目前分類:手作烘焙分享 (66)

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  紫薯大理石吐司

 

 

 紫薯大理石吐司所需材料:高筋麵粉280g,蛋1顆,無鹽奶油20g,煉乳10g,糖30g,鹽3g,奶粉15g,酵母3g

 蒸紫薯:250g紫薯蒸熟後壓成泥,放入保鮮袋,擀成長方形(厚5mm),冷凍半小時

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱下層200度約10分鐘後上層蓋上鋁箔紙,轉190度繼續考30分鐘

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  奶酥雙色花圈麵包

 

 

 奶酥雙色花圈麵包所需材料:高筋麵粉300g,無鹽奶油20g,水160g,糖25g,酵母3g,鹽巴3g

✪ 雙色奶酥:蛋液12g,糖粉38g,鹽少許,奶粉55g,無鹽奶油45g(以上這些配方調好分兩份,其中一份再加入抹茶粉2g調色)

✪ 烘烤溫度&時間:190度約14分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

聖誕節前,在網路上看到不少冰友分享花圈麵包的做法

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  黑糖蔓越莓核桃麵包

 

 

 黑糖蔓越莓核桃麵包所需材料:高筋麵粉300g,冰水201g,黃油6g,黑糖18g,鹽4g,速發酵母3g,蔓越莓乾36g,蜜汁核桃24g

✪ 烘烤溫度&時間:200度約20分鐘

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

 

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  伯爵茶杯子蛋糕

 

 伯爵茶杯子蛋糊所需材料:低筋麵粉90g,蛋黃3顆,黃油40g,鮮奶40g,香草精1滴,糖12g,伯爵茶粉3g

✪ 蛋白霜:蛋白3顆,糖粉20g,細砂糖80g,白醋(or檸檬汁)少許

✪ 伯爵茶奶油:淡奶油300g,糖粉30g,伯爵茶粉4g(可先用8g水先將伯爵茶粉拌勻,再放入淡奶油裡一起打發)

✪ 烘烤溫度&時間:120度約45分鐘,150度15分鐘......姐的烤箱用這個溫度烤出來蛋糕體偏乾^^"

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  聖誕節杯子蛋糕 & 聖誕糖霜餅乾 & 雪人棉花糖

 

 

 

聖誕節即將到來

自從今年年初姐開始接觸烘焙以來

越是到了一些節慶,就越是手癢

想嘗試不同的節慶烘焙品

加上今年Mico有交代,希望姐能做些聖誕節相關的造型餅乾讓她帶去學校發給同學

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  抹茶波羅吐司

 

 

✪ 抹茶波羅吐司所需材料:高筋麵粉270g,淡奶油90g,鮮奶90g,水50g,鹽4g,糖12g,速發酵母3g,無鹽奶油20g

✪ 抹茶波蘿皮:室溫無鹽奶油27-28g,糖粉20g,室溫全蛋14g,抹茶粉3g,低筋麵粉45g,鹽少許

✪ 烘烤溫度&時間:190度/210度,約35分鐘(烤到25分鐘後,將烤盤調頭)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  德式布丁

 

配方1>>

✪ 德式布丁塔皮所需材料:低筋麵粉250g,無鹽奶油100g,糖粉60g,蛋液30g,鹽1g,香草精1g

✪ 德式布丁塔液:牛奶80g,細砂糖30g,全蛋1顆,煉乳7g,鮮奶油50g

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約30-35分鐘,烤完後燜5分鐘再端出烤箱

配方2>>

✪ 德式布丁塔皮所需材料:低筋麵粉145g,無鹽奶油45g,糖粉65g,蛋液38g,鹽1g

✪ 德式布丁塔液:糖粉1大匙,全蛋1顆,鮮奶油160g

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  檸檬杯子蛋糕(4杯)

 

 

✪ 檸檬杯子蛋糕所需材料:低筋麵粉40g,植物油20g,砂糖35g,蛋白2顆,蛋黃2顆,牛奶25g,檸檬汁15g

✪ 裝飾材料:糖粉適量 / 糖粉1大匙+檸檬汁5g

✪ 烘烤溫度&時間:120度,約45分鐘 -> 轉150度,烤15分鐘 -> 關火,悶5分鐘再出爐(不需倒扣)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  伯爵茶黑糖吐司

 

 

✪ 伯爵茶黑糖吐司所材料:高筋麵粉270g,鹽2g,黑糖30-35g(依照個人喜甜程度增減),酵母3g,伯爵茶粉2/3小匙,牛奶125-135g,鮮奶油60g,無鹽奶油30g

✪ 烘烤溫度&時間:210度,約35分鐘(烤好前倒數10分鐘,將烤盤調頭) 

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

姐之前原本計畫做做伯爵茶泡芙

但難度對姐而言還是高了些^^"(只成功做出芋泥泡芙)

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  韓國紫薯造型麵包(可做成8個)

 

 

✪ 紫薯麵包所需材料:高筋麵粉250g,無鹽奶油25g,鹽2g,水165g,砂糖30g,熟紫薯50g酵母3g,紫薯粉20g

✪ 紫薯麵包內餡所需材料:熟紫薯200g,煉乳30g,Mozzarella cheese 60g

✪ 烘烤溫度&時間:180度,約15-18分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  漢堡皮DIY

 

✪ 漢堡皮所需材料:中筋麵粉225g,無鹽奶油40g,鹽2g,全蛋1顆,砂糖一大匙,牛奶100-115g(也可用鮮奶油50g,鮮奶60-65g取代)酵母一茶匙

✪ 烘烤溫度&時間:190度,約18-20分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

 

