Tina就愛趴趴造

  檸檬起司慕斯蛋糕(七吋圓模)

✪ 餅皮配方所需材料(最下層)

融化無鹽奶油40g，消化餅100g

✪檸檬乳酪優格蛋糕所需材料(倒數第二層)

細砂糖50g，奶油乳酪200g，原味優格40g，香草精3g，檸檬汁10g，鮮奶油120g，吉利丁片3片

✪ 檸檬蛋黃醬夾心層所需材料(倒數第三層)

細砂糖100g，水120g，玉米粉30g，檸檬汁100g，無鹽奶油30g，吉利丁片2片，蛋黃2顆

✪ 檸檬奶醬所需材料(最上面一層)

細砂糖65g，奶油乳酪200g，檸檬汁60g(大顆檸檬約2顆)，鮮奶油100g，吉利丁片1.5片

✪ 裝飾材料: 白色鈕扣巧克力數顆，巧克力牛奶片一片(市售)，檸檬皮屑適量

前兩週的父親節

冰友們都準備哪一款蛋糕來孝敬老爸阿?!

姐這次因為手邊團購了一袋檸檬

所以選擇來做顆清爽微酸的檸檬起司蛋糕

而且姐還很貪心，一次想做出四層不同顏色不同口味

刻意上網找了好多格友分享的檸檬起司蛋糕，結合幾個不同配方

就醬阿~成就了今年的父親節檸檬起司蛋糕

從底層的消化餅屑開始

接著是一層帶著奶香味道的檸檬乳酪蛋糕

緊接著又鋪上一層偏酸的檸檬夾心層

最上面才是滑順中帶點清新檸檬香的檸檬奶醬

一口塞入四種不同味道，讓嘴裡散發出多層次的味蕾感受

偷偷跟冰友們說~這四層的味道，姐偏愛最上面的那層檸檬奶醬

一開始查網路時，看到格友是將檸檬奶醬放在夏洛特蛋糕的內餡層

下次姐也來試看看戚風蛋糕內放入這層檸檬奶醬，會有甚麼樣的滋味好了^^

 ➠ 餅皮所需配方&製作方式如下:

✪ 餅皮配方所需材料(最下層)

融化無鹽奶油40g，消化餅100g

1. 將秤好重量的消化餅放入塑膠袋內，用擀麵棍輕敲壓碎

2. 將秤好重量的無鹽奶油隔水加熱至溶化

3. 接著將融化後的無鹽奶油倒入裝有消化餅屑的塑膠袋內，用雙手將兩者均勻混合

4. 倒入舖有烘培紙的七吋圓模底，並用刮刀將餅乾屑鋪勻壓勻，再將烤模放入冰箱冷藏備用(至少冷藏30分鐘以上)

 ➠ 檸檬乳酪優格蛋糕所需配方&製作方式如下:

✪檸檬乳酪優格蛋糕所需材料(倒數第二層)

細砂糖50g，奶油乳酪200g，原味優格40g，香草精3g，檸檬汁10g，鮮奶油120g，吉利丁片3片

1. 將秤好重量的鮮奶油，用電動攪拌器打發約6-7分發即可，備用

2. 取另一容器裝秤好重量的奶油乳酪與細砂糖，使用電動攪拌器以低速攪拌均勻

 TIPS:可以將此容器放在一鍋熱水上，隔著熱水攪拌，這樣會讓奶油乳酪更滑順!!!(姐就是少這一步驟，後來會發現奶油乳酪略顯粗糙><)

3. 接著倒入檸檬汁，繼續以低速拌勻

4. 將泡冷水後變軟的吉利丁片擠乾水份，放入碗中隔水加熱至溶解

5. 溶解後的吉利丁片，放入剛剛的奶油乳酪裡，確實攪拌均勻

6. 將一開始打發至6-7分的鮮奶油，也倒進去拌勻

7. 拌勻後，倒入放在冰箱冷藏的烤模內，倒完記得稍微震一下烤模，震出氣泡，再放入冰箱繼續冷藏

➠ 檸檬蛋黃醬夾心層所需配方&製作方式如下:

✪ 檸檬蛋黃醬夾心層所需材料(倒數第三層)

細砂糖100g，水120g，玉米粉30g，檸檬汁100g，無鹽奶油30g，吉利丁片2片，蛋黃2顆

姐喜歡一鍋使用到底

所以一開始在秤大部分的液體材料時，會選擇放入同一個鍋內，只要每次倒入一種材料，就將秤盤歸零，再倒入適當的份量

對於懶得洗碗盤的姐而言，方便不少喔

1. 一開始就先將水、檸檬汁、細砂糖、玉米粉秤好重放在同一鍋內，開小火慢慢攪拌至整個濃稠狀，即可關火

2. 倒入蛋黃快速拌勻

 TIPS:記得攪拌速度要快，以免變成蛋花^^"

3. 接著加入秤好重量的無鹽奶油，繼續利用餘溫拌勻

4. 最後倒入溶解成膠狀的吉利丁，確實拌勻

5. 將處理好的檸檬蛋黃醬過篩，過篩後再倒入冷藏的烤模裡，倒完記得震一下烤模，接著再放入冰箱繼續冷藏

 ➠ 檸檬奶醬所需配方&製作方式如下:

✪ 檸檬奶醬所需材料(最上面一層)

細砂糖65g，奶油乳酪200g，檸檬汁60g(大顆檸檬約2顆)，鮮奶油100g，吉利丁片1.5片

1. 將秤好重量的鮮奶油，以電動攪拌器打發至6-7分，備用

2. 取一鍋，倒入秤好重量的檸檬汁和砂糖，並加入兩顆打散的全蛋

3. 拌勻後，開小火慢慢攪拌至整個變濃稠狀

4. 過篩煮好的檸檬蛋黃醬

5. 接著倒入溶解後的吉利丁，拌勻

6. 將一開始打發至6-7分的鮮奶油，倒入剛剛的檸檬蛋黃醬裡，拌勻後倒入放在冰箱冷藏的烤模

7.由於姐是要做成父親節蛋糕，上頭想裝飾巧克力片，所以倒完檸檬奶醬後，刻意用刮刀在上頭畫出圈圈再放入冰箱冷藏

冷藏至少6個小時後，就能取出脫模了

8. 冷藏好的檸檬起司優格慕斯蛋糕，可以用熱毛巾包裹烤模外圈或是利用吹風機吹一下烤模外圈，就能輕易脫模

 ➠ 妝點檸檬起司優格慕斯蛋糕:

✪ 裝飾材料: 白色鈕扣巧克力數顆，巧克力牛奶片一片(市售)，檸檬皮屑適量

將準備好的白色鈕扣巧克力和巧克力牛奶片分別放入擠花袋內

接著將擠花袋浸泡在熱水裡，讓巧克力融化

就可以在烘焙紙上擠出想要的圖案了

姐一開始先找張不用的日曆紙，用原子筆在日曆紙上畫出造型圖案或英文字體

接著墊一張烘焙紙在日曆紙上頭

就能用自製的巧克力醬，來描繪出圖案來

最後當然就是擺在做好的檸檬起司優格慕斯蛋糕上頭囉~

自製的檸檬起司優格慕斯蛋糕，看起來有模有樣的

側拍或是切片後都可以明顯看出有四層不同的顏色

當然吃起來也有四種不同的味道，很能滿足味蕾

姐偏愛最上層的檸檬奶醬

偏黃夾心那層，姐則覺得偏酸了些^^"

不過~我家老爺和Tina媽卻覺得不會太酸

另外小朋友們很愛底下那層奶味重的生乳優格層

呵~看來大家的口味還真的很不一樣呢~