目前分類:手作烘焙分享 (89)

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  養樂多乳酸吐司

 

 

✪ 養樂多乳酸吐司所需材料(可做成兩條吐司,若做成一條配方量減半即可)

鹽6g,水70g,小瓶多多2罐(共200CC),高筋麵粉500g,速發酵母6g,細砂糖60g,全蛋液70g,無鹽奶油36g,奶粉20g

✪ 烤溫上火190度下火210度,30-35分鐘

 

沒想到平常飯後喝的養樂多也能拿來揉進麵糰吧?!

而且做出來的吐司高度發得很美

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  毛線麵包-地瓜毛線麵包 / 乳酪毛線麵包 / 花生毛線麵包

 

 

 毛線麵包所需材料

糖10g,鹽2g,冰牛奶50g,高筋麵粉270g,地瓜泥80g,速發酵母3g,淡奶油15g,無鹽奶油25g,煉乳20g,全蛋液55g(1顆)

 

 

 

最近烘焙品裡,有一款火紅的麵包外型

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  5種草莓甜點DIY-草莓生乳捲、草莓三明治、草莓便當、草莓蛋糕、草莓奶油麵包

 

 

 鮮奶油內餡所需材料

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草莓-> 洗淨用紙巾輕輕按壓擦乾

細砂糖25g,淡奶油200g->以電動攪拌棒打發即可!!!

 

 

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  (草莓)生乳捲

 

 

 生乳捲所需材料

細砂糖65g,植物油55g,牛奶55g,低筋麵粉65g,蛋白4顆,蛋黃4顆,香草精數滴

 奶油內餡所需材料:淡奶油150g,細砂糖30g

  烘烤溫度:170度,25-30分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

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  鹽可頌

 

 

✪ 鹽可頌所需材料

鹽4g,水134g(或冰牛奶148g),高筋麵粉280g,速發酵母3g,細砂糖20g,奶粉6g,無鹽奶油25g

 整型時所需材料:鹽適量,10顆5g重的奶油(無鹽or有鹽皆可)

✪  烤溫:烤之前先噴水,放上一小撮鹽,放入烤箱上下火210度烤6分鐘,調頭再烤6分鐘

 

 

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  豆漿黑芝麻捲

 

 

 

 

 豆漿黑芝麻捲所需材料

 

細砂糖18g,無糖豆漿180g,無鹽奶油20g,高筋麵粉250g,芝麻粉18g,鹽2g,速發酵母2g

 

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  原味貝果

 

 

 原味貝果所需材料

鹽4g,冰牛奶180g,高筋麵粉300g,速發酵母3g,蜂蜜20g,無鹽奶6g

 烘烤:烤之前先將貝果2面各燙40秒,撈出刷上牛奶,放入預熱好烤箱上火220度,下火180度,烤16分鐘

(麵糰上色後記得將烤箱調頭繼續烤)

 

好久前就想嘗試做貝果

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  芋泥奶凍捲

 

 

 蛋糕捲所需材料(4顆蛋)

細砂糖65g,蛋白4顆,冰牛奶55g,植物油55g,低筋麵粉65g,蛋黃4顆,煉乳10g,香草精數滴

 奶凍所需配方

細砂糖12g,淡奶油160g,吉利丁1.5片

 芋泥餡所需材料(4顆蛋)

 蒸熟的芋泥200g,細砂糖35g,無鹽奶油15g,淡奶油100-120g(原配方150g->調配出來太軟綿,捲好後易爆漿XD)

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  芝麻生吐司DIY

 

 

 芝麻生吐司所需材料

糖30g,鹽3g,冰牛奶130g,高筋麵粉270g,黑芝麻粉30g,速發酵母4g,淡奶油100g,無鹽奶油25g

  烘烤溫度:190度,30-35分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

  

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  芝麻戚風蛋糕

 

 

 芝麻戚風蛋糕體所需材料

蛋黃糊:植物油55g,黑芝麻醬25g,牛奶55g,低筋麵粉55g,黑芝麻粉20g,蛋黃4顆

蛋白霜:細砂糖65g,蛋白4顆,檸檬汁(或白醋)數滴

 芝麻奶油所需材料:淡奶油100g,糖15g,黑芝麻醬10g

  烘烤溫度:180度,20-25分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

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  牛奶哈斯麵包

 

 

 牛奶哈斯麵包所需材料

(配方一)...較柔軟,不過較黏手,手工揉麵的話需要多花點時間

細砂糖75g,鹽5g,冰牛奶225g,高筋麵粉380g,低筋麵粉120g,速發酵母7.5g,淡奶油150g,無鹽奶油50g,全蛋一顆

(配方二)

