Tina就愛趴趴造

  檸檬吐司

✪ 吐司體所需材料(使用的是牛奶優格配方)

糖30g，鹽2g，冰牛奶70g，高筋麵粉260g，全蛋液50g，速發酵母3g，原味乳酪80g，無鹽奶油20g

✪ 檸檬醬所需材料...參考明聰的配方，製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

✪ 烘烤溫度:上火190度，下火220度，32-35分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙，並將烤模調頭)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

前陣子姐團購訂了一袋的檸檬

一拿到手就開始做起檸檬蛋黃醬

原本只是單純想做檸檬塔來回味

但後來突然想到，去年好友做了一款檸檬吐司

味道頂不賴的

酸酸甜甜的檸檬醬放在吐司裡，其實也很好吃

so....姐也來復刻一下好友做的檸檬吐司唄

➠ 檸檬醬(檸檬凝乳)所需配方&製作方式如下:

✪ 檸檬醬所需材料...參考明聰的配方，製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

1.先將檸檬洗淨擦乾，接著刮下檸檬皮綠色的地方(不要刮到裏頭的白色，會苦)

2.刮下來的檸檬皮放在秤好重量的細砂糖裡，用指腹稍微搓揉檸檬皮與細砂糖，讓檸檬香氣進到砂糖內

3. 秤好重量的檸檬汁和剛剛的檸檬糖混合均勻

4. 繼續加入兩顆全蛋，拌勻

5. 接著加入秤好重量的玉米粉，拌勻

6. 移至火爐上方，開小火，記得持續攪拌至出現濃稠狀，即可關火

7. 加入秤好重量的無鹽奶油，拌勻就完成檸檬醬

8.過篩做好的檸檬醬，可以讓口感更滑順些

9. 用保鮮膜平貼做好的檸檬醬，冷卻後放入冰箱冷藏，至少6小時以上備用

做好的檸檬醬保存期限約3-4天，盡可能不要放太久

➠ 吐司體所需配方&製作方式如下:

✪ 吐司體所需材料(使用的是牛奶優格配方)

糖30g，鹽2g，冰牛奶70g，高筋麵粉260g，全蛋液50g，速發酵母3g，原味乳酪80g，無鹽奶油20g

姐因為使用之前做過的牛奶優格吐司配方

所以直接取該篇文章中的照片放進來喔~

之前姐都是用手揉，但後來揉麵糰工作一律交給前陣子敗入的攪拌機

呵~完全不用花太多力氣，就能輕鬆得到可以拉出薄膜的麵團:P

1. 第一次發酵完後，將麵團均分成三塊

2. 接著滾圓靜置10分鐘

3. 分別取出麵團，並將麵團擀長，中間塗抹做好的檸檬醬，再將左右兩側的麵團拉起來後捏在一起，成為長麵條

4. 將長形麵條稍微用雙手搓長一點，記得要小力，也要注意內餡不要露出來了

5. 接著將這三條麵條準備編成三股辮

6. 編好後放入吐司模內，進行第二次發酵

7. 發酵約50-60分鐘(發酵完成前10分鐘，記得預熱烤箱上火190，下火220度)，在麵團表面刷上一層蛋液並撒上杏仁碎

8. 送入預熱好的烤箱，開始烘烤

✪ 烘烤溫度:上火190度，下火220度，32-35分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙，並將烤模調頭)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

烤好的檸檬吐司，會有淡淡的檸檬香氣飄出

切片後裏頭每一片都能吃到檸檬醬

不過~三股辮的製作方式，檸檬醬分布得還不夠均勻^^"

但還是吃得到酸甜的檸檬醬就是了^^

下次姐有嘗試別的吐司體製作方式時，再補PO上來囉~