八月第一個星期真的很認真的做菜!
開始介紹第一道~照燒雞
呵呵~這道算是舊菜重煮了
主要原因是小卡他們夫婦還沒吃過
所以為了他們重煮一次~菜單就參考七月的嚕~在這啦
不過這次煮的~有切塊喔! 只是照片拍醜了XDDDDDDDDDD
第二道~蒼蠅頭
這道料理是多年前看阿基師的型男大主廚時學到的
很簡單且又下飯~值得推薦給新手開煮喔!
食材: 絞肉300g, 韭菜花1把, 豆豉兩大匙
調味料: 醬油1.5大匙
步驟:
1. 韭菜花洗淨切小段(跟碎絞肉或豆豉大小相當)
2. 起鍋, 開中火將絞肉炒碎(通常鍋子不需放油喔! 因為絞肉經炒過也會出油)
3. 絞肉炒到變色後再加入韭菜花及豆豉持續翻炒 , 讓豆豉味也出來
4. 再加入醬油調味, 並翻炒到肉也上醬油色後即可
其實這樣的蒼蠅頭味道夠, 且炒完盛盤後會發現, 鍋內一點也不會過油,
盛盤後的盤子也不會底部浮出一層油來
真的很乾爽喔~
第三道~湯品~豬肝湯
食材: 豬肝一塊, 薑絲少許
調味料: 米酒, 鹽少許, 麻油兩三滴
步驟:
1. 豬肝洗淨切0.5公分大小片
2. 取一湯鍋裝水煮滾後, 加入薑絲先稍微滾一下後再丟入切好的豬肝片
3. 繼續煮滾到豬肝變色即可(利用鍋內滾水的熱度將豬肝悶熟)
4. 取一湯碗, 內先放入少許鹽及米酒, 及一些薑絲
5. 將煮好的豬肝湯倒入湯碗內即可~再滴入兩三滴的麻油
ps. 這樣的豬肝記得煮好後別放太久喝, 因為剛煮好的豬肝湯內的豬肝較嫩喔!
喝湯前先用湯匙稍微攪拌一下, 因為我們的調味料是放在湯碗內的
第四道~ 蕃茄豆腐肉片
食材: 板豆腐一塊, 豬肉片300g, 蕃茄兩顆
調味料: 薑絲少許, 蕃茄醬2大匙, 太白粉1大匙, 鹽1/4小匙, 糖1/2小匙
步驟:
1. 蕃茄蒂頭切除, 底部劃十字, 放入滾水中煮, 到皮掀起後取出放涼, 去皮切條
2. 板豆腐切丁 , 放入加了鹽的滾水中燙10秒後撈起擺盤
3. 肉片及所有的調味料和切好的蕃茄拌勻後置於豆腐上, 放進電鍋, 外鍋放一杯水蒸到電鍋開關跳起來即可
ps. 我的步驟不知哪要改進~恩為蒸好的蕃茄豆腐肉片會發現~盤底的水份過多呢
不過原本擔心肉片會沒味道的我, 卻發現~嗯~真好吃呢!且夠味夠嫩喔!
第五道~椒鹽排骨
食材: 豬小排300g, 蒜一大顆, 辣椒1支,地瓜粉2大匙, 花椒粉2小匙, 五香粉1小匙, 黑胡椒粉1小匙, 九層塔少許
豬小排醃料: 醬油1大匙, 酒1/2大匙, 鹽和胡椒粉各1/2小匙, 水1大匙
步驟:
1. 蒜切末, 辣椒去籽切末, 豬小排拌入醃料和一半的蒜末放入冰箱醃~我是醃隔夜喔!~這樣真的很入味
2. 豬小排裹上一層地瓜粉
3. 鍋內加熱2杯油, 將豬小排半煎炸(筷子可貫穿肉即熟), 撈起瀝油
4. (炸第二次) 鍋內油開大火, 加熱到冒出一點點煙, 再將豬小排放入炸10秒後撈起瀝乾
5. 取另一平底鍋不加油, 把瀝乾的豬小排及剩下的蒜末, 辣椒末加入鍋內乾炒到蒜末微乾
6. 再加入花椒粉, 五香粉, 鹽, 黑胡椒粉炒勻後再加入九層塔拌勻即可
上菜了~
ps. 因為半煎炸和有第二次油炸的關係, 整個花椒排骨都不會油喔!
第五道~西班牙風味燉雞
食材: 雞肉切塊(半隻雞), 磨菇一盒, 洋蔥半顆, 蒜頭5~6瓣
調味料: 月桂葉2片, 蕃茄醬3大匙, 黑胡椒粉 1小匙, 九層塔少許, 鹽1/2大匙, 水適量
步驟:
1. 蕃茄, 洋蔥切丁, 蘑菇對切, 蒜拍碎, 九層塔洗淨備用
2. 取一乾鍋直接將雞肉放入鍋內中火炒到兩面金黃後, 推到一邊去, 用另一邊的鍋底炒香蒜頭及洋蔥
3. 等到洋蔥及蒜頭香味出來後, 跟雞肉再拌一下, 再加入蕃茄丁及蘑菇
4. 全部一起拌勻後加入蕃茄醬, 黑胡椒粉, 月桂葉, 水(蓋過雞肉即可), 蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘
5. 最後用中火煮至醬汁略收乾再加入鹽及九層塔即可
上菜啦~
ps. 其實我用的蕃茄醬內就有鹹度, 所以最後在調味時可先喝看看是否夠鹹, 不夠再加鹽即可喔!
