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  牛奶哈斯麵包

 

 

 牛奶哈斯麵包所需材料

(配方一)...較柔軟,不過較黏手,手工揉麵的話需要多花點時間

細砂糖75g,鹽5g,冰牛奶225g,高筋麵粉380g,低筋麵粉120g,速發酵母7.5g,淡奶油150g,無鹽奶油50g,全蛋一顆

(配方二)

細砂糖30g,鹽2g,冰牛奶90-100g,高筋麵粉200g,速發酵母3g,淡奶油60g,無鹽奶油20g,全蛋液15g

  烘烤溫度:190度,25-30分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

  

 

形狀敲可愛的哈斯麵包

原本姐就在烘培筆記本上找好配方,準備找個空閒的時間好好的來試做一下

而且還一次找了兩種配方,其實配方上只有麵粉的差異

一個是高粉加低粉,另一款是純低粉

誰知一開始用高粉加低粉的配方一試做

雲朵般軟嫩的口感

一做就讓Mico愛上了這款麵包

不時的要姐多做幾顆哈斯麵包存著當早餐

當然姐也由一開始烤好後切片是半圓形的哈斯麵包,到現在切完片可以有雲朵形狀的哈斯麵包

在手工劃刀切割方面進步不少

另外也發漏辣媽的哈斯麵包塑型方式,嘗試過包進起司片

也自己另外做了馬鈴薯沙拉,包進哈斯麵包內

不論配濃湯單吃,或是有內餡

味道都還不賴喔

➠ 牛奶哈斯麵包所需配方&製作方式如下:

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 細砂糖75g,鹽5g,冰牛奶225g,高筋麵粉380g,低筋麵粉120g,速發酵母7.5g,淡奶油150g,無鹽奶油50g,全蛋一顆

(照片上的鹽,份量寫錯囉~因為麵粉量多,所以應該是鹽5g才對)

 

1. 將所有材料(無鹽奶油除外)混合後,揉出厚膜

 因為這個配方的麵糰較黏手,所以姐一開始混合好後,會先靜置個10-15分鐘,讓水分和麵粉進行水合,再繼續揉麵喔~

2. 加入無鹽奶油,繼續揉麵糰至可撐起手透膜

3. 噴些水,包上保鮮膜,進行第一次發酵

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4 發酵完成後,將麵糰的氣體排出,秤重分割(姐一份大概都是140-150g),滾圓蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

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5. 將分割好的麵糰,擀成長條型,接著左右兩側往中間折,再繼續擀長條,從一端捲起成捲狀,接著噴些水蓋上保鮮膜,進行第二次發酵

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6. 發酵完成前,先預熱烤箱至190度,麵糰上頭灑些高粉,用刀片劃五刀(先從中央割一刀,接著左兩刀,右兩刀)

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7. 劃好刀的麵糰,就可以準備送入烤箱,上下火190度,烘烤約25-30分鐘(麵糰上色後,記得將烤盤調頭)

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最後當然是分享烤好放涼後的哈斯麵包囉~

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第一次烤好的牛奶哈斯麵包,外觀看起來胖嘟嘟的很可愛

可是呢~割線不夠深,切片後只看得到裡頭的起司,外頭的雲朵鋸齒狀不明顯,反而像是半圓形的哈斯

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以下這款是第二次烘烤後的牛奶哈斯麵包

雲朵的鋸齒稍微明顯些

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除了搭配濃湯單吃

裡頭夾滿馬鈴薯沙拉餡料也很美味

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以下這張照片是近期內的牛奶哈斯麵包成品

see...姐真的有進步對吧?!

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分享這款奶味香濃且又有雲朵般型狀和口感的牛奶哈斯麵包給冰友們囉^^

 

 

 

 

 

 /tmp/phpoxkAmq

 

 

 

 

 

 

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