Tina就愛趴趴造

  養樂多乳酸吐司

✪ 養樂多乳酸吐司所需材料(可做成兩條吐司，若做成一條配方量減半即可)

鹽6g，水70g，小瓶多多2罐(共200CC)，高筋麵粉500g，速發酵母6g，細砂糖60g，全蛋液70g，無鹽奶油36g，奶粉20g

✪ 烤溫上火190度下火210度，30-35分鐘

沒想到平常飯後喝的養樂多也能拿來揉進麵糰吧?!

而且做出來的吐司高度發得很美

  毛線麵包-地瓜毛線麵包 / 乳酪毛線麵包 / 花生毛線麵包

✪ 毛線麵包所需材料

糖10g，鹽2g，冰牛奶50g，高筋麵粉270g，地瓜泥80g，速發酵母3g，淡奶油15g，無鹽奶油25g，煉乳20g，全蛋液55g(1顆)

最近烘焙品裡，有一款火紅的麵包外型

  5種草莓甜點DIY-草莓生乳捲、草莓三明治、草莓便當、草莓蛋糕、草莓奶油麵包

✪ 鮮奶油內餡所需材料

草莓-> 洗淨用紙巾輕輕按壓擦乾

細砂糖25g，淡奶油200g->以電動攪拌棒打發即可!!!

  (草莓)生乳捲

✪ 生乳捲所需材料

細砂糖65g，植物油55g，牛奶55g，低筋麵粉65g，蛋白4顆，蛋黃4顆，香草精數滴

✪ 奶油內餡所需材料:淡奶油150g，細砂糖30g

✪  烘烤溫度:170度，25-30分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  鹽可頌

✪ 鹽可頌所需材料

鹽4g，水134g(或冰牛奶148g)，高筋麵粉280g，速發酵母3g，細砂糖20g，奶粉6g，無鹽奶油25g

 整型時所需材料:鹽適量，10顆5g重的奶油(無鹽or有鹽皆可)

✪  烤溫:烤之前先噴水，放上一小撮鹽，放入烤箱上下火210度烤6分鐘，調頭再烤6分鐘

  豆漿黑芝麻捲

✪ 豆漿黑芝麻捲所需材料

細砂糖18g，無糖豆漿180g，無鹽奶油20g，高筋麵粉250g，芝麻粉18g，鹽2g，速發酵母2g

  原味貝果

✪ 原味貝果所需材料

鹽4g，冰牛奶180g，高筋麵粉300g，速發酵母3g，蜂蜜20g，無鹽奶6g

✪ 烘烤:烤之前先將貝果2面各燙40秒，撈出刷上牛奶，放入預熱好烤箱上火220度，下火180度，烤16分鐘

(麵糰上色後記得將烤箱調頭繼續烤)

好久前就想嘗試做貝果

  芋泥奶凍捲

✪ 蛋糕捲所需材料(4顆蛋)

細砂糖65g，蛋白4顆，冰牛奶55g，植物油55g，低筋麵粉65g，蛋黃4顆，煉乳10g，香草精數滴

✪ 奶凍所需配方

細砂糖12g，淡奶油160g，吉利丁1.5片

✪ 芋泥餡所需材料(4顆蛋)

 蒸熟的芋泥200g，細砂糖35g，無鹽奶油15g，淡奶油100-120g(原配方150g->調配出來太軟綿，捲好後易爆漿XD)

  芝麻生吐司DIY

✪ 芝麻生吐司所需材料

糖30g，鹽3g，冰牛奶130g，高筋麵粉270g，黑芝麻粉30g，速發酵母4g，淡奶油100g，無鹽奶油25g

✪  烘烤溫度:190度，30-35分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  芝麻戚風蛋糕

✪ 芝麻戚風蛋糕體所需材料

蛋黃糊:植物油55g，黑芝麻醬25g，牛奶55g，低筋麵粉55g，黑芝麻粉20g，蛋黃4顆

蛋白霜:細砂糖65g，蛋白4顆，檸檬汁(或白醋)數滴

✪ 芝麻奶油所需材料:淡奶油100g，糖15g，黑芝麻醬10g

✪  烘烤溫度:180度，20-25分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  牛奶哈斯麵包

✪ 牛奶哈斯麵包所需材料

(配方一)...較柔軟，不過較黏手，手工揉麵的話需要多花點時間

細砂糖75g，鹽5g，冰牛奶225g，高筋麵粉380g，低筋麵粉120g，速發酵母7.5g，淡奶油150g，無鹽奶油50g，全蛋一顆

(配方二)

