黑糖肉桂捲
✪ 中種所需材料
細砂糖35g，鹽2g，牛奶190g，高筋麵粉280g，速發酵母2g
✪ 主麵糰所需材料
鹽2g，牛奶50g，高筋麵粉60g，低筋麵粉70g，速發酵母2g，無鹽奶油40g，製作好的中種
✪ 內餡所需材料
肉桂粉11g，細砂糖20g，黑糖30g，核桃30g
✪ 黑糖醬所需材料
細砂糖20g，黑糖25g，核桃50g，無鹽奶油40g，蜂蜜40g
✪ 烘烤溫度:190度，15分鐘，麵包上色後蓋上鋁箔紙，繼續再烤7分鐘
每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!
喜歡肉桂捲的姐
其實剛開始接觸烘焙這一塊，就已經嘗試過不同配方做出肉桂捲
但口感上一直沒有覺得很滿意
希望找到的配方可以揉出烤出蓬鬆柔軟的肉桂捲口感
就醬啊~參考了平平爸的黑糖肉桂捲配方
終於終於終於.....做出了姐喜歡的口感與滿滿肉桂香氣味道的黑糖肉桂捲了
只是這也是姐第一次利用中種方式來揉麵
需要耗費的時間，比一般常用的方式來的多^^"
真的要有時間才能好好的做出美味的黑糖肉桂捲捏~
另外姐在最後塑形時，刻意將麵糰分成兩等份
一個是平常常看到的擀成大塊長方形麵糰後，鋪料，捲成長條狀，再用刀子均分成四塊
另一個則是先均分四塊小麵糰，個別塗好料，在麵糰上用刮刀割出四五刀，再以斜角度捲麵糰，最後成一朵圓形
從字面上很難想像嗎??
那就一起來看看姐這次的製作方式唄~
➠ 中種所需配方&製作方式如下:
✪ 中種所需材料
細砂糖35g，鹽2g，牛奶190g，高筋麵粉280g，速發酵母2g
利用中種方式來製作呢~
一開始就是少掉無鹽奶油這個材料
其餘配方材料大致相同
將所有秤好重的材料放在一容器內，揉成糰，最好可以拉出厚膜
接著滾圓收緊，室溫發酵1.5小時(發酵好的麵糰可拉出網狀膜)，備用
➠ 主麵糰所需配方&製作方式如下:
✪ 主麵糰所需材料
鹽2g，牛奶50g，高筋麵粉60g，低筋麵粉70g，速發酵母2g，無鹽奶油40g，製作好的中種
發酵好的中種，就能跟其他主麵糰所需的材料(無鹽奶油除外)一起繼續揉成糰
揉出厚膜後，就能加入無鹽奶油，繼續揉至可拉出手套膜
接著滾圓，噴些水，進行40分鐘發酵，發酵期間可以來調配內餡與黑糖醬
➠ 內餡所需配方&製作方式如下:
✪ 內餡所需材料
肉桂粉11g，細砂糖20g，黑糖30g，核桃30g
平平爸的配方中，提到的內餡是屬於乾料部分
且核桃也沒直接跟其他配方材料和在一起
姐是偷懶，想說秤好料就直接將核桃撥碎一點和肉桂粉啦~黑糖啦~細砂糖啦~全都放在一起
鋪料時直接一起放就好
實際操作起來，姐覺得可以再放入一些些無鹽奶油，烤出來應該會更香些~
➠ 黑糖醬所需配方&製作方式如下:
✪ 黑糖醬所需材料
細砂糖20g，黑糖25g，核桃50g，無鹽奶油40g，蜂蜜40g
黑糖醬的製作方式，姐不小心也漏掉一個^^"
上頭照片看到的是無鹽奶油塊
其實應該先隔水加熱融化奶油後，再跟其他材料一起拌一拌，會比較好拌勻拌開
要是跟姐一樣胡塗，忘了先讓奶油溶化
其實只要拌久一點點
一樣會成為黑糖醬der
調好的黑糖醬，原本是要塗抹在烤盤內
但姐很怕烤完後清洗烤模會花時間(就怕黑糖醬巴附在烤盤上咩
)
所以改將黑糖醬塗抹在一個個圓形烘焙紙上
待會兒，塑形好的麵糰直接放上去進行最後的發酵就行
烤完後一個個獨立個體也不用擔心弄髒烤模，底下的黑糖醬也能完整的包裹住黑糖肉桂捲
整個味道更濃郁更不易流失了
當然家裡要是有一個個size適中的圓型鋁箔烤模會更優
不用擔心麵糰放置在圓型烘焙紙時，柔軟的烘焙紙會歪來歪去
➠ 黑糖肉桂捲製作方式如下:
姐一開始有提到
將發酵好的麵糰均分成兩大等份
其中一個就照傳統的肉桂捲捲法方式去塑成長條形再切割
另一種則是先將一半的麵糰，再均分成四等份
將每一小等份圖抹上內餡後，用刮刀在麵糰上割四五刀
最後再斜角度將麵糰捲起，捲成長條後繞圓，再將一端的麵糰從底部收到圓型麵糰中央
see...烤盤上就是兩種不同塑形好的黑糖肉桂捲生胚了
放上照片，應該更能了解姐說的塑形方式
接著進行最後的發酵，只要麵糰長至1.5-2倍大(發酵完成前10分鐘，記得預熱烤箱至190度)
就可以準備送入烤箱內進行烘烤囉~
烤好的麵糰，姐會在上頭再刷上一層剛剛還沒使用完的黑糖醬
讓麵包看起來更秀色可餐了
兩款捲法，其實也會影響到口感和整體的味道
姐和卡蜜兒小姐一致認為以下這種捲法
每一口能吃到的黑糖肉桂味道較濃郁
會是肉桂控的愛
只是每次捲好一個，就要稍微清理一下台面
要不再捲下一個的時候，麵糰容易沾黏到剛剛殘留在檯面上的內餡呢^^"
當然利用中種法處理麵糰
整個麵包吃起來超蓬鬆柔軟的
呵~這個做法姐喜歡
感覺這次的配方與手法，又讓姐在肉桂捲這一個領域中更精進了一小步^^v
分享給喜歡黑糖肉桂捲的冰友們囉^^
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