目前分類:Tina玩烘焙 (191)

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 桃花酥(約12顆)

 

✪ 桃花酥所需材料

油皮(18g/個):無鹽奶油45g,糖粉20g,低筋麵粉120g,水40g(原視頻配方50g)

油酥(12-13g/個):無鹽奶油50g,低筋麵粉100g,食用紅色素適量

紅豆泥:12g/個

✪ 烘烤溫度:上火下175度22-25分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

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 虎紋吐司(食譜:參考辣媽)

 

✪ 虎紋吐司所需材料(貓咪吐司烤模x1)

無鹽奶油20g,細砂糖20g,高筋麵粉250g,水165g,速發酵母3g,鹽3g,黃金起司粉8g,竹碳粉適量(加入分割82g麵團)

✪ 烘烤溫度:上火下190度25-28分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

 

虎年到來,姐就用這款很應景的虎紋吐司先跟冰友們拜年

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 伯爵磅蛋糕

 

✪ 伯爵磅蛋糕所需材料(兩條磅蛋糕)

全蛋四顆,細砂糖120g,軟化室溫無鹽奶油200g,低筋麵粉260g,無鋁泡打粉8g,鮮奶100g,伯爵茶粉8g

✪ 烘烤溫度:上火下175度35-40分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

伯爵茶口味的甜點

一直都是姐的愛

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 水果磅蛋糕

 

 

✪ 水果磅蛋糕所需材料

果乾前置處理材料:無花果乾40g,杏桃乾40g,綜合果乾20g / 君度橙酒10g

處理好的果乾(共100g),全蛋一顆+蛋黃一顆,糖粉80g,軟化室溫無鹽奶油110g,低筋麵粉110g,無鋁泡打粉1.5g

✪ 烘烤溫度:上火下175度35-40分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

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 咖啡蛋糕吐司

 

 

✪ 吐司所需材料(兩條12兩吐司配方量)

細砂糖30g,鮮奶180-190g,無鹽奶油20g,高筋麵粉250g,速發酵母3g,鹽2g

✪ 咖啡蛋糕所需配方(兩條12兩吐司烤模)...兩顆蛋

咖啡醬:即溶咖啡粉8g+適量熱水拌勻備用

蛋黃糊:植物油40g,鮮奶50g,低筋麵粉80g,蛋黃4顆,咖啡醬

蛋白霜:蛋白4顆,細砂糖64g,少許白醋(或是檸檬汁)

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 抹茶費南雪 VS 咖啡費南雪

 

 

✪ 抹茶費南雪所需材料(12顆)

杏仁粉50g,低筋麵粉50g,糖粉60g,抹茶粉6g,融化至琥珀色的無鹽奶油100g,蛋白4顆,蜂蜜50g

✪ 咖啡費南雪所需材料(7顆)

杏仁粉35g,低筋麵粉30g,糖粉45g,即溶咖啡粉1tb,融化至琥珀色的無鹽奶油50g,蛋白2顆

✪ 烘烤溫度:上火190度12-15分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

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 可麗露

 

 

✪ 可麗露所需材料(12顆/32.5cmX25.8cmX5cm)

鮮奶500g,無鹽奶油25g,香草籽1tb(香草精or香草籽醬5g),萊姆酒40ml,細砂糖200g,1顆蛋+2蛋黃,低筋麵粉125g

✪ 烘烤溫度:上火下200度25分鐘,接著調降上下火至170度繼續烘烤50分鐘

總烘烤時間:約75分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

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 星空吐司

 

 

✪ 星空吐司所需材料(一條12兩加蓋吐司配方量)

細砂糖25g,蝶豆花水180g,無鹽奶油25g,高筋麵粉300g,速發酵母4g,鹽3g,竹炭粉1小匙

蝶豆花水:蝶豆花15g(姐手邊蝶豆花不多^^",只用10g)+開水180-190cc

✪ 烘烤溫度:上火180度,下火180度

總烘烤時間:約40分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

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 條紋雙色咖啡牛奶吐司

 

 

✪ 咖啡牛奶吐司所需材料(一條12兩吐司配方量)

細砂糖35g,鮮奶200-210g,無鹽奶油30g,高筋麵粉300g,速發酵母5g,鹽4g

咖啡醬:鮮奶7g(1.5tbsp)+速溶黑咖啡5g(1tbsp)

✪ 烘烤溫度:上火190度,下火190度

總烘烤時間:約35-40分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

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 維也納麵包

 

 

✪ 維也納麵包所需材料(兩條12兩吐司配方量)

細砂糖30g,冰水100g,無鹽奶油35g,高筋麵粉280g,低筋麵粉20g,速發酵母3g,鹽3g,鮮奶100g

✪ 奶油乳酪糖霜所需材料

奶油乳酪113g,無鹽奶油32g,牛奶16g,香草精4g,糖粉100g

✪ 烘烤溫度:上火190度,下火210度,13分鐘後烤模掉頭,繼續烘烤

總烘烤時間:約22-25分鐘

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 南瓜優格葡萄乾吐司

 

✪ 南瓜優格葡萄乾吐司所需材料(1條12兩吐司配方量)

細砂糖60g,全蛋液30g,無鹽奶油30g,高筋麵粉250g,速發酵母2.5g,鹽5g,奶粉10g,鮮奶85g,優格30g,葡萄乾適量

✪ 烘烤溫度:上火190度,下火210度,15分鐘後烤模掉頭,上色後再蓋上鋁箔紙

總烘烤時間:約30-32分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

 

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 檸檬瑪德蓮 VS 伯爵茶瑪德蓮

 

✪ 檸檬胖胖瑪德蓮配方(約8顆)