細砂糖30g，鹽2g，冰牛奶90-100g，高筋麵粉200g，速發酵母3g，淡奶油60g，無鹽奶油20g，全蛋液15g

✪  烘烤溫度:190度，25-30分鐘

  閃電泡芙

✪ 泡芙體所需材料:低筋麵粉55g，蛋2顆，無鹽奶油50g，水50g，糖15-20g，鹽1g，牛奶50g

✪ 香草卡仕達醬:(1)蛋黃2顆，細砂糖25g，牛奶165g，玉米粉15g，香草精1茶匙 (2) 淡奶油125g，煉乳1茶匙...打發

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱160度約12-15分鐘。若泡芙體太大，烘烤時間則須拉長至25-30分鐘

  每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

  雪Q餅(雪花餅)-蔓越莓口味。海苔口味

✪ 蔓越莓雪花餅所需材料

配方一:無鹽奶油70g，棉花糖180g，奶粉50g，蔓越莓100g，奇福餅200g，可加入其它喜歡的堅果

配方二(較優):無鹽奶油50g，棉花糖140g，奶粉50g，蔓越莓60g，奇福餅150g，可加入其他喜歡的堅果

✪ 海苔雪花餅所需材料

無鹽奶油50g，棉花糖140g，奶粉50g，蔓越莓60g，奇福餅150g，海苔粉適量，可加入其他喜歡的堅果

  牛油(巧克力)曲奇餅

✪ 牛奶曲奇餅所需材料

(1) 室溫放軟的無鹽奶油128g，糖粉26g，鹽2g (2) 蛋白10g(或牛奶10g) (3) 高筋麵粉63g，低筋麵粉58g，玉米粉24g，奶粉13g

✪  烘烤溫度:170度，15-20分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  牛奶優格山形吐司(一次發酵)

✪ 牛奶優格山形吐司所需材料

糖30g，鹽2g，冰牛奶70g，高筋麵粉260g，全蛋液50g，速發酵母3g，原味乳酪80g，無鹽奶油20g

✪  烘烤溫度:180度，35-40分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  杏仁瓦片

✪ 杏仁瓦片(蛋白配方)所需材料:

配方一:無鹽奶油(融化)20g，蛋白60g，細砂糖35g，低筋麵粉15g，杏仁片100g

配方二:蛋白2顆，砂糖50g，無鹽奶油25g，低筋麵粉40g，鹽少許，杏仁片100g(較優)

✪ 鋪生料用品:圓形餅乾模，吸管

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱160度烤20分鐘。記得雙眼直盯瓦片的顏色，適時調整烤盤的位置。

  每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

  地瓜吐司

✪ 地瓜吐司所需材料

糖10g，鹽2g，冰牛奶50g，高筋麵粉270g，地瓜泥80g，速發酵母3g，淡奶油15g，無鹽奶油25g，煉乳20g，全蛋液55g(1顆)

地瓜餡:地瓜泥140g，糖一大匙，無鹽奶油19g

✪  烘烤溫度:190度，30-35分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

  黑糖肉桂捲

✪ 中種所需材料

細砂糖35g，鹽2g，牛奶190g，高筋麵粉280g，速發酵母2g

✪ 主麵糰所需材料

鹽2g，牛奶50g，高筋麵粉60g，低筋麵粉70g，速發酵母2g，無鹽奶油40g，製作好的中種

✪ 內餡所需材料

肉桂粉11g，細砂糖20g，黑糖30g，核桃30g

  北海道杯子蛋糕

✪ 北海道杯子蛋糕所需材料:

蛋糕糊 -> 低筋麵粉50g，全蛋1顆，蛋黃3顆，植物油40g，煉乳30g，香草精一兩滴

蛋白霜 -> 蛋白3顆，細砂糖35g

✪ 北海道杯子蛋糕餡料:(1)蛋黃一顆，玉米粉4g，低筋麵粉4g，牛奶90ml，細砂糖15g，香草精幾滴 (2)鮮奶油75g(打發)

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱中層120/100度，25分鐘。135/110度，15分鐘。160/130度，10分鐘。170/off，15分鐘 

  每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

  潘尼朵尼聖誕果乾麵包

✪ 潘尼朵尼麵包所需材料:

波蘭種 -> 高筋麵粉50g，細砂糖15g，蜂蜜20g，牛奶50g，酵母4g

          -> 室內發酵1小時，冰箱16-18小時

主麵糰 -> 高筋麵粉300g，細砂糖80g，牛奶150g，全蛋110g(兩顆)，無鹽奶油150g，果乾(蔓越莓+橙皮)共200g，香草精1茶匙，柳丁皮屑少許

✪ 果乾餡料前置處理:蔓越莓乾160g，橙汁35g，香草精5g，君度橙酒22g

  -> 浸泡一個晚上，備用。