目前分類:手作烘焙分享 (47)

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  芋頭酥DIY(24顆)

 

 

✪ 芋頭酥油皮所需材料:中筋麵粉145g,低筋麵粉72g,冰水85g,糖粉25g,無水奶油95g,鹽一小匙

✪ 芋頭酥油酥所需材料:低筋麵粉200g,無水奶油87g,紫薯粉17g

✪ 內餡所需材料:(1)熟芋頭500g,細砂糖110g,奶油25g(2)肉鬆適量(3)麻糬適量(4)流沙24顆

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約15分鐘後,將烤盤轉向,繼續170度烘烤10分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘,將烤盤調頭喔!!!)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  鮮奶生吐司

 

 

✪ 鮮奶生吐司所需材料:高筋麵粉270g,水50g,鮮奶油90g,牛奶90g,細砂糖12g,無鹽奶油20g,鹽4g,酵母粉3g

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約30-35分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘,將烤盤調頭喔!!!)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

 

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  芋泥奶油小泡芙

 

 

✪ 芋泥奶油餡所需材料:芋頭切片300g,鮮奶油60g,細砂糖50g,清水180g

✪ 泡芙本體所需材料:低筋麵粉55g,水35g,鮮奶40g,細砂糖5g,無鹽奶油25g,鹽少許,全蛋2顆

✪ 烘烤溫度&時間:180度,約25-30分鐘(記得烘烤時間未到前,不可開烤箱,也不需將烤盤調頭喔!!!)

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  雲朵舒芙蕾(蛋白舒芙蕾)

 

 

 

 

✪ 雲朵舒芙蕾所需材料:低筋麵粉10g(也可用玉米澱粉取代),細砂糖10g,蛋白兩顆,蔓越莓適量

✪ 烘烤溫度&時間:150度,約20-30分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

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  芋泥肉鬆土司

 

 

 液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g

✪ 吐司所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶115ml(依據麵粉吸水量來增減),酵母粉3g,鹽5g

✪ 芋泥餡配方: 芋泥約200g,細砂糖2湯匙,煉乳1茶匙,牛奶2湯匙,肉鬆適量

✪ 烘烤溫度&時間:190度,約30-35分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  藍莓奶油蛋糕 & 藍莓慕斯蛋糕

 

 藍莓奶油蛋糕

 蛋黃糊配方:低筋麵粉70g,牛奶70ml,植物油40g,蛋黃4顆

✪ 蛋白霜配方:細砂糖60g,蛋白4顆

✪ 藍莓奶油配方: 淡奶油220g,糖粉35g,無糖優格100g,藍莓果醬60g

✪ 裝飾物:藍莓數顆,糖珠數顆

✪ 烘烤溫度&時間:190度,約30-35分鐘

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   南瓜葡萄乾奶酥毛毛蟲麵包

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉250g,南瓜泥50g,細砂糖25g,全蛋1顆,無鹽奶油25g,牛奶120ml,酵母粉1小匙,鹽1/4匙

✪ 內餡食材:奶酥,葡萄乾(也可加入南瓜子or核果)

✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約20-25分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

做了一陣子的麵包

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  貓咪吐司

 

 

✪ 液種配方:高粉50g,水50g,酵母粉0.5g

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉250g,細砂糖20g,全蛋1顆,無鹽奶油20g,牛奶120ml,酵母粉2.5g,鹽3g,可可粉6g,液種100.5g

✪ 烘烤溫度&時間:190-200度,約35分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  火腿起司麵包。火腿起司吐司

 

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖20g,蛋黃1顆,無鹽奶油20g,牛奶75ml,酵母粉1茶匙,鹽1/4匙

 內餡所需材料:雞肉火腿數片,起司片數片,起司絲

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約15-17分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  液種葡萄乾乳酪吐司&液種葡萄乾乳酪麵包

 

 

 液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g

✪ 麵包(吐司)皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶105ml,酵母粉3g,鹽5g

 內餡所需材料:葡萄乾適量,高熔點乳酪適量

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約20分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  蝴蝶結麵包

 