這道料理目前在小卡心中是number1 喔! 真是太高興了啦~
開始介紹第一道~照燒雞
呵呵~這道算是舊菜重煮了
主要原因是小卡他們夫婦還沒吃過
所以為了他們重煮一次~菜單就參考七月的嚕~在這啦
不過這次煮的~有切塊喔! 只是照片拍醜了XDDDDDDDDDD
第二道~蒼蠅頭
這道料理是多年前看阿基師的型男大主廚時學到的
很簡單且又下飯~值得推薦給新手開煮喔!
食材: 絞肉300g, 韭菜花1把, 豆豉兩大匙
調味料: 醬油1.5大匙
步驟:
1. 韭菜花洗淨切小段(跟碎絞肉或豆豉大小相當)
2. 起鍋, 開中火將絞肉炒碎(通常鍋子不需放油喔! 因為絞肉經炒過也會出油)
3. 絞肉炒到變色後再加入韭菜花及豆豉持續翻炒 , 讓豆豉味也出來
4. 再加入醬油調味, 並翻炒到肉也上醬油色後即可
其實這樣的蒼蠅頭味道夠, 且炒完盛盤後會發現, 鍋內一點也不會過油,
盛盤後的盤子也不會底部浮出一層油來
真的很乾爽喔~
第三道~湯品~豬肝湯
食材: 豬肝一塊, 薑絲少許
調味料: 米酒, 鹽少許, 麻油兩三滴
步驟:
1. 豬肝洗淨切0.5公分大小片
2. 取一湯鍋裝水煮滾後, 加入薑絲先稍微滾一下後再丟入切好的豬肝片
3. 繼續煮滾到豬肝變色即可(利用鍋內滾水的熱度將豬肝悶熟)
4. 取一湯碗, 內先放入少許鹽及米酒, 及一些薑絲
5. 將煮好的豬肝湯倒入湯碗內即可~再滴入兩三滴的麻油
ps. 這樣的豬肝記得煮好後別放太久喝, 因為剛煮好的豬肝湯內的豬肝較嫩喔!
喝湯前先用湯匙稍微攪拌一下, 因為我們的調味料是放在湯碗內的
第四道~ 蕃茄豆腐肉片
食材: 板豆腐一塊, 豬肉片300g, 蕃茄兩顆
調味料: 薑絲少許, 蕃茄醬2大匙, 太白粉1大匙, 鹽1/4小匙, 糖1/2小匙
步驟:
1. 蕃茄蒂頭切除, 底部劃十字, 放入滾水中煮, 到皮掀起後取出放涼, 去皮切條
2. 板豆腐切丁 , 放入加了鹽的滾水中燙10秒後撈起擺盤
3. 肉片及所有的調味料和切好的蕃茄拌勻後置於豆腐上, 放進電鍋, 外鍋放一杯水蒸到電鍋開關跳起來即可
ps. 我的步驟不知哪要改進~恩為蒸好的蕃茄豆腐肉片會發現~盤底的水份過多呢
不過原本擔心肉片會沒味道的我, 卻發現~嗯~真好吃呢!且夠味夠嫩喔!
第五道~椒鹽排骨
食材: 豬小排300g, 蒜一大顆, 辣椒1支,地瓜粉2大匙, 花椒粉2小匙, 五香粉1小匙, 黑胡椒粉1小匙, 九層塔少許
豬小排醃料: 醬油1大匙, 酒1/2大匙, 鹽和胡椒粉各1/2小匙, 水1大匙
步驟:
1. 蒜切末, 辣椒去籽切末, 豬小排拌入醃料和一半的蒜末放入冰箱醃~我是醃隔夜喔!~這樣真的很入味
2. 豬小排裹上一層地瓜粉
3. 鍋內加熱2杯油, 將豬小排半煎炸(筷子可貫穿肉即熟), 撈起瀝油
4. (炸第二次) 鍋內油開大火, 加熱到冒出一點點煙, 再將豬小排放入炸10秒後撈起瀝乾
5. 取另一平底鍋不加油, 把瀝乾的豬小排及剩下的蒜末, 辣椒末加入鍋內乾炒到蒜末微乾
6. 再加入花椒粉, 五香粉, 鹽, 黑胡椒粉炒勻後再加入九層塔拌勻即可
上菜了~
ps. 因為半煎炸和有第二次油炸的關係, 整個花椒排骨都不會油喔!
第五道~西班牙風味燉雞
食材: 雞肉切塊(半隻雞), 磨菇一盒, 洋蔥半顆, 蒜頭5~6瓣
調味料: 月桂葉2片, 蕃茄醬3大匙, 黑胡椒粉 1小匙, 九層塔少許, 鹽1/2大匙, 水適量
步驟:
1. 蕃茄, 洋蔥切丁, 蘑菇對切, 蒜拍碎, 九層塔洗淨備用
2. 取一乾鍋直接將雞肉放入鍋內中火炒到兩面金黃後, 推到一邊去, 用另一邊的鍋底炒香蒜頭及洋蔥
3. 等到洋蔥及蒜頭香味出來後, 跟雞肉再拌一下, 再加入蕃茄丁及蘑菇
4. 全部一起拌勻後加入蕃茄醬, 黑胡椒粉, 月桂葉, 水(蓋過雞肉即可), 蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘
5. 最後用中火煮至醬汁略收乾再加入鹽及九層塔即可
上菜啦~
ps. 其實我用的蕃茄醬內就有鹹度, 所以最後在調味時可先喝看看是否夠鹹, 不夠再加鹽即可喔!
這道料理目前在小卡心中是number1 喔! 真是太高興了啦~ 
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