細砂糖30g,鹽2g,冰牛奶90-100g,高筋麵粉200g,速發酵母3g,淡奶油60g,無鹽奶油20g,全蛋液15g

  烘烤溫度:190度,25-30分鐘

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  閃電泡芙

 

 

 

 泡芙體所需材料:低筋麵粉55g,蛋2顆,無鹽奶油50g,水50g,糖15-20g,鹽1g,牛奶50g

 香草卡仕達醬:(1)蛋黃2顆,細砂糖25g,牛奶165g,玉米粉15g,香草精1茶匙 (2) 淡奶油125g,煉乳1茶匙...打發

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱160度約12-15分鐘。若泡芙體太大,烘烤時間則須拉長至25-30分鐘

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

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  雪Q餅(雪花餅)-蔓越莓口味。海苔口味

 

 

 蔓越莓雪花餅所需材料

配方一:無鹽奶油70g,棉花糖180g,奶粉50g,蔓越莓100g,奇福餅200g,可加入其它喜歡的堅果

配方二(較優):無鹽奶油50g,棉花糖140g,奶粉50g,蔓越莓60g,奇福餅150g,可加入其他喜歡的堅果

 海苔雪花餅所需材料

無鹽奶油50g,棉花糖140g,奶粉50g,蔓越莓60g,奇福餅150g,海苔粉適量,可加入其他喜歡的堅果

 

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  牛油(巧克力)曲奇餅

 

 

 牛奶曲奇餅所需材料

(1) 室溫放軟的無鹽奶油128g,糖粉26g,鹽2g (2) 蛋白10g(或牛奶10g) (3) 高筋麵粉63g,低筋麵粉58g,玉米粉24g,奶粉13g

  烘烤溫度:170度,15-20分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

  

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  牛奶優格山形吐司(一次發酵)

 

 

 牛奶優格山形吐司所需材料

糖30g,鹽2g,冰牛奶70g,高筋麵粉260g,全蛋液50g,速發酵母3g,原味乳酪80g,無鹽奶油20g

  烘烤溫度:180度,35-40分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

  

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  杏仁瓦片

 

 

 杏仁瓦片(蛋白配方)所需材料:

配方一:無鹽奶油(融化)20g,蛋白60g,細砂糖35g,低筋麵粉15g,杏仁片100g

配方二:蛋白2顆,砂糖50g,無鹽奶油25g,低筋麵粉40g,鹽少許,杏仁片100g(較優)

 鋪生料用品:圓形餅乾模,吸管

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱160度烤20分鐘。記得雙眼直盯瓦片的顏色,適時調整烤盤的位置。

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

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  地瓜吐司

 

 

 地瓜吐司所需材料

糖10g,鹽2g,冰牛奶50g,高筋麵粉270g,地瓜泥80g,速發酵母3g,淡奶油15g,無鹽奶油25g,煉乳20g,全蛋液55g(1顆)

地瓜餡:地瓜泥140g,糖一大匙,無鹽奶油19g

  烘烤溫度:190度,30-35分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

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  黑糖肉桂捲

 

 

 中種所需材料

細砂糖35g,鹽2g,牛奶190g,高筋麵粉280g,速發酵母2g

 主麵糰所需材料

鹽2g,牛奶50g,高筋麵粉60g,低筋麵粉70g,速發酵母2g,無鹽奶油40g,製作好的中種

 內餡所需材料

肉桂粉11g,細砂糖20g,黑糖30g,核桃30g

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  北海道杯子蛋糕

 

 

 北海道杯子蛋糕所需材料:

蛋糕糊 -> 低筋麵粉50g,全蛋1顆,蛋黃3顆,植物油40g,煉乳30g,香草精一兩滴

蛋白霜 -> 蛋白3顆,細砂糖35g

 北海道杯子蛋糕餡料:(1)蛋黃一顆,玉米粉4g,低筋麵粉4g,牛奶90ml,細砂糖15g,香草精幾滴 (2)鮮奶油75g(打發)

✪ 烘烤溫度&時間:放入烤箱中層120/100度,25分鐘。135/110度,15分鐘。160/130度,10分鐘。170/off,15分鐘 

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

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  潘尼朵尼聖誕果乾麵包

 

 

 潘尼朵尼麵包所需材料:

波蘭種 -> 高筋麵粉50g,細砂糖15g,蜂蜜20g,牛奶50g,酵母4g

          -> 室內發酵1小時,冰箱16-18小時

主麵糰 -> 高筋麵粉300g,細砂糖80g,牛奶150g,全蛋110g(兩顆),無鹽奶油150g,果乾(蔓越莓+橙皮)共200g,香草精1茶匙,柳丁皮屑少許

 果乾餡料前置處理:蔓越莓乾160g,橙汁35g,香草精5g,君度橙酒22g

  -> 浸泡一個晚上,備用。

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