Tina就愛趴趴造

  抹茶酥(抹茶烏豆沙蔓越莓蘇/抹茶烏豆沙麻糬酥)12顆

✪ 油皮(每一份65g)所需材料:中筋麵粉200g，冰水90-105g(適量加入)，糖粉15g，無水奶油70g

✪ 油酥(每一份40g)所需材料:低筋麵粉160g，無水奶油80g，抹茶粉2茶匙

✪ 內餡所需材料:烏豆沙420g(35g/份)，麻糬15g/份，蔓越莓適量

✪ 烘烤溫度&時間:170度，約15分鐘，將烤盤調頭，繼續烘烤15分鐘(烘烤完成前10分鐘可蓋上鋁箔紙讓抹茶酥的顏色不會烤太久)

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 記得分割油酥皮時，選擇用鋒利點的刀子切割，烤出來的千層酥外皮會更美喔!!!

自從烤出芋頭酥後

姐接著繼續研究抹茶酥

呵~這款抹茶酥的內餡，姐直接買材料行現成的貨

不用花時間熬煮自製，其實省事很多

當然內餡也要挑得好就是了

第三次製作千層酥類的餅

這次沒偷懶，分隔油酥皮的工具準備得比較優

(之前都偷懶直接用刮板切割，結果做出來的層次沒有很美，這次拿出鋒利的刀子切，成品果然美多了)

接著來分享這次製作抹茶酥的sop唄~

 ➠ 油皮(每一份65g，可製作出12顆)所需配方&製作方式如下:

✪ 油皮(每一份65g)所需材料:中筋麵粉200g，冰水90-105g(適量加入)，糖粉15g，無水奶油70g

油皮材料看起來很簡單

有的人會用豬油來製作油皮，聽說烤起來比較香也比較酥脆

不過就是不耐放，豬油選不好就怕有油耗味

所以姐選擇買罐無水奶油

1. 將無水奶油軟化後，和中粉與糖粉拌勻，會呈現顆粒麵序狀

2. 再慢慢分次加入冰水，視情況加入，到整個油皮成糰，開始揉麵，最好揉到出膜，這樣包起來也比較不容易破

3. 用保鮮膜將揉成糰出膜的油皮包起來，靜置40分鐘備用

(姐查網時，是沒看到要不要冰入冰箱，但姐是有放入冷藏靜置40分鐘)

接著就可以先將內餡包好，順便製作油酥

 ➠ 內餡(烏豆沙35g/份，麻糬15g/份)所需配方&製作方式如下:

✪ 內餡所需材料:烏豆沙420g(35g/份)，麻糬15g/份，蔓越莓

內餡除了放入烏豆沙

材料行也有不少其他選擇，像是紅豆沙or綠茶口味的內餡

姐挑選了摻有奶油的烏豆沙內餡

所以直接取好每一份的量，將麻糬or蔓越莓包入，蓋上保鮮膜備用

姐這次分別各做六顆不同的餡料，這樣就能吃到兩種口味了

➠ 油酥(每份40g，共可做12顆)所需配方&製作方式如下:

✪ 油酥(每一份40g)所需材料:低筋麵粉160g，無水奶油80g，抹茶粉2茶匙

1. 將無水奶油室溫融化，放入秤好重量的低粉與抹茶粉內，切伴，慢慢拌勻至無粉末，即成泥狀

2. 放在保鮮膜上，包好低溫冷藏20分鐘，備用

➠ 抹茶千層酥製作方式如下:

1. 將油皮、油酥秤重分割成各六塊，搓圓蓋上保鮮膜防止表皮乾燥

2. 取出一顆油皮，一顆油酥，並將油皮放在手掌虎口，包入油酥後捏好滾圓

3. 用手按壓滾圓後的油酥皮，接著用擀麵棍，從中間往下擀長，接著再從中間往下擀長，力道輕點，不要太大力

4. 接著從右上角，將油皮滾成長條狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，備用

5. 將鬆弛好的油皮，分別從中間往上，從中間往下擀長，擀的越長，烤出來的層次越美

6. 接著從上端將油皮滾成一小圈

7. 此時拿出鋒利的刀子，將滾好的油皮從中間切割開來

會看到裡頭的紋路其實很多層很明顯，這樣烤出來的抹茶酥才會有一層一層的外觀喔^^

8. 從切口處，用手掌往下壓扁，再將另一面翻過來，包入準備好的內餡，將底部捏好捏緊不外漏即可

9. 製作好的抹茶酥，就可以準備送入預熱好的烤箱(預熱至170度)

✪ 烘烤溫度&時間:170度，約15分鐘，將烤盤調頭，繼續烘烤15分鐘(烘烤完成前10分鐘可蓋上鋁箔紙讓抹茶酥的顏色不會烤太久)

其實姐烤到原本預定的溫度與時間後，還有將烤箱溫度降低至145度，蓋住鋁箔紙多烤個10分鐘(哈~很怕裡頭沒熟咩@@)

烤好後的抹茶酥，外觀沒讓姐失望，感覺比上次的芋頭酥更美更多層次了

切開後的麻糬口味還會牽絲

看起來就更美了

至於蔓越莓，因為多了甜酸的味道

吃起來也讓抹茶酥較不膩口喔~

嘿嘿嘿~這次烤好的抹茶酥一樣包裝得美美的送給朋友品嘗

多層次的美，讓姐很滿意

看來下次姐可以繼續挑戰彩虹酥了