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  鹽可頌

 

 

✪ 鹽可頌所需材料

鹽4g,水134g(或冰牛奶148g),高筋麵粉280g,速發酵母3g,細砂糖20g,奶粉6g,無鹽奶油25g

 整型時所需材料:鹽適量,10顆5g重的奶油(無鹽or有鹽皆可)

✪  烤溫:烤之前先噴水,放上一小撮鹽,放入烤箱上下火210度烤6分鐘,調頭再烤6分鐘

 

 

 

一兩個月前卡蜜兒小姐欽點的烘焙品

姐早就在網路上找好配方,也記在烘焙本裡了

這天做好後卻是拿來當成送給同事的離職之禮

說要再做給卡蜜兒小姐吃,卻也遲遲沒再動手

不過充滿迷人奶香味的可頌,姐覺得還滿香滿好吃的

趁著記憶深刻的時候,感僅記錄下來

之後再找機會補償給卡蜜兒小姐惹 

➠ 鹽可頌所需配方&製作方式如下:

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✪ 鹽可頌所需材料

鹽4g,水134g(或冰牛奶148g),高筋麵粉280g,速發酵母3g,細砂糖20g,奶粉6g,無鹽奶油25g

 整型時所需材料:鹽適量,10顆5g重的奶油(無鹽or有鹽皆可)

 

 

原本找到的配方,液體部分是水

不過姐想要烤出較濃奶香味的可頌

所以配方中用牛奶取代水

只是之前看過格友分享,要是想用牛奶取代水的話

只要將原本水的重量乘上1.1,即是牛奶的比例喔~

試了之後,做出來的成品也不賴

就分享給冰友們囉~

1. 將所有材料秤好重量後,無鹽奶油除外,揉至出現厚膜,接著加入無鹽奶油繼續揉至出現手套膜(薄膜)

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2. 表面噴些水,用保鮮膜蓋住,進行第一次發酵

3. 麵糰發酵至兩倍大,將氣體排出,並分割成10等份(每份約48g),分割好的麵糰滾成水滴狀,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘

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4. 將水滴狀麵糰擀成長水滴型(越長越好),並在寬邊那端放上原本就準備好的5g奶油(無鹽or有鹽皆可)

再從包奶油那端開始捲起

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5. 捲好的麵糰,進行第二次發酵

6. 長至兩倍大時,就可以在每顆麵糰上噴些水,並放上一小撮海鹽(姐只用一般烹調的鹽代替)

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7. 將處理好的麵糰,放入預熱好的烤箱,上下火210度,烘烤6分鐘後,將烤盤調頭繼續烘烤6分鐘

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烤好後將烤盤拿出,震個兩三下,就可以將烤好的可頌放涼囉~

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要是在整型時,將麵糰擀長點,烤好後的可頌會更美更好看喔~

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初次嘗試做鹽可頌

感覺睫毛沒有烤得很美~

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好在烤出來的奶油香氣十足,每一口都咬得到奶油香氣呢^^v

包好後看起來也很有質感

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至於可頌的睫毛,只能下次再接再厲囉

 

 

 
/tmp/phpoxkAmq

 

 

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