Tina就愛趴趴造

  芋泥奶凍捲

✪ 蛋糕捲所需材料(4顆蛋)

細砂糖65g，蛋白4顆，冰牛奶55g，植物油55g，低筋麵粉65g，蛋黃4顆，煉乳10g，香草精數滴

✪ 奶凍所需配方

細砂糖12g，淡奶油160g，吉利丁1.5片

✪ 芋泥餡所需材料(4顆蛋)

 蒸熟的芋泥200g，細砂糖35g，無鹽奶油15g，淡奶油100-120g(原配方150g->調配出來太軟綿，捲好後易爆漿XD)

✪  烘烤溫度:175度，25-30分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

又是因為拿到不少芋頭，只好變出芋頭甜點的節奏。。。。

原本只想烤個芋泥蛋糕捲就好

但覺得這樣的口感和味道太單調

so....研究了加入奶凍的配方

就醬啊~~~烤了兩次，第二次不只更改了芋泥餡的淡奶油量

也改變了奶凍冷藏前的放置方式

終於第二次烤出了姐稍微較滿意的芋泥奶凍捲了^^v

且連Tina媽吃到都有鵝漏的芋泥奶凍捲喔

不囉嗦~趕緊分享給冰友們囉^^

➠ 奶凍所需配方&製作方式如下:

✪ 奶凍所需配方

細砂糖12g，淡奶油160g，吉利丁1.5片

1. 吉利丁浸泡在冰水裡軟化

2. 將秤好重量的細砂糖與淡奶油放在不沾鍋內，小火煮到鍋子邊緣開始有小泡泡出現，就可以熄火，將鍋子移開瓦斯爐，並放入擠乾的吉利丁片

3. 輕輕將軟化後的吉利丁片用攪拌棒拌勻，接著倒入準備好的長方形容器內

(為了方便取下成形的奶凍，可以在倒入液體前先在容器上刷一層油，或是跟姐一樣鋪上一層烘焙紙)

4. 將製作好的奶凍，放入冰箱冷藏3小時以上，就可以取出，切成長條狀備用

➠ 芋泥餡所需配方&製作方式如下:

✪ 芋泥餡所需材料(4顆蛋)

蒸熟的芋泥200g，細砂糖35g，無鹽奶油15g，淡奶油100-120g(原配方150g->調配出來太軟綿，捲好後易爆漿XD)

1. 將芋頭去皮切塊，秤好重量後，送入電鍋蒸熟，蒸好後趁熱壓成泥並加入秤好重的細砂糖與無鹽奶油

2. 最後才是加入淡奶油，繼續拌勻

3. 放入冰箱前，上頭蓋上保鮮膜，記得保鮮膜須貼著芋泥餡的面，減少芋泥餡乾掉的機會，冷藏1小時候備用

➠ 蛋糕捲所需配方&製作方式如下:

 ✪ 蛋糕捲所需材料(4顆蛋)...後蛋法

細砂糖65g，蛋白4顆，冰牛奶55g，植物油55g，低筋麵粉65g，蛋黃4顆，煉乳10g，香草精數滴

1. 將牛奶和植物油拌勻，倒入過篩好的低筋麵粉，以Z字型拌勻

2. 分次加入蛋黃，以Z字型拌勻，最後加入香草精數滴，拌勻備用

3. 滴入幾滴的白醋到冷藏後的蛋白裡，以電動攪拌棒打發蛋白，有大氣泡時加入一半的細砂糖，繼續高速打發

4. 等到泡沫較細緻後，將所有的細砂糖倒入繼續打發至攪拌棒前端出現小彎鉤，接著以低速再攪拌20秒

 姐都是在打發蛋白前，將烤箱開到175度，準備預熱烤箱der~

5. 取1/3的蛋白霜到剛剛調好的蛋黃糊裡，以輕輕翻拌方式將蛋白霜與蛋黃糊拌勻

6. 混合好後，倒回剩下的蛋白霜，繼續輕輕翻拌方式拌勻

7. 將翻拌好的麵糊，倒在鋪有烘焙紙的長方形烤模裡，可以借用刮板將麵糊輕輕的左右上下刮勻

8. 將抹均勻麵糊的烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火175度，烘烤約25-30分鐘

9. 拿出烤盤，稍微震個兩三下，蓋上另一張大一點的烘焙紙放涼幾分鐘，趁還有微熱的時候，準備翻面，撕掉原本烘烤時的那層烘焙紙

再鋪回去，翻回原面，準備抹上芋泥餡

10. 用刮刀輕輕的將芋泥餡鋪平在蛋糕體上，接著將切成長條型的奶凍放在靠近自己那端，再奶凍上頭鋪上一層芋泥

11. 借用擀麵棍幫助捲蛋糕

12. 捲好蛋糕後，左右兩端的烘焙紙也捲密捲緊，防止蛋糕接觸空氣變乾

13. 放在烤盤上，送入冰箱冷藏一個小時以上，即可準備切片

呵~最近練了不少次的蛋糕捲

現在越來越能抓到烤溫與時間了

所以烤出來的蛋糕捲破皮的機率也降低不少^^v

以下這張切好片的芋泥奶凍捲，是做了第二次，更改了淡奶油量後的模樣

看起來芋泥厚實綿密卻不會因為切片用力而爆漿了

嘿嘿嘿~感覺自己手藝有進步，還滿開心der~

因為美美的~切好片自己也覺得可以拿得出去見人

這款芋泥奶凍捲就分享給冰友們囉~