融化無鹽奶油100g,細砂糖85g,全蛋2顆,低筋麵粉105g,鹽1.5g,蜂蜜15g,香草精2g,泡打粉4g,檸檬汁10g,檸檬皮適量

✪ 伯爵茶胖胖瑪德蓮配方(約7顆)

融化無鹽奶油90g,細砂糖50-60g,全蛋2顆,低筋麵粉95g,伯爵茶粉4g,蜂蜜13g,鮮奶8.5g,泡打粉2.5g

 兩種口味的瑪德蓮一起烘烤溫度:上下火210度烤8分鐘,接著轉上下火190度烤13-14分鐘。總烘烤時間:約21-22分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

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 2021萬聖節5款點心DIY

 

 

 

✪ 南瓜小酥餅配方(約20顆,每顆含內餡約40-43g)

糖粉60g,全蛋液30g,無鹽奶油130g,低筋麵粉220g,黃槴子花色素3g(或是南瓜粉10g),土鳳梨餡300g(每顆15g),南瓜籽20個,香草精2g(可省略) 

 烘烤溫度:上下火175度。總烘烤時間:約22-25分鐘

✪ 骷髏頭麵包配方(約12顆,每顆含內餡約70-75g)

可可麵糰:高筋麵粉250g,黑炭可可粉7g,砂糖25g,鹽3g,奶粉5g,酵母粉3g,全蛋液20g,鮮奶75g,冷水70g,無鹽奶油30g

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 芝麻乳酪吐司

 

 

✪ 芝麻乳酪吐司所需材料(兩條12兩吐司配方量)

細砂糖60g,全蛋2顆,無鹽奶油60g,高筋麵粉520g,速發酵母6g,鹽6g,奶粉20g,鮮奶250g,熟黑芝麻粒30g,乳酪丁適量

✪ 烘烤溫度:上火190度,下火210度,上層上色後烤盤調頭,再蓋上鋁箔紙

總烘烤時間:約30-32分鐘

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  義式香料乳酪麵包

 

 

✪ 義式香料乳酪麵包所需材料(約4條)

細砂糖8g,無鹽奶油15g,高筋麵粉200g,速發酵母3g,鹽3g,鮮奶130g,義式綜合香料3-4g

✪ 烘烤溫度:上火190度,下火210度,15分鐘後烤模掉頭,上色後再蓋上鋁箔紙

總烘烤時間:約20-22分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

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 蛋黃酥(兩種配方)

 

✪ 鹹蛋黃前處理:浸泡在米酒內一天一夜,使用前從酒裡取出,放在錫箔紙上,送入預熱好的烤箱上下火145度,烘烤8-10分鐘 

✪ 配方一(20顆份量)....小高姐配方

油皮:細砂糖30g,無水奶油(or豬油)30g,中筋麵粉200g,水110g

油酥:低筋麵粉180g,無水奶油(or豬油)120g

✪ 配方二(20顆份量)

油皮:糖粉40g,無水奶油(or豬油)70g,中筋麵粉200g,水90g

油酥:低筋麵粉210g,無水奶油(or豬油)90g

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 冰皮月餅(oreo冰皮月餅/抹茶奶黃冰皮月餅)

 

 

✪ 配方一(抹茶奶黃冰皮月餅)

1. 冰皮(每顆約25g,可做16顆冰皮)...做好後可均分兩塊,一塊加入抹茶粉1茶匙,另一塊原味冰皮

    糯米粉50g,在來米粉50g,澄粉25g,煉乳25g,細砂糖25g,鮮奶185g,植物油(或無鹽奶油)25g

2. 奶黃餡(製作好放冷後,移至冰箱冷藏備用):奶粉60g,澄粉35g,鮮奶120g,全蛋3顆,融化的無鹽奶油50g,細砂糖60g

✪ 配方二(oreo冰皮月餅&抹茶奶黃月餅)

1. 冰皮(每顆約28-30g,可做16顆冰皮)...做好後可均分兩塊,一塊加入抹茶粉1茶匙,一塊加入黑芝麻粉1茶匙

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  小芋仔酥

 

 

✪ 小芋仔酥所需材料(10顆配方量/每顆總重約60-62g)

芋頭肉鬆內餡:芋泥220g,細砂糖66g,鹽一小撮,無鹽奶油14g,肉鬆每份3-4g

油皮:中筋麵粉80g,黑糖12g,即溶咖啡2g,無鹽奶油26g,水30g

油酥:低筋麵粉100g,紫薯粉8g,無鹽奶油42g

✪ 烘烤溫度:上火175度,下火175度,烘烤時間25分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

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 鮮奶葡萄乾吐司

 

 

✪ 鮮奶葡萄乾吐司所需材料(兩條12兩吐司配方量)

細砂糖60g,全蛋液100g,無鹽奶油50g,高筋麵粉500g,速發酵母5g,鹽6g,奶粉20g,鮮奶292g,葡萄乾適量

✪ 烘烤溫度:上火190度,下火210度,15分鐘後烤模掉頭,上色後再蓋上鋁箔紙

總烘烤時間:約30-32分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

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  檸檬起司慕斯蛋糕(七吋圓模)

 

 

✪ 餅皮配方所需材料(最下層)

融化無鹽奶油40g,消化餅100g

✪檸檬乳酪優格蛋糕所需材料(倒數第二層)

細砂糖50g,奶油乳酪200g,原味優格40g,香草精3g,檸檬汁10g,鮮奶油120g,吉利丁片3片

✪ 檸檬蛋黃醬夾心層所需材料(倒數第三層)

細砂糖100g,水120g,玉米粉30g,檸檬汁100g,無鹽奶油30g,吉利丁片2片,蛋黃2顆

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