Tina就愛趴趴造

  南瓜戚風蛋糕

✪ 南瓜戚風蛋糕蛋黃糊配方:蛋黃3顆，植物油20ml，牛奶20ml，細砂糖20g，南瓜泥30g，低筋麵粉50g

✪ 南瓜戚風蛋糕蛋白霜配方:蛋白3顆，細砂糖30g，檸檬汁少許(也可用白醋代替)

✪ 烘烤溫度&時間:(1)水浴法150度，約50-60分鐘 (2)直接烘烤170度，約40-45分鐘

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

姐雖然嘗試做了幾次蛋糕

但總覺得烤好的蛋糕高度並沒有發得很蓬鬆^^"

而且光是同一種戚風蛋糕，姐利用水浴法或是直接烘烤的方式

成品出爐後的模樣明顯不同

水浴法的蛋糕，吃起來蓬鬆柔軟

直接烘烤的蛋糕，吃起來偏扎實帶點乾口(建議可以夾些奶油內餡)

就上頭兩個不同烤法出爐的蛋糕色澤來看

就真的有明顯的差異吼?!

加上姐家的烤箱真的不時就鬧脾氣的飆高溫

姐利用直接烘烤的方式烤蛋糕，就連續失敗烤焦了幾次@@

所以這篇是匯集了幾次烘烤南瓜戚風蛋糕後

勉強上得了檯面的成品囉

➠ 南瓜戚風蛋糕配方如下:

✪ 南瓜戚風蛋糕蛋黃糊配方:蛋黃3顆，植物油20ml，牛奶20ml，細砂糖20g，南瓜泥30g，低筋麵粉50g

✪ 南瓜戚風蛋糕蛋白霜配方:蛋白3顆，細砂糖30g，檸檬汁少許(也可用白醋代替)

➠ 南瓜戚風蛋糕製作方式如下:

1. 水浴法:先將烤模外裹上一層鋁箔紙，鋁箔紙側邊高度要高於待會兒要放入裝有水的外鍋

2. 蛋黃蛋白分離，將蛋白蓋上保鮮膜先放入冰箱冷藏備用

3. 攪散蛋黃，分別加入秤好重量的植物油、糖、牛奶、過篩好的低粉與南瓜泥，以z字型拌勻至看不到麵粉顆粒為止，備用

4. 將烤箱預熱150度，10分鐘

5. 將冰箱內的蛋白取出，滴上擠滴檸檬汁(or白醋)，分三次倒入秤好重的細砂糖，用電動攪拌棒打發蛋白，一開始先以中速再調到高速

等到蛋白打到紋路出現後，調回中速，感覺到一點點阻力時調到低速，不用再過一分鐘就可以打到有小彎鉤出現

整個打發過程，姐約用了5-7分鐘左右

6. 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，以翻伴方式拌勻，最後再將拌勻好的蛋黃糊到回剩下的2/3蛋白霜裡，快速翻伴均勻後倒入烤模

7. 輕輕振兩三下烤模，送入烤箱

(1)水浴法150度，約50-60分鐘 (2)直接烘烤170度，約40-45分鐘

ㄜ~姐家的烤箱溫度真的比一般的烤箱高出太多太多。。。。。

所以水浴法的部份姐一旦看到蛋糕糊上色後，立即關掉上火(or蓋上一層鋁箔紙)，並將烤箱溫度調降至120度甚至90度

拉長烘烤時間

後來嘗試直接烘烤的方式，卻因烤箱溫度過高，圓形烤模的外側烤焦兩三次@@

後來改以先將烤模外包上一層鋁箔紙，再送入烤箱直接烘烤

這樣烤出來的蛋糕就可以避免因為溫度飆高，而將蛋糕糊外側烤焦，裡頭卻沒熟的狀態

不論哪種烤法的戚風蛋糕

一烤好後，可以用竹籤插入，只要沒有蛋糕糊沾黏，代表蛋糕成功了

接著將蛋糕在桌面上震個兩三下，再來倒扣放涼

確實放涼後再脫模(放涼約2小時)，聽說這樣蛋糕的高度才不會塌陷喔~

姐就是太心急了

都以為蛋糕已經涼了，就忍不住開始脫模@@

結果每次烤出來的蛋糕體的高度都塌陷不少

沒有一般戚風蛋糕該有的高度捏><"

不過姐不會因此就死心

每隔一陣子就烤個蛋糕來試試

等確定成功了再分享給冰友們囉~