老實講我不是一個很會煮飯的人

但最近暑假較可以好好的學習煮飯了

還好有
Penny的網

有很明白的講解每道料理的食材,調味量,及步驟

所以真的很簡單就上手了

呵呵~現在每天都follow Penny的菜色來煮

當然還有幾道是忘了從哪抄下的了

好吧! 廢話不多說了

就先分享一下上個星期的菜單



第一道登場的是~咖哩椰漿雞



呵呵~太心急了

都還沒裝盤就拍照了

其實Penny的菜色是~椰汁紅咖哩雞

只是沒買到紅咖哩

所以只好改一下菜單了

食材: 雞肉塊300g, 馬鈴薯2塊, 紅蘿蔔1條, 洋蔥1/2顆, 椰漿1罐,

   印度咖哩粉5大匙, 紅辣油少許

步驟:

1. 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 洋蔥切塊

2. 油鍋爆香洋蔥及紅蘿蔔, 加入印度咖哩粉, 用中火將咖哩粉炒出香味, 且不燒焦為止

3. 再加入雞肉稍微炒熟(外觀變白), 之後再加入馬鈴薯翻炒

4. 倒入椰漿煮滾, 再轉小火悶煮約30-40分鐘

5. 最後加入雞粉調味(當然也可用鹽取代)

ps. 在悶煮前我是還加入了月桂葉, 增加點香氣, 當然也可省略嚕!

6. 將~將~將~將~, 可準備上菜了喲!



第二道是~古早味筍干肉



食材: 筍干, 五花肉(我挑的是較不肥的豬肉), 薑片少許, 蒜頭(整顆)四~
五顆, 

蔥段(我將它分成蔥白段及蔥綠段), 辣椒段

調味: 冰糖, 米酒, 醬油, 五香粉, 滷包

步驟:

1. 起油鍋, 爆香薑片, 蒜頭和蔥白

2. 肉丟下炒一下

3. 加入冰糖(約一大匙), 米酒和醬油少許(上色用), 炒到肉變色(不用炒熟, 因為等一下要燉)

4. 移到燉鍋, 加水蓋過肉, 加入約100cc米酒, 醬油適量(試喝湯, 不夠鹹就再多加點),

   灑入五香粉(大概搖倒個兩三次),  再丟入滷包--> 滷個40-60mins

5. 筍干先洗淨, 再用滾水川燙10mins, 再用冷水沖5mins (我怕筍干加工殘留物多, 所以多沖泡幾次 )

6. 蔥綠, 辣椒切段備用

7. 滷肉約燉煮60mins後, 加入洗淨的筍干, 煮約15mins, 後再丟入蔥綠, 辣椒段再煮約10mins

8. 準備上菜了~





第三道菜~奶油玉米濃湯



看似簡單的一道湯品

但要有聞起來有奶油香, 喝起來要有濃稠感還不簡單呢!

食材: 玉米粒1罐, 玉米醬1罐,  麵粉7大匙, 牛奶一小罐(225~250ml), 
 
    奶油一小塊, 蔥末少許

調味料: 鹽適量, 雞粉少許, 奶油少許, 水6杯, 黑胡椒粒少許


步驟:

1  因為沒買玉米醬, 故將玉米粒(約罐頭的1/3)放入袋中, 用菜刀背面壓磨讓它稍微碎一點

2. 起一乾鍋, 加入奶油, 以小火加熱讓奶油融化(切記不能用大火, 因為奶油易焦), 再加入麵粉混合炒勻

3. 將6杯水分次加入, 邊加入時邊將麵粉和開, 直到沒有麵粉顆粒

4. 將火轉大, 加入玉米粒, 磨壓好的玉米醬, 及牛奶, 煮滾後加入雞粉及鹽調味

5. 上桌後灑上黑胡椒顆粒及蔥末點綴即可

ps. 麵粉炒過後會比較香喔! 當然先忘了減肥這件事了~



第四道接力的是~椰奶馬鈴薯燉雞 (4人份)



排盤還不錯說~只可惜拍壞了

對了~Penny是用電鍋煮的喔! 但我將它改良了~用火煮滾~也不錯喔!

食材: 小雞腿多根, 馬鈴薯3顆, 紅蘿蔔1條, 洋蔥1小顆

調味料: 椰漿1罐, 鹽1小匙, 糖1小匙, 辣椒粉1 小匙, 奶油一小塊
 
  雞粉1小匙, 水300cc, 米酒一大匙,太白粉1大匙和水

步驟:

