Tina就愛趴趴造

 墨西哥咖啡麵包

✪ 配方1:墨西哥咖啡麵包體配方(6顆份量)

高筋麵粉200g，細砂糖25g，速發酵母4g，無鹽奶油30g，鮮奶110g，鹽3g，全蛋1/2顆

✪ 咖啡抹醬配方

咖啡粉3g+熱水5g，全蛋1/2顆，糖粉35g，低筋麵粉40g，無鹽奶油40g

✪ 配方2:墨西哥咖啡奶酥麵包體配方

高筋麵粉250g，細砂糖20g，鹽3g，酵母3g，奶粉10g，蛋液30g，鮮奶150g，咖啡粉5g

  小玉西瓜吐司

✪ 小玉西瓜吐司(一條12兩的配方量)

湯種:水100g，高筋麵粉20g

主麵糰:高筋麵粉280g，細砂糖40g，全蛋1顆(55g)，速發酵母5g，無鹽奶油30g，鮮奶30-35g，鹽3g，鮮奶油30g

小玉西瓜果肉(黃):天然色素(梔子黃)2g+鮮奶2g

小玉西瓜果皮(綠):抹茶粉2g+鮮奶2g

小玉西瓜外皮黑條紋:可可粉2g+鮮奶2g

 一口芝士蛋糕(mini芝士蛋糕)...約一般12連杯烤模的7顆份量

✪ 一口芝士蛋糕所需材料

糖粉50g，全蛋液50g，低筋麵粉10g，奶油奶酪200g，鮮奶油50g，檸檬汁6g

✪  烘烤溫度:上下火150度，15分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  天厚吐司(2條12兩吐司配方)

✪ 山形吐司(天厚吐司)所需材料

糖40g，鹽7.5g，水300g，山茶花高筋麵粉500g，優格75g，速發酵母6g，奶油乳酪15g，，無鹽奶油25g

✪  烘烤溫度:上火160度，下火220度，20-22分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙)...參考原烘培者的烤溫

實際烤溫:上火190度，下火220度，約32-35分鐘(上色後蓋上鋁箔紙，並將烤模調頭)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

 天厚吐司(南瓜版)

✪ 天厚吐司南瓜版配方(2模12兩)

高筋麵粉500g，細砂糖40g，奶粉15g，南瓜泥160g(原配方170g)，優格75g，速發酵母5g，無鹽奶油25g，

水165g(原配方170g)，鹽7.5g，煉乳15g，奶油乳酪15g

 原配方烘烤溫度:上160度，下火220度，烘烤時間約40-42分鐘/ 後來烤的溫度:上火180度，下火200度，烘烤時間約33-35分鐘

  mini披薩-鹹甜小披薩

✪ mini披薩(11塊份量)

披薩皮配料:高筋麵粉560g，細砂糖50g，全蛋2顆，速發酵母9g，無鹽奶油60g，鮮奶290g，鹽2g，可可粉20g+鮮奶30g

-> 刷在鹹披薩上的大蒜油:一顆大蒜壓碎+8g植物油....用於鹹披薩 / 甜披薩則直接用不加蒜的植物油

 披薩皮前置處理烘烤溫度:上下火230度，8-10分鐘(若一次烤兩盤，記得烤4分鐘後，上下盤對調繼續烤)

鹹披薩餡料:(1)奶油炒鴻喜菇，奶油炒洋蔥絲，玉米粒，番茄果醬，油煎小肉豆，起司絲

                (2)奶油炒鴻喜菇，奶油炒洋蔥絲，玉米粒，番茄果醬，鮪魚罐頭，起司絲

  起司奶油蛋糕

✪ 起司奶油蛋糕體所需材料(6個杯子蛋糕配方)

細砂糖80g，室溫無鹽奶油60g，低筋麵粉100g，奶油奶酪40g，全蛋1顆(約55g)，泡打粉1.5g

 ✪ 流心起司奶油所需材料

 糖粉25g，蛋黃1顆，奶油奶酪100g

 ✪  烘烤溫度:上下火170度，15-20分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

 南瓜生吐司(2條12兩吐司)

✪ 南瓜生吐司所需材料(2條12兩吐司)

糖60g，鹽5g，冰牛奶170g，高筋麵粉500g，全蛋液60g，速發酵母5g，淡奶油60g，南瓜泥150g，奶粉20g，無鹽奶油30g

✪  烘烤溫度:上火190度，下火220度，32-35分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙，並將烤模調頭)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  夏洛特蛋糕

✪ 夏洛特蛋糕所需材料

4顆蛋戚風蛋糕、手指餅乾、果膠、各式水果、打發鮮奶油

 4顆蛋戚風蛋糕配方:

蛋黃糊:蛋黃4顆，鹽2g，植物油60g，鮮奶70g，低筋麵粉100g，香草精適量(沒有的話可省)

蛋白霜:細砂糖100g，蛋白4顆，白醋適量

烘烤時間:(共45分鐘):第一段烤溫上火175度，下火145度，15後拿出劃線。第二次烘烤溫度上下火175度，30-35分鐘

 果膠所需材料:吉利丁5g、冷開水30g、細砂糖10g...參考『Carol自在生活』

  巧克力雙色螺紋吐司

✪ 巧可力雙色吐司(兩條12兩的配方量)

