Tina就愛趴趴造

  紫薯蛋糕

✪ 所需材料:低筋麵粉80g，細砂糖55g，蛋白四顆，蛋黃四顆，植物油60g，檸檬汁適量，紫薯泥160g，牛奶80ml

✪ 紫薯奶油餡:紫番薯130g，鮮奶油130g，細砂糖(建議用糖粉，較好混合)20g

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

從學生家長那兒收到送的紫番薯

除了拿來作麵包外

姐還特地上網研究了好久

發現做成蛋糕也是個不錯的選擇

不過呢~雖然姐嘗試了幾次做蛋糕，不過卻一直沒抓到竅門

有時不是烤太過，蛋糕上層都呈現焦黑

就是呢~烤出來的蛋糕大崩陷

吼~真的會打擊自信心欸

see.....分享第一次用紫番薯做出來的杯子蛋糕

ㄜ~味道是還OK，可惜賣相整個很落漆

(可惡，姐還特地灑上糖粉或者擠上紫薯奶油餡的說)

不過，姐可沒因此就被打敗

隔天再接再厲的挑戰第二次紫薯蛋糕

嘿嘿嘿~終於~終於~就算沒有百分百成功，至少也有八九成像樣了

吃起來也算綿密，且沒有太多的紫薯味道

只有蛋糕香啦

趕緊來分享第二次挑戰後的紫薯蛋糕食譜與實際DIY的過程

文末也附上紫薯奶油餡的製作方式喔

 ➠ 紫薯蛋糕食材備妥如下:

 所需材料:低筋麵粉80g，細砂糖55g，蛋白四顆，蛋黃四顆，植物油60g，檸檬汁適量，紫薯泥160g，牛奶80ml

姐第一次挑戰一次使用四顆雞蛋來做蛋糕

不過礙於沒有刻意買蛋糕烤模，家裡的烤箱也不夠大

所以這次調配出來的蛋糕糊份量真的偏多^^"

姐只好分兩個烤模，分兩次烤

不過這樣也不優，因為第二個進入烤箱的蛋糕糊就容易因等待而消泡@@

感覺烤出來的蛋糕沒有澎澎的欸(意思是要姐灑錢敗一個烤模就是惹)

 ➠ 紫薯蛋糕DIY步驟如下:

1. 蛋黃、蛋白分離，在放有蛋黃的鍋內加入25g細砂糖，拌勻(此時可將分離好的蛋白，冰入冰箱，等打發時再拿出來)

2. 依序加入油、蒸熟後壓成泥的紫薯、牛奶，並依序拌勻

3. 幾入幾滴的檸檬汁，拌勻

4. 將過篩的低筋麵粉放入蛋糊裡，拌勻備用

由於加入了幾滴的檸檬汁，會發現整個蛋糕糊的顏色紫得很美麗，要是沒有幾上檸檬汁，則會呈現有點土土的紫色喔!!!

5. 從冰箱拿出分離好的蛋白，準備打發，且將剩下的30g糖，分三次加入打發的蛋白中

6. 加入幾滴的檸檬汁，讓打發出來的蛋白較穩定(也可用幾滴白醋取代)，打發到蛋白呈現尖角狀即可

7. 將1/3的打發蛋白，加入剛剛備好的蛋糕糊，切拌拌勻

8. 拌好的蛋糕糊，再倒回原來打發的蛋白裡，繼續拌勻

9. 將混合均勻的蛋糕糊，倒入烤模內，送入預熱好(150度)的烤箱，烘烤約20分鐘

ㄉ一ㄤ~紫薯蛋糕出爐囉~

姐這次使用一個吐司模，一個家裡的小圓鍋烤紫薯蛋糕

小圓鍋的蛋糕上，姐還先鋪上剩下的紫薯泥再送入烤箱

不論哪一個蛋糕，烤出來後記得倒扣，讓蛋糕體不會過於塌陷喔

姐單純使用兩個同等高度的鍋子撐住烤模啦

最後當然就是分享大功告成的紫薯蛋糕囉

吐司模烤出來的蛋糕，看起來還不賴

不過好像還是有點塌陷吼?!

沒有刻意將蒸好的紫薯壓成很細膩的泥

所以烤好後，蛋糕體內與蛋糕底部還不時可以吃到小塊的紫薯泥喔

另一個小圓型鍋因排在第二個進入烤箱

所以烤起來更塌了(家私不足，真的沒辦法啦)

因為比較塌，所以姐後來索性直接變成有夾心的蛋糕

是低~兩塊切片蛋糕，中間擠上紫薯奶油餡

看起來美味程度就稍微提升了些

最後當然分享紫薯奶油餡的做法囉^^

 ➠ 紫薯奶油餡DIY步驟如下:

 紫薯奶油餡:紫番薯130g，鮮奶油130g，細砂糖(建議用糖粉，較好混合)20g

做法超簡單，將秤重好的所有材料(紫薯泥蒸後放涼再秤)

全部攪拌均勻即可

真的超easy的啦

甜度部份也可以依照個人喜好來做調整

記得沒使用完的紫薯奶油餡料，最好放入冰箱，且三天內食用完畢，以免變質喔^_-

感謝學生家長送的紫番薯

讓姐多嘗試了一種甜點的製作方式

分享給冰友們，有機會也可以來試看看喔~