Tina就愛趴趴造

  獅子肉鬆麵包

✪  液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶105ml，酵母粉3g，鹽5g

✪ 鋪料所需材料:肉鬆(姐用的是嘉義東市有名肉鬆店的寶寶肉鬆)，沙拉醬

✪ 烘烤溫度&時間:180度，約20分鐘

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

身為烘焙新手的姐

每每發現有可愛動物造型的麵包或吐司時

總是無法抵擋它的魅力

手癢的想試試看自己是否能做出這麼可愛的動物造型麵包

而這款獅子肉鬆麵包就是姐嘗試動物造型麵包的第二款

原以為要捏出獅子形狀會很難

不過呢~就在姐爬文研究了好幾位烘焙專家的網誌後

終於被姐找到了一兩種姐也能輕易上手的塑形方式了^^v

這次姐一樣利用低溫液種法來製作

希望能做出濕潤度較夠的麵包口感

這樣的配方一次可以做出九塊獅子肉鬆麵包

每一個麵包約60g，份量大小對於姐而言都剛剛好

現在就趕快來分享獅子肉鬆麵包唄~

➠ 低溫液種所需配方&製作方式如下:

    液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

高粉和牛奶1:1的比例

一直是姐開始嘗試低溫液種時最常使用的配方比例

一方面產量少(姐一家才三口，這樣的量其實也算夠一兩天的份量)

要是想增加液種的量，做多一點麵團，也是可以採取這個比例來調整喔

將所有液種配方的材料，放在鍋內攪拌均勻直到看不到麵粉顆粒，即可蓋上保鮮膜放在室溫一小時後

(有烘焙高手建議夏季只要在室溫放30分鐘即可)

再放進冰箱冷藏12-16小時備用

➠ 獅子肉鬆麵包麵皮所需配方&製作方式如下:

 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶105ml，酵母粉3g，鹽5g

1. 將過篩後的高粉，鹽，糖，放入鍋內攪拌均勻，用分次倒入牛奶拌勻

2. 倒入前一晚製做好的液種，將麵糰混合均勻

3. 依序加入酵母粉與無鹽奶油，並將麵糰揉至光滑可撐起手套膜，即可蓋上保鮮膜進行1-1.5小時的發酵

4. 麵糰長大到兩倍大，用手指沾手粉往麵糰中間搓，麵糰不回縮即可拿出擀平壓出空氣，並平分成9等份

蓋上保鮮膜讓麵糰休息10分鐘

再來就是幫麵包塑形

姐找到的兩種獅子造型，也一併分享給冰友們喔~

獅子肉鬆麵包(造型1)

1. 將60g的麵糰，均分為30g/30g，其中一塊揉成小圓，另一塊則搓成長條形，要長到可以包住剛剛的圓形麵糰

最好繞完後還留有小空間，讓兩塊麵糰發酵長大

 ㄜ~姐沒有做得很好

兩個麵糰中間留下的空隙不多，導致烘烤後獅子的臉就會腫脹些

另外姐發現，雖然網路上找到的參考資訊

要麵糰分成30g / 30g，不過其實中間的圓形麵糰份量可以少些

分成25g /35g會比較好塑形，且留有中間的發酵空間喔~

獅子肉鬆麵包(造型2)

將均分好且休息完的麵糰，分成30g /30g，其中一塊一樣搓成圓形擺中間

剩下的30g麵糰繼續均分成8等份，搓成小圓，圍繞在中間的圓形麵團周圍

 see...兩種獅子造型就完成囉~

姐另外作了兩塊一般常見的長條形肉鬆麵包的生胚

接著蓋住保鮮膜，室溫下發酵20-30分鐘(發酵完成前10分鐘，記得將烤箱預熱至170度)

對了，烘烤前姐很怕獅子肉鬆中間的臉，咬起來只有麵粉味會很無趣

所以姐還在中間的麵糰上刷上一層蒜蓉奶油

另外也在發酵過程中

先拿出在材料行購買的巧克力筆泡在溫水中讓筆內的巧克力溶化，並隨便拿張紙試畫了一下獅子的面部表情

待會兒畫在麵包上才不會失手

發酵完畢的麵糰，就可以準備送進預熱好的烤箱內，170度烘烤15-20分鐘左右

姐家的烤箱易飆高溫，在烘烤到麵包上色後，將烤盤調頭，關掉上火(或是蓋上鋁箔紙)，並將烤箱溫度調降至150度繼續烘烤10分鐘左右

姐的獅子麵包外型就算成功出爐了^^v

放涼後，拿出剛剛試畫的巧克力筆，在中間的麵包上畫出表情

不過現在還是沒有很明顯的看出獅子麵包，所以還要繼續加工

拿出沙拉醬擠些在麵包外圍那圈

在沙拉醬上鋪上姐特地跑到嘉義東市知名的肉鬆專賣店買的寶寶肉鬆

將~將~將~將~~~~~

獅子肉鬆麵包就大功告成囉^^

呵~手拙的姐，這次覺得操作起來也頗成功

至少比上次的兔子麵包來得像樣些

最後一樣將另外兩條長條形麵包，中間切個一刀

鋪上肉鬆，再擠上美乃滋

就成了一般常見的肉鬆麵包造型惹~

姐發現這樣的經典肉鬆麵包外型

其實吃起來每一口都有美乃滋與肉鬆的餡料，味道上也比較能均勻呈現

至於獅子形狀，要是中間沒有塗上蒜蓉奶油，就真的有種只吃到麵粉味兒的感覺

不過當然啦~獅子的造型還是很可愛，算是以外型取勝囉

 之後又參考了網路上的肉鬆麵包形狀，做出了半月型的肉鬆麵包

將分割好的麵糰擀平成四方形or菱形

裡頭一樣鋪上了肉鬆並擠上美乃滋

記得以對角方式將麵糰包好

接著進行第二次發酵，準備送入烤箱前刷上一層鮮奶，並在外頭擠上美乃滋並撒上義大利香料

烘烤出來後的形狀也很美

切開後每一口一樣可以吃到滿滿的肉鬆呢

分享這幾款肉鬆造型的麵包給冰友們參考囉~