高筋麵粉560g，細砂糖50g，全蛋2顆，速發酵母9g，無鹽奶油60g，鮮奶290g，鹽2g，可可粉20g+鮮奶30g

 烘烤溫度:上下火175度，38分鐘(約20分鐘，吐司上色後將烤模調頭，並蓋上鋁箔紙)。

好久前就想試做看看雙色吐司

  黑芝麻豆漿吐司(2條12兩配方)

✪ 黑芝麻豆漿吐司(2條12兩的配方量)

高筋麵粉300g，細砂糖30g，全蛋1顆(約57g)，速發酵母6g，無鹽奶油40g，光泉黑芝麻豆漿400g，鹽8g

 烘烤溫度:上火190度，下火220度，烘烤時間約35-40分鐘(上層上色後蓋上鋁箔紙，將烤模調頭)。

前陣子在網路上看到了一罐黑芝麻豆漿竟然也能做出兩條吐司

  咖啡鮮奶吐司

✪ 咖啡鮮奶吐司(一條12兩的配方量)

高筋麵粉250g，細砂糖20g，速發酵母3g，無鹽奶油20g，鮮奶100g，鹽2g，水8g+速溶咖啡粉2g，無糖優格80g

 烘烤溫度:上下火175度，38分鐘(約20分鐘，吐司上色後將烤模調頭，並蓋上鋁箔紙)。

喜歡喝咖啡的姐

 中種優格吐司

✪ 中種配方:

高筋麵粉350g，水210g，速發酵母2g

-> 打好後，冷藏12-20hrs

✪ 主種配方:高筋麵粉150g，無糖優格160g，細砂糖45g，奶粉20g，鹽6g，速發酵母4g，中種，無鹽奶油40g

 披薩皮前置處理烘烤溫度:上火160度，下火220度，40-42分鐘(上層若上色後，烤模記得調頭，上層顏色若太深可蓋上鋁箔紙)

  檸檬塔

✪ 檸檬醬(檸檬凝乳)參考明聰的配方...製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

✪ 基礎塔皮(可做8-9個):無鹽奶油80g，糖粉45g，鹽0.5g，全蛋液25g，低筋麵粉160g，杏仁粉17g

 第一次烘烤溫度上下火175度，15-20分鐘(上頭記得放上紅豆or派石)。第二次烘烤溫度上下火160度，10-15分鐘(拿掉原本壓在餅模上頭的紅豆or派石)

  長頸鹿鮮奶油蛋糕捲

✪ 長頸鹿鮮奶油蛋糕捲配方:

蛋黃糊:

低筋麵粉60g，細砂糖10g，鮮奶50g，植物油50g，熱水35g+可可粉20g，蛋黃4顆

蛋白霜:

蛋白4顆，細砂糖70g

✪ 長頸鹿鮮奶油蛋糕捲的內餡配方:70ml鮮奶油+5g細砂糖

  DODORO芝麻奶酪(龍貓芝麻奶酪)

✪ DODORO芝麻奶酪所需材料(此配方可做出7杯140cc的透明布丁杯)

鮮奶375g，細砂糖33g，黑芝麻粉45g，動物鮮奶油375g，吉利丁片X3片，竹碳粉1/2匙

✪ 裝飾所需材料:煉乳15g，動物鮮奶油150g，鈕扣白巧克力適量，竹碳粉1/4匙，抹茶粉1/2匙

  檸檬流心磅蛋糕

✪ 檸檬醬(檸檬凝乳)參考明聰的配方...製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

✪ 烤模前置處理:些許無鹽奶油，與適量的高粉

✪ 檸檬磅蛋糕體(參考巧兒配方):

室溫無鹽奶油100g，酸奶88g(約一小杯)，砂糖200g，室溫全蛋120g(約2顆)，少許鹽，低筋麵粉190g，泡打粉1/2茶匙，

香草精1/4匙(數滴)，檸檬之25cc，檸檬皮屑約一顆

 第一次烘烤溫度上下火190度，15-17分鐘，中間微微隆起，表面結皮，從中間劃上一刀，擠入適量的檸檬醬

 蛋糕甜甜圈

✪ 蛋糕甜甜圈配方(約可做8-9顆)

細砂糖55g，低筋麵粉80g，全蛋2顆，泡打粉2g，無鹽奶油50g，牛奶20g

✪ 烤箱溫度:放中層，上下火180度，約15分鐘

 裝飾:白巧克力，蔓越莓碎(也可用杏仁碎)

踏入烘焙坑一年了

  咖啡奶酥麵包

✪ 咖啡奶酥所需材料(此配方可做8顆)

鹽2g，咖啡粉8g+熱牛奶50g，冰牛奶100g，高筋麵粉300g，速發酵母3g，黑糖50g，全蛋液1顆(約55g)，無鹽奶油20g，奶粉10g

✪ 烤溫上火190度下火190度，15-20分鐘

一直都享用自己喜歡的咖啡放入麵包or吐司內

  檸檬糖霜戚風蛋糕

✪ 戚風蛋糕(4顆蛋)配方:

蛋黃糊:蛋黃4顆，鹽2g，植物油60g，鮮奶70g，低筋麵粉100g，香草精適量(沒有的話可省)

蛋白霜:細砂糖100g，蛋白4顆，白醋適量

✪ 烘烤時間(共45分鐘):第一段烤溫上火175度，下火145度，15後拿出劃線。第二次烘烤溫度上下火175度，30-35分鐘

✪ 檸檬糖霜比例:檸檬汁100g，糖粉20g