Tina就愛趴趴造

  檸檬流心磅蛋糕

✪ 檸檬醬(檸檬凝乳)參考明聰的配方...製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

✪ 烤模前置處理:些許無鹽奶油，與適量的高粉

✪ 檸檬磅蛋糕體(參考巧兒配方):

室溫無鹽奶油100g，酸奶88g(約一小杯)，砂糖200g，室溫全蛋120g(約2顆)，少許鹽，低筋麵粉190g，泡打粉1/2茶匙，

香草精1/4匙(數滴)，檸檬之25cc，檸檬皮屑約一顆

 第一次烘烤溫度上下火190度，15-17分鐘，中間微微隆起，表面結皮，從中間劃上一刀，擠入適量的檸檬醬

第二次烘烤溫度上下火190度，15-17分鐘，烤好後放涼10分鐘後脫模，表面刷上一層檸檬醬，接著在蛋糕體上刷上一層果膠

最近因為多做了檸檬醬，想換個甜點來消耗這些檸檬醬

所以開始嘗試磅蛋糕

其實磅蛋糕對姐而言一直是很少出現的烘焙品

沒辦法~熱量高，糖份高，奶油多咩

是喜歡吃，卻又怕體重直線上升

但又剛好在網路上看到巧兒的這款檸檬流心磅蛋糕

看著看著~還是忍不住動手DIY了

只是雖然一開始參考了巧兒的配方

可檸檬醬早就參考明聰的配方製成

so...又是一款混搭不同配方下的成品

味道方面冰過後，蛋糕體會更好吃喔~

➠ 烤模前置處理如下:

 些許無鹽奶油，與適量的高粉

1. 切下小塊無鹽奶油，直接抹在烤模內側與底部

2. 接著倒些高粉，均勻鋪在烤模內側與底部，多餘的高粉記得倒掉

➠ 檸檬醬(檸檬凝乳)所需配方&製作方式如下:

✪ 檸檬醬(檸檬凝乳)參考明聰的配方...製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

1. 將檸檬取下檸檬皮屑，記得不用刮到白色(會苦)，放入秤好重量的細砂糖內，用手指稍微搓揉，讓檸檬皮的香氣入到細砂糖裡

2. 倒入秤好重量的檸檬汁，和細砂糖拌勻

3. 分別倒入兩個全蛋，和檸檬汁拌勻

4. 加入玉米粉，一樣和其他配方攪拌均勻

5. 將鍋子移到火爐上，小火加熱，記得攪拌棒一樣要持續拌勻，裡頭的蛋液才不會變成蛋花湯

持續加熱攪拌到所有配方呈現濃稠狀，即可將鍋子移開火爐(一樣繼續攪拌)

6. 加入秤好重量的無鹽奶油，利用鍋內的餘熱將奶油溶化，記得持續拌勻

7. 將拌勻好的檸檬醬，過篩後放入容器內放涼

8. 用保鮮膜平貼做好的檸檬醬，放入冰箱冷藏至少6小時以上，要用時再拿出來即可

➠ 檸檬磅蛋糕體所需配方&製作方式如下:

 檸檬磅蛋糕體(參考巧兒配方):室溫無鹽奶油100g，酸奶88g(約一小杯)，砂糖200g，室溫全蛋120g(約2顆)，少許鹽，低筋麵粉190g，泡打粉1/2茶匙

                                           香草精1/4匙(數滴)，檸檬之25cc，檸檬皮屑約一顆

1. 將削好的檸檬皮放入細砂糖內，用手指搓揉檸檬皮，讓檸檬香氣入到砂糖裡

2. 將處理好的砂糖，放入室溫無鹽奶油裡，以電動攪拌機低速拌勻，一開始可以用攪拌棒稍微按壓砂糖與奶油，讓它們稍微混合在一起再打發

這樣砂糖與奶油比較不會噴濺

3. 均勻打發到無鹽奶油稍微泛白，就可以加入酸奶，繼續低速打發混合

4. 分次少量加入蛋液，繼續打發(ㄜ~姐一開始不小心失手，倒太多>////<，所以稍微花點打發時間)

5. 倒入秤好重量的檸檬汁繼續打發，因為液體量較多，所以打發起來會水水糊糊的算正常喔~

6. 將混合好的低粉，泡打粉與鹽，分次過篩加入攪拌均勻的液糊裡，翻拌拌勻

7. 加入數滴(1/4茶匙)的香草精，繼續拌勻

8. 調好的蛋糕糊，倒入前置處理完的烤模內，用刮刀稍微將表面鋪平，接著放入烤箱

9. 第一次烘烤溫度上下火190度，15-17分鐘，中間微微隆起，表面結皮，從中間劃上一刀，擠入適量的檸檬醬

10. 第二次烘烤溫度上下火190度，15-17分鐘，至表面烤出金黃色，就可以取出烤模放涼

11. 烤好後放涼10分鐘後脫模，表面刷上一層檸檬醬，接著在蛋糕體上刷上一層果膠

帶點亮度的檸檬流心磅蛋糕就大功告成囉~

接著只要在磅蛋糕上頭撒些檸檬碎屑裝飾即可

建議冰過後，再切片品嘗

味道會更醇厚喔~