Tina就愛趴趴造

  液種葡萄乾乳酪吐司&液種葡萄乾乳酪麵包

✪ 液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

✪ 麵包(吐司)皮所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶105ml，酵母粉3g，鹽5g

✪ 內餡所需材料:葡萄乾適量，高熔點乳酪適量

✪ 烘烤溫度&時間:170度，約20分鐘

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 一旦品嘗過了液種麵包的口感後

姐已經迷上了這樣的麵包製作方式

一連好幾次都嘗試液種方式來揉麵糰

一方面蓬鬆柔軟的口感讓姐很喜歡外，也很適合炎熱的夏天來製做

這樣烤出來的麵包比一般發酵的麵包更能延長保鮮時間呢

這篇要分享的是以液種方式製做的葡萄乾乳酪吐司與麵包

配方都一樣，姐只是嘗試兩種不同造型罷了

 ➠ 液種所需配方&製作方式如下:

  液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

由於液種法，需要放置12-16小時

很建議前一晚先將液種處理好，冰入冰箱，隔天就能拿出來揉進麵糰內了

另外液種法的高筋麵粉與牛奶的比例為1:1

這樣的配方也很好記，只要所有材料秤好重料，全部攪拌在一起，直到沒有看到麵粉顆粒為主

 接著蓋上保鮮膜放在室溫一個小時後

就能直接放入冰箱冷藏12-16小時備用了

 ➠ 葡萄乾乳酪吐司(麵包)所需配方&麵糰製作方式如下:

 麵包(吐司)皮所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶105ml，酵母粉3g，鹽5g

姐在配方照片上，以不同的顏色標示，藍色字樣的材料為第一優先處理，接著才是加入紅色字樣的材料喔

1. 將冷藏12-16小時後的液種倒入過好篩的高粉裡，並依序加入鹽、糖，拌勻

2. 接著分次倒入秤好重的牛奶，揉入麵糰裡

3. 加入準備好的酵母粉與奶油，開始揉麵至光滑可撐起手套膜後，蓋上保鮮膜進行發酵1-1.5小時，麵糰發酵至兩倍大

4. 用手指沾點手粉，壓進麵糰內凹洞不內縮，即可將麵糰內的空氣壓出，平分成五等份，揉成圓蓋上保鮮膜休息10分鐘

 要是做成吐司則可不平分，或是平分成兩塊

5. 等待麵團休息的時間，可以先將葡萄乾泡水10分鐘，擦乾後跟其他乾料(高熔點乳酪/熟白芝麻)備用

 ➠ 葡萄乾乳酪吐司塑形如下:

這次嘗試的葡萄乾乳酪吐司，姐做了兩次

分別將兩次的吐司外型製作方式一起分享

葡萄乾乳酪吐司(1)

1. 將麵糰平分成兩等份，每一份都將裡頭的空氣壓出後，擀平內折，共三次，最後一次擀平準備鋪料

2. 在擀平的麵糰上，放上適量的乳酪乾與葡萄乾，再捲成長條狀

 也可以放上核果喔!!

由於姐使用的烤模較小，所以捲好的長條麵糰，且還將它切對半，之後放入烤模內進行第二次發酵約20-30分鐘

3. 發酵完成前10分鐘，可以開始預熱烤箱至180度，送入烤箱前先在麵糰外頭刷上一層蛋液

姐還灑上熟白芝麻增加吐司的香氣

 烤箱溫度設定:180度，烘烤約20-25分鐘

姐家的烤箱溫度易飆高，所以吐司上色後，姐先將烤模調頭並關掉上火(也可鋪上一層鋁箔紙)，再將烤箱溫度降至150度，繼續烘烤15-20分鐘

第一次嘗試這種麵糰排法，烤出來的吐司形狀也還不賴

接著繼續分享第二次烤葡萄乾乳酪吐司的造型

葡萄乾乳酪吐司(2)

不難看出，第二次有偷懶，直接揉成一長條狀

1. 將發酵好的麵糰壓平擀出空氣，擀成長條狀，並鋪上適量的乾料

2. 從一端開始捲起，捲成長條狀並將封口黏緊，鋪放在烤模底部(封口處朝下)，進行第二次發酵約20-30分鐘

麵糰長到烤模的八分滿左右，即可準備進烤箱

 第二次發酵完成前10分鐘，記得將烤箱預熱至180度

3. 二次發酵完的麵糰，刷上一層蛋液，撒上一些熟白芝麻增加香氣，送入烤箱

 烤箱溫度設定:180度，烘烤約20-25分鐘

姐家的烤箱溫度易飆高，所以吐司上色後，姐先將烤模調頭並關掉上火(也可鋪上一層鋁箔紙)，再將烤箱溫度降至150度，繼續烘烤15-20分

烤出來的吐司也很美

切片後也可以看到裡頭包裹的乾乳酪及葡萄乾

當成早餐吃，整個很滿足

一條450-500g的吐司，姐一家三口就嗑掉了4/5

或許是自己做的吃起來更開心，消耗的很快呢

 ➠ 葡萄乾乳酪麵包塑形如下:

1. 將發酵完成的麵糰壓出空氣，平分成五等份，擀平後鋪上適當的乾料，收口並滾成圓狀

2. 在圓型麵糰上，剪個十字型，讓麵糰形成一個裂口，之後蓋上保鮮膜進行第二次發酵20-30分鐘

 發酵完成前10分鐘，將烤箱預熱至170度

3. 送進烤箱前在麵糰上刷層蛋液，姐還另外灑上起司條

 烤箱溫度設定:170度，烘烤約15-20分鐘

姐家的烤箱溫度易飆高，所以吐司上色後，姐先將烤模調頭並關掉上火(也可鋪上一層鋁箔紙)，再將烤箱溫度降至150度，繼續烘烤10分

融化後的起司條，吃起來帶點脆脆的口感，視覺效果上看起來更誘人了

是一款邪惡的葡萄乾乳酪起司麵包沒錯

嘗試的液種法，不論是吐司或是麵包，姐採取一樣的配方

除了讓自己熟練外

吃起來也更柔軟更美味喔^^