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  龍貓造型麵包(低溫液種)

 

 

 液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶105ml,酵母粉3g,鹽5g

✪ 內餡配方: 義式香料少許,起司條適量,番茄醬適量,德式香腸切片

✪ 烘烤溫度&時間:150度,約20-25分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

前陣子在網路上看到了這款可愛的龍貓造型麵包

就興起嘗試的念頭

不過呢~發現看似簡單的龍貓身體

卻讓姐難以拿捏第二次發酵後膨脹出來會讓鋪好的餡料突起的危機@@

所以第一次做出來的龍貓,身體都是鼓鼓的^^"

超怕鋪上去的德式香腸會掉出來

在第二次嘗試時,姐努力將身體壓扁

且利用牙籤分割一下鋪料的地方

多少就有成功些

當然要是有更優的方式,姐也會再分享啦

➠ 內餡配方如下:

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內餡配方: 義式香料少許,起司條適量,番茄醬適量,德式香腸切片

➠ 低溫液種所需配方&製作方式如下:

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     液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g

 

高粉和牛奶1:1的比例

是讓人很難忘的比例

要是想增加液種的量,做多一點麵團,也是可以採取這個比例來調整

秤好這些配方的份量後

直接放在鍋內攪拌均勻至無顆粒狀,夏日先放在室溫下30分鐘,再放入冰箱冷藏12-16小時備用

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➠ 麵包皮所需配方&製作方式如下:

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1. 取一鍋,裡頭放入過篩後的高粉200g、細砂糖24g、鹽5g,拌勻後再放入冷藏好的液種

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2. 開始揉麵糰至可以撐起手套膜,蓋上保鮮膜後發酵1-1.5小時(夏季1小時左右)

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3. 發酵好的麵糰,用手指戳入後並不會內縮,此時就用拳頭輕捶麵糰將空氣排出,接著分割成9顆(每顆約60-63g左右),蓋上保鮮膜休息10分鐘

4. 接著將每一顆麵團,再分割成一大(50g)兩小(各5g)

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5. 將大麵糰擀平排氣後,姐利用牙籤稍微在身體的部份畫格線,格線底下為鋪料的地方

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6. 身體的地方放上番茄醬,鋪上切片好的德式香腸,接著將龍貓的耳朵以牙籤幫忙鑲嵌上去

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 強烈建議,分割好的麵糰直接放在烤盤上塑形,要不像姐先塑形好再搬到烤盤上時就要特別留意鋪好的餡料可別掉出來了蛤

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7. 鋪好餡料後,進行第二次發酵20分鐘(發酵快完成前的10分鐘,先預熱烤箱170度)

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8. 白色麵糰處,刷上鮮奶或是蛋黃,龍貓身體部份放上起司條,並灑上義式香料,送進烤箱170度,烘烤約20-25分鐘

 姐家的烤箱溫度易亂飆高,所以麵包一上色,姐就將上火關掉(或是蓋上一層鋁箔紙),並將烤箱溫度調降至150度繼續轟烤15分鐘左右

烤好的麵包體,放涼後就可以利用黑白巧克力筆開始畫上五官

以下這個龍貓造型麵包是第一次的成品

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另外這三個則是第二次的成品

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ㄜ~姐怎麼覺得沒有繪畫天分下的成品

看起來不像龍貓反倒像是老鼠蛤?!

 

 

 

 /tmp/phpoxkAmq

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