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  芋泥奶凍捲

 

 

 蛋糕捲所需材料(4顆蛋)

細砂糖65g,蛋白4顆,冰牛奶55g,植物油55g,低筋麵粉65g,蛋黃4顆,煉乳10g,香草精數滴

 奶凍所需配方

細砂糖12g,淡奶油160g,吉利丁1.5片

 芋泥餡所需材料(4顆蛋)

 蒸熟的芋泥200g,細砂糖35g,無鹽奶油15g,淡奶油100-120g(原配方150g->調配出來太軟綿,捲好後易爆漿XD)

  烘烤溫度:175度,25-30分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

又是因為拿到不少芋頭,只好變出芋頭甜點的節奏。。。。

原本只想烤個芋泥蛋糕捲就好

但覺得這樣的口感和味道太單調

so....研究了加入奶凍的配方

就醬啊~~~烤了兩次,第二次不只更改了芋泥餡的淡奶油量

也改變了奶凍冷藏前的放置方式

終於第二次烤出了姐稍微較滿意的芋泥奶凍捲了^^v

且連Tina媽吃到都有鵝漏的芋泥奶凍捲喔

不囉嗦~趕緊分享給冰友們囉^^

➠ 奶凍所需配方&製作方式如下:

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 奶凍所需配方

細砂糖12g,淡奶油160g,吉利丁1.5片

 

1. 吉利丁浸泡在冰水裡軟化

2. 將秤好重量的細砂糖與淡奶油放在不沾鍋內,小火煮到鍋子邊緣開始有小泡泡出現,就可以熄火,將鍋子移開瓦斯爐,並放入擠乾的吉利丁片

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3. 輕輕將軟化後的吉利丁片用攪拌棒拌勻,接著倒入準備好的長方形容器內

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(為了方便取下成形的奶凍,可以在倒入液體前先在容器上刷一層油,或是跟姐一樣鋪上一層烘焙紙)

4. 將製作好的奶凍,放入冰箱冷藏3小時以上,就可以取出,切成長條狀備用

➠ 芋泥餡所需配方&製作方式如下:

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 芋泥餡所需材料(4顆蛋)

蒸熟的芋泥200g,細砂糖35g,無鹽奶油15g,淡奶油100-120g(原配方150g->調配出來太軟綿,捲好後易爆漿XD)

 

1. 將芋頭去皮切塊,秤好重量後,送入電鍋蒸熟,蒸好後趁熱壓成泥並加入秤好重的細砂糖與無鹽奶油

2. 最後才是加入淡奶油,繼續拌勻

3. 放入冰箱前,上頭蓋上保鮮膜,記得保鮮膜須貼著芋泥餡的面,減少芋泥餡乾掉的機會,冷藏1小時候備用

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➠ 蛋糕捲所需配方&製作方式如下:

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  蛋糕捲所需材料(4顆蛋)...後蛋法

細砂糖65g,蛋白4顆,冰牛奶55g,植物油55g,低筋麵粉65g,蛋黃4顆,煉乳10g,香草精數滴

 

1. 將牛奶和植物油拌勻,倒入過篩好的低筋麵粉,以Z字型拌勻

2. 分次加入蛋黃,以Z字型拌勻,最後加入香草精數滴,拌勻備用

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3. 滴入幾滴的白醋到冷藏後的蛋白裡,以電動攪拌棒打發蛋白,有大氣泡時加入一半的細砂糖,繼續高速打發

4. 等到泡沫較細緻後,將所有的細砂糖倒入繼續打發至攪拌棒前端出現小彎鉤,接著以低速再攪拌20秒

 姐都是在打發蛋白前,將烤箱開到175度,準備預熱烤箱der~

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5. 取1/3的蛋白霜到剛剛調好的蛋黃糊裡,以輕輕翻拌方式將蛋白霜與蛋黃糊拌勻

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6. 混合好後,倒回剩下的蛋白霜,繼續輕輕翻拌方式拌勻

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7. 將翻拌好的麵糊,倒在鋪有烘焙紙的長方形烤模裡,可以借用刮板將麵糊輕輕的左右上下刮勻

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8. 將抹均勻麵糊的烤盤,送入預熱好的烤箱,上下火175度,烘烤約25-30分鐘

9. 拿出烤盤,稍微震個兩三下,蓋上另一張大一點的烘焙紙放涼幾分鐘,趁還有微熱的時候,準備翻面,撕掉原本烘烤時的那層烘焙紙

再鋪回去,翻回原面,準備抹上芋泥餡

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10. 用刮刀輕輕的將芋泥餡鋪平在蛋糕體上,接著將切成長條型的奶凍放在靠近自己那端,再奶凍上頭鋪上一層芋泥

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11. 借用擀麵棍幫助捲蛋糕

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12. 捲好蛋糕後,左右兩端的烘焙紙也捲密捲緊,防止蛋糕接觸空氣變乾

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13. 放在烤盤上,送入冰箱冷藏一個小時以上,即可準備切片

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呵~最近練了不少次的蛋糕捲

現在越來越能抓到烤溫與時間了

所以烤出來的蛋糕捲破皮的機率也降低不少^^v

以下這張切好片的芋泥奶凍捲,是做了第二次,更改了淡奶油量後的模樣

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看起來芋泥厚實綿密卻不會因為切片用力而爆漿了

嘿嘿嘿~感覺自己手藝有進步,還滿開心der~

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因為美美的~切好片自己也覺得可以拿得出去見人

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這款芋泥奶凍捲就分享給冰友們囉~

 

 

 

 

 /tmp/phpoxkAmq

 

 

 

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