之前就好想嘗試做看看漢堡皮

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  萬聖節造型餅乾

 

<配方1>

✪ 萬聖節造型餅乾所需材料:低筋麵粉200g,無鹽奶油100g,糖粉40g,全蛋半顆,抹茶粉3g,巧克力粉5g,梔子粉(紅)3g

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約20分鐘

✪ 裝飾材料:巧克力豆,巧克力筆

 <配方2>

✪ 萬聖節造型餅乾所需材料:低筋麵粉200g,無鹽奶油130g,鹽3g,全蛋1顆,砂糖40g,煉乳30g,奶粉15g,抹茶粉3g,巧克力粉5g,梔子粉(紅)3g

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約20分鐘

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  皇后吐司

 

 

✪ 皇后吐司所需材料:高筋麵粉270g,水50g,鮮奶油90g,牛奶90g,細砂糖12g,無鹽奶油20g,鹽4g,酵母粉3g

✪ 皇后吐司所需配料:無鹽奶油、珍珠糖

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約30-35分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘,將烤盤調頭喔!!!)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  檸檬塔

 

 

 

✪ 塔皮所需材料(單顆約50g)可做出約8-9個

筋麵粉280g,細砂糖45g,無鹽奶油160g,鹽少許,蛋1顆

✪ 內餡可做出約8-9個

檸檬之80g,細砂糖125g,無鹽奶油85g,檸檬皮1顆,全蛋3顆

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約18分鐘,拿掉塔皮上的紅豆,,可在塔皮上刷上一層蛋液,接著送入烤箱繼續烤8-10分鐘!!

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 全麥吐司

 

 

✪ 中種麵糰所需材料:高筋麵粉165g,牛奶105g(也可用冷水100g代替),酵母粉3g

✪ 全麥麵糰所需材料:全麥麵粉100g,冷水85g(也可用冰水代替)

✪ 全麥吐司所需材料:中種麵糰,全麥麵糰,紅糖(或細砂糖)25g,鹽4g,無鹽奶油20g,白芝麻適量

✪ 烘烤溫度&時間:190度,約30-35分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘,將烤盤調頭喔!!!)

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  卡通造型鳳梨酥(小熊可可鳳梨酥/角落生物造型鳳梨酥)

 

 

✪ 小熊可可鳳梨酥所需材料(單顆含內餡約60g->餅皮30-35g/個, 土鳳梨餡:25-30g/個)可做出約11-12個

筋麵粉150g,糖粉30g,奶粉12g,起司粉6g,煉乳24g,無鹽奶油105g,鹽1g,蛋黃1顆,可可粉10g

✪ 角落生物造型鳳梨酥所需配料(單顆含內餡約50g->餅皮25-30g/個, 土鳳梨餡:25-30g/個)可做出約12-13個

筋麵粉200g,糖粉50g,無鹽奶油80g,鹽1g,全蛋一顆

✪ 烘烤溫度&時間:160度,約30分鐘,接著烤盤掉頭再烤10分鐘!!

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  巧克力蛋糕吐司

 

 

✪ 巧克力蛋糕所需材料:低筋麵粉15g,可可粉4g,蛋2顆,牛奶27g,植物油20g  / 蛋白2顆,細砂糖33g

✪ 吐司所需材料:高筋麵粉150g,牛奶105g,細砂糖15g,酵母粉1.5g,鹽2g,無鹽奶油15g

✪ 烘烤溫度&時間:190度烘烤10分鐘後,在蛋糕糊上畫線,繼續烘烤5分鐘後,調降至180度,再烘烤10分鐘後,再將溫度降至170度,

最後烘烤15分鐘

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  台式綜合口味餐包

 

 

✪ 麵糰所需材料:高筋麵粉200g,動物鮮奶油100g,牛奶25g,水15g,酵母粉3g,蛋1顆,細砂糖30g,鹽1g,無鹽奶油20g

✪ 內餡所需材料:起司條適量,紅豆75g(分成三份,一份25g),麻糬45g(分成三份,一份15g),沙拉醬適量,肉鬆適量(或是改以蔥花適量)

✪ 烘烤溫度&時間:190度,約20-25分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘,將烤盤調頭喔!!!)

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  抹茶酥(抹茶烏豆沙蔓越莓蘇/抹茶烏豆沙麻糬酥)12顆

 

 

✪ 油皮(每一份65g)所需材料:中筋麵粉200g,冰水90-105g(適量加入),糖粉15g,無水奶油70g

✪ 油酥(每一份40g)所需材料:低筋麵粉160g,無水奶油80g,抹茶粉2茶匙

✪ 內餡所需材料:烏豆沙420g(35g/份),麻糬15g/份,蔓越莓適量

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約15分鐘,將烤盤調頭,繼續烘烤15分鐘(烘烤完成前10分鐘可蓋上鋁箔紙讓抹茶酥的顏色不會烤太久)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

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  芋頭酥DIY(24顆)

 

 

✪ 芋頭酥油皮所需材料:中筋麵粉145g,低筋麵粉72g,冰水85g,糖粉25g,無水奶油95g,鹽一小匙

✪ 芋頭酥油酥所需材料:低筋麵粉200g,無水奶油87g,紫薯粉17g

✪ 內餡所需材料:(1)熟芋頭500g,細砂糖110g,奶油25g(2)肉鬆適量(3)麻糬適量(4)流沙24顆

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約15分鐘後,將烤盤轉向,繼續170度烘烤10分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘,將烤盤調頭喔!!!)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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