1. 馬鈴薯(洗淨不去皮), 紅蘿蔔, 洋蔥切塊

2. 雞腿先以鹽, 酒1大匙, 太白粉1大匙醃製

2. 將奶油丟入乾鍋以小火將它融化, 再丟入紅蘿蔔及羊蔥翻炒到稍微軟且香味出來

3. 加入洗淨的小雞腿以中火將外表炒成白色狀

4. 再加入馬鈴薯稍微拌炒一下

5. 加入鹽一小匙, 雞粉1小匙, 糖1小匙, 米酒1大匙, 辣椒粉1小匙, 水300cc轉小火悶煮

6. 煮滾約30-40mins左右, 再加入太白粉水勾芡, 再加入椰奶拌勻, 即ok

7. 當然可以將花椰菜川燙後擺盤備用

剛剛的玉米濃湯+椰奶馬鈴薯燉雞~一整個不同的奶香味(簡直就是肥死人料理XDDDDD)




 


第五道台式料理~肉絲炒麵





食材: 油麵一包半 , 肉絲一盒(約300g), 木耳切絲少許, 高麗菜1/4顆切粗絲,

   紅蘿蔔1/4條切絲, 乾蝦米少許, 香菇3-4朵切絲, 蔥切好分成蔥白及蔥綠

調味: 醬油1-2大匙, 水少許,  雞粉少許, 油少許

步驟:

1. 蝦米泡水後, 蝦米取出瀝乾, 蝦米水留著備用





2.  起油鍋爆相蝦米, 紅蘿蔔, 炒香後加入肉絲翻炒到變色



3. 加入兩碗水, 再加入高麗菜絲及油麵翻炒一會兒, 再加入少許醬油煮到麵吸汁變軟

4. 最後再加入雞粉, 鹽調味,  裝盤前加入蔥綠再拌炒一下即可

ps. 喜歡辣的捧油~可以切辣椒段爆香時加入即可喔!




第六道料理~照燒雞腿



食材: (去骨)雞腿x2支, 甜豆夾, 鴻喜菇, 紅蘿蔔隨意

照燒醬: 醬油2大匙, 味霖2大匙, 米酒2大匙, 糖1/2小匙

步驟:

1. 所有照燒醬材料混合備用

2. 雞腿洗淨備用, 瀝乾抹上少許米酒, 荳夾去絲, 鴻喜菇撕小塊, 紅蘿蔔切片

3. 取一乾鍋不放油, 雞腿入鍋, 雞皮朝下用中小火煎10mins(利用雞皮出的油即可喔!)



4. 將雞腿翻面, 再加入所有蔬菜炒熟後先盛起蔬菜



5. 照燒醬倒在雞腿上, 雞皮朝下煮10mins, 至熟透上色(用筷子插, 能輕易穿透即ok)



6. 取出雞腿切塊,  再鋪上蔬菜即可

第七道料理~失敗的豆腐漢堡排餐



食材: 豬絞肉300g, 洋蔥半顆, 嫩豆腐半盒(事先取出放在小盤,置於冰箱出水) ,

    蛋1顆, 高麗菜1/4顆, 甜豆莢少許

調味料: 胡椒鹽少許, 玉米粉(可用麵粉或太白粉替用)

步驟:

1. 洋蔥切細末炒熟放冷, 甜豆莢去絲也炒熟

2. 放冷的洋蔥末和豬絞肉, 蛋一顆, 出水後的嫩豆腐, 胡椒鹽少許, 和玉米粉1大匙混合, 一直到有黏性

3. 熱鍋放油, 取適量肉團捏成橢圓(中央凹下), 小火煎熟再翻面煎熟取出即可

4. 取一盤放上高麗菜絲後, 再將煎好的漢堡排放上, 旁邊可再擺上炒熟的甜豆莢 , 最後淋上醬汁即可

醬汁作法: 鍋中放入少許橄欖油(我是用其它油取代), 把蒜片爆香後,

放入少許米酒, 蕃茄醬, 醬油, 糖, 清水煮滾即可

ps. 步驟2在混合時, 可以放在塑膠袋內揉較快也不黏手, 要將混合好的肉團取出時可用圓湯匙也較方便喔!

之所以會說失敗~是因為我覺得我揉肉團的時間不夠久, 且因為為了煮四人份的肉排

肉跟洋蔥也多放了一倍, 後來發現洋蔥加太多口感較不好~殘念ㄉㄟS

早知道就不要貪心了~一整個變成相撲漢堡排了~



第八道之一週最終料理~豆豉雞



食材: 雞肉塊300g

調味料: 薑末1/2大匙, 蒜末1/2大匙, 辣椒1支, 豆豉醬2大匙, 太白粉1/2小匙,

  蠔油1大匙(我是用醬油代替喔!),  米酒1大匙, 香油1小匙, 糖1小匙

步驟:

1. 辣椒去籽切末, 所有調味料混合

2. 雞肉洗淨, 和調味料拌勻放入電鍋, 外鍋加2杯水, 蒸到開關跳起即可

這是道非常簡單又入味的料理喔! 只有備料時稍微"搞剛"了些

我只能說~電鍋真是我們的好捧油~~~~呀!




碎碎念~

希望大家會喜歡這週的料理, 我盡力了喔!

目前還在努力中~~~

但對於煮菜較有信心了點

下週再跟隨著Penny做出新的料理口味喔!
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