 金黃南瓜蝴蝶結麵包

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉250g,南瓜泥50g,細砂糖20g,全蛋1顆,無鹽奶油25g,牛奶70ml,酵母粉1小匙,鹽1/4匙

✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約10-15分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

  巧克力雙色蝴蝶結麵包

✪ 液種配方:高筋麵粉50g,水50g,酵母粉0.5g

 ✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖25g,全蛋1顆,無鹽奶油20g,牛奶70ml,酵母粉2g,鹽3g

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  波蘿麵包

 

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖30g,蛋1顆,無鹽奶油50g,牛奶90ml,酵母粉2g,鹽2g,室溫水10cc

 波蘿皮所需材料:低粉70g,細砂糖40g,無鹽奶油50g,蛋15g,奶粉15g

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約20分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

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  熱狗麵包

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉170g,低筋麵粉30g,細砂糖25g,全蛋液20g,無鹽奶油25g,牛奶80-90ml,酵母粉1小匙,鹽1/4匙

✪ 鋪料食材:熱狗5條,美乃滋和番茄醬適量

✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約20-25分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

繼之前做過的蔥花熱狗麵包

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  蔓越莓奶酥南瓜吐司(波蘭種)

 

 

 

 波蘭種配方:高筋麵粉50g,水50ml,酵母粉1g

✪ 吐司所需材料:高筋麵粉210g,奶粉15g,細砂糖30g,無鹽奶油30g,雞蛋1顆,酵母粉3g,鹽2g,南瓜泥80g與製作好的波蘭種

✪ 內餡配方:蔓越莓乾適量,奶酥適量

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約30-35分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

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  蘋果肉桂麵包

 

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖20g,蛋黃1顆,無鹽奶油20g,牛奶75ml,南瓜泥50g,酵母粉1茶匙,南瓜籽適量,鹽1/4匙

 可依照南瓜泥含水量,來調整牛奶的量喔!!!

 蘋果肉桂餡所需材料:蘋果丁100g,細砂糖15g,無鹽奶油15g,肉桂粉適量,pokey餅乾棒

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約15-17分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

     

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  免揉低溫發酵核桃麵包

 

 

 

✪ 核桃麵包所材料:高筋麵粉280g,細砂糖30g,植物油20g,牛奶187ml,酵母粉3g,鹽3g

 

✪ 內餡配方: 乾乳酪適量,葡萄乾適量,蔓越莓乾適量,核果適量

 

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約25-30分鐘

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  蔥花熱狗麵包

 

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉250g,細砂糖25g,蛋黃1顆,無鹽奶油20g,牛奶70ml,酵母粉1小匙,鹽1/4匙,蒸熟南瓜泥50g

 可依照南瓜泥含水量,來調整牛奶的量喔!!!

 蔥花熱狗配料所需材料:植物油10ml,鹽和蔥花適量,熱狗5根

✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約20-25分鐘

 (1)每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

     (2)蔥末記得不要太早加入調和好的蛋液裡,以免出水過多,可等到要鋪料前再處理蔥花末

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  低溫液種咖哩麵包

 

  液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶105ml,酵母粉3g,鹽5g

 內餡所需材料:前一天煮的咖哩 / 烘烤前灑在上頭的麵包粉

✪ 烘烤溫度&時間:180度,約20分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

姐這篇要分享的是很適合用來清冰箱的一款麵包

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 芒果慕斯蛋糕

 

 

 芒果慕斯蛋糕配方:黃油40g,消化餅100g,吉利丁15g,牛奶50ml,細砂糖35g,芒果丁300g,淡奶油250g

 芒果慕斯蛋糕鏡面配方:吉利丁2g,芒果丁100g

✪ 底下餅皮冷凍時間:4小時以上

✪ 最後冷凍時間:6小時以上

 

 

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  南瓜果乾吐司

 

 

 液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g

✪ 吐司所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶65-70ml(依據南瓜泥帶水份來增減),酵母粉3g,鹽5g,南瓜50g

✪ 內餡配方: 乾乳酪適量,葡萄乾適量,蔓越莓乾適量,核果適量,奶酥適量

✪ 烘烤溫度&時間:170度,約30-35分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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