Tina就愛趴趴造

  芋頭酥DIY(24顆)

✪ 芋頭酥油皮所需材料:中筋麵粉145g，低筋麵粉72g，冰水85g，糖粉25g，無水奶油95g，鹽一小匙

✪ 芋頭酥油酥所需材料:低筋麵粉200g，無水奶油87g，紫薯粉17g

✪ 內餡所需材料:(1)熟芋頭500g，細砂糖110g，奶油25g(2)肉鬆適量(3)麻糬適量(4)流沙24顆

✪ 烘烤溫度&時間:170度，約15分鐘後，將烤盤轉向，繼續170度烘烤10分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘，將烤盤調頭喔!!!)

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

中秋節快到了

網路上常常看到格友們分享蛋黃酥、芋頭酥等月餅的製作方式

看著看著~姐也潦下去，準備動手做芋頭酥惹

會選擇先從芋頭酥下手，也是因為Tina媽給了姐一大袋削好的芋頭

之前拿來做成芋頭牛奶、芋頭吐司後，還剩下滿大袋der~

so....連續幾天從網路上找了芋頭酥的製作方式

抄寫幾款姐覺得易懂且材料簡單的配方

就默默開始做起第一次的芋頭酥了

可是姐的手拙，第一次雖然有成功，但外型不滿意

遲遲不想po文

後來又試了第二種配方，做出來的芋頭酥總算有點樣子了

so...這次姐分享的是自己嘗試過後的第二種配方與成品喔

這次的配方，一次可以做出24顆的芋頭酥

看來今年的中秋節，姐也能自個兒包半餅盒了

➠芋頭酥芋頭內餡所需配方&製作方式如下:

 ✪ 內餡所需材料:(1)熟芋頭500g，細砂糖110g，奶油25g(2)肉鬆適量(3)麻糬適量(4)流沙24顆

所需的內餡時才不少

因為姐想讓口感和味道豐富點

所以除了芋頭泥，姐又是加肉鬆又是加流沙又是家麻糬的

搞得第一次做芋頭酥的時候，整個size頗大，且重點是很難一次包進去XDD

這次姐特地改良內餡製作方式

1. 先將蒸熟且處理好的芋泥，先和肉鬆拌均勻

為了讓味道更香，姐還多撒了點白芝麻呢~

2. 秤好每一份肉鬆芋泥的量，再一一將麻糬和流沙包進去

這次的內餡食材，共分成24顆

因為姐是提前一天準備好內餡

所以處理好的內餡就蓋上保鮮膜，直接放入冰箱冷藏備用

➠芋頭酥油皮所需配方&製作方式如下:

✪ 芋頭酥油皮所需材料:中筋麵粉145g，低筋麵粉72g，冰水85g，糖粉25g，無水奶油95g，鹽一小匙

姐在網路上查到，製作這類的月餅

除了豬油外，也能用無水奶油

烘烤出來的芋頭酥外皮也會較酥脆

且聽說~豬油有時會有種腥味(這也是看買到的豬油是哪款??或是看品質)

所以為此姐還特地去買了無水奶油來試看看

記得開始製作前，可以先將無水奶油秤好重量放在室溫下，讓它稍微軟化

待會兒比較好處理喔~

1. 秤好重量的中低筋麵粉，過篩放入無水奶油內，用刮刀拌勻

2. 接著過篩糖粉與鹽，繼續拌勻

3. 分次加入秤好重量的冰水，跟麵絮拌勻，成糰且無粉顆粒後，可以稍微揉搓一下麵糰，讓它增加些韌度，這樣在擀皮時較不容易破喔!!

4. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，備用

放入冰箱讓麵粉和水油作用久一點，冰過的油皮，輕輕一拉就能拉出厚膜呢^^

5. 冷藏後的油皮，均分成12等份(每一份約重35g)，分割好後記得蓋上保鮮膜，防止油皮乾燥

➠芋頭酥油酥所需配方&製作方式如下:

✪ 芋頭酥油酥所需材料:低筋麵粉200g，無水奶油87g，紫薯粉17g

無水奶油一樣先秤好重量，放在室溫下軟化，這樣比較好操作喔~

1. 將過好篩的低粉與紫薯粉，放入軟化好的無水奶油裡，努力拌勻

2. 成糰後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏15分鐘備用

3. 將冷藏好的油酥，均分成12等份(每一份約25g)

1. 接著將每一份油皮包入一份油酥，滾圓擀成牛舌狀(記得從中間往上與往下擀，不可來回擀喔!)，接著從一端捲起，捲好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，備用

2. 進行二次擀平，記得將一樣從中間往上擀，從中間往下擀，不可來回擀，擀好後一樣從一端捲起

(這次擀得越長，烤好後的酥皮就越多層)

3. 從中間切開，切開朝上，用手掌朝它壓扁，藉用擀麵棍擀成內餡兩倍大的圓餅狀

4. 用手掌的虎口抓著麵皮，將內餡慢慢推進麵皮內，底部收口收緊收密

一個個看起來頗有樣的芋頭酥就完成了

5. 烘烤溫度&時間:170度，約15分鐘後，將烤盤轉向，繼續170度烘烤10分鐘(記得烘烤時間完成前10分鐘，將烤盤調頭喔!!!)

烤出來的芋頭酥，真的比第一次成功太多了

自己都覺得美美der~

切開後還會看到流沙傾瀉而出

這畫面真的太療癒了

這次烤出來的24顆，就真的可以派上場送人了

下次姐來挑戰看看綠茶酥好了

不過~姐應該再拉長一點烘烤時間，酥皮的外層才會裂得更美更熟才對吼?!