Tina就愛趴趴造

  克林姆麵包(兔子克林姆麵包)

✪ 液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶105ml，酵母粉3g，鹽5g

✪ 克林姆內餡(卡士達): 好媽媽卡士達(克林姆粉)100g + 冰牛奶200ml

✪ 烘烤溫度&時間:180度，約20-25分鐘

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

一到夏天，姐就很常利用低溫液種方式來對麵糰前置處理

不用花太多力氣，就能讓麵包吃起來鬆軟

對姐而言真的很實用

雖然分享多次，姐還是不厭其煩的在文章裡詳述

另外這次的克林姆內餡，姐採用偷吃步

直接在食品材料行裡購買調配好比例的克林姆粉，加上冰牛奶攪拌均勻就能冷藏備用

整個走懶人步數沒錯

➠ 克林姆內餡製作方式如下:

 克林姆內餡(卡士達): 好媽媽卡士達(克林姆粉)100g + 冰牛奶200ml

原配方是200g的克林姆粉搭上400ml的冰牛奶(or冰開水)

但姐並沒有要使用太多的克林姆內餡

so....直接將比例減半(卡士達(克林姆粉)100g + 冰牛奶200ml)

秤好重量放在碗內，均勻攪拌就大功告成了

由於姐也沒有三角袋

一切從簡，放在一般家裡會有的塑膠袋內

接著放入冰箱，等到麵糰完成後要擠內餡時再拿出來即可

➠ 低溫液種所需配方&製作方式如下:

     液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

高粉和牛奶1:1的比例

就算姐常忘東忘西，卻也不會忘記這樣的比例

要是想增加液種的量，做多一點麵團，也是可以採取這個比例來調整^_-

秤好這些配方的份量後

直接放在鍋內攪拌均勻至無顆粒狀，夏日先放在室溫下30分鐘，再放入冰箱冷藏12-16小時備用

➠ 麵包皮所需配方&製作方式如下:

1. 取一鍋，裡頭放入過篩後的高粉200g、細砂糖24g、鹽5g，拌勻後再放入冷藏好的液種

2. 開始揉麵糰至可以撐起手套膜，蓋上保鮮膜後發酵1-1.5小時(夏季1小時左右)

3. 發酵好的麵糰，用手指戳入後並不會內縮，此時就用拳頭輕捶麵糰將空氣排出，接著分割成9顆(每顆約60-63g左右)，蓋上保鮮膜休息10分鐘

4. 再將分割好的麵糰，繼續分割成15g / 45g，搓圓 

 6. 大麵糰壓扁壓平，放在秤上，擠上調配好的克林姆醬(約25-30g)

7. 將擠好份量的克林姆醬包裹起來，將麵糰搓圓，再將另一個小麵糰用刮板平分成兩等份，做成兔子的耳朵

8. 做好兔子形狀的克林姆麵包，發酵約20分鐘後刷上鮮奶(發酵完成前10分鐘，預熱烤箱至170度)

9. 耳朵部份再擠上克林姆醬，送進烤箱170度烘烤約20-25分鐘

由於姐家的烤箱溫度易飆高麵包上色後，就關掉上火(也可鋪張鋁箔紙)，並將溫度調降至120度，繼續烘烤15分鐘左右

烤好的麵包出爐放涼後，再用巧克力筆畫上兔子的五官，兔子造型的克林姆麵包就完成囉~

因為耳朵上面擠上克林姆醬，所以就算單單吃兔子耳朵，味道也很豐富喔

以下這幾顆克林姆麵包，是第一次嘗試克林姆口味時的成品

哈~因為姐的烘焙工具家私少得可憐

所以就算用塑膠袋擠餡料，外型也沒很美XDD

只成功做出一顆有螺旋的克林姆醬麵包

所以一開始姐還有點灰心的將某幾顆麵包直接搓圓灑上熟白芝麻裝飾

不過裡頭的克林姆餡料還是一樣澎湃一樣美味就是了

之後又做出了長條型麵包中間夾著克林姆內餡

烤好麵包後，從中間剪開

並刷上一層奶油後，再擠上克林姆內餡

這樣的包餡方式比起之前做的兔子造型或是圓形麵包，更能每一口都吃到克林姆呢

不過小朋友還是喜歡做成兔子造型的克林姆麵包啦