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 蔥花南瓜麵包

 

✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉260g,低筋麵粉40g,砂糖30g,蛋黃1顆,無鹽奶油50g,酵母粉3g,鹽3g,蒸熟南瓜泥100g,水or牛奶20ml

 如南瓜泥含水量高,可不用另外加牛奶or水喔!!!

 蔥蛋液所需材料:植物油20ml,蔥末適量,鹽1/2匙,蛋一顆

✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約25分鐘

 每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

 

 

蔥花麵包,是姐挑戰作鹹麵包的第一種口味

除了剛好在網路上看到外,也是姐很喜歡的台式鹹麵包味道

一般常見的蔥花麵包,光是造型就有很多種

有的是直接做成單顆圓型麵包狀,有的則是兩個或三個麵糰串一起的蔥花麵包樣

不過呢~姐這次要挑戰的是三股辮的辮子形狀蔥花麵包

哈~姐一向秉持口味可能還輸人一大截,但造型可不能落後太多

製做前找了不少youtube影片研究,怎麼樣做出美美的三股辮蔥花麵包

研究的結果告訴姐,髮辮記得以反編方式

編出來的三股辮會更扎實更好鋪上蔥花餡喔

現在就來分享第一次就上手的三股辮蔥花麵包唄~

 

➠ 蔥花(南瓜)麵包の蔥蛋液前製處理與備料如下:

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蔥蛋液,其實製作方式簡單

將蔥洗淨後擦乾切末備用

碗內裝入秤好的植物油以及少量的鹽,並打入一顆全蛋拌勻

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等到麵包皮發酵完畢,要送進烤箱前再將切好的蔥末拌入油蛋液中

接著將裹上油蛋液的蔥末鋪在麵包上,就能送入烤箱烘烤

 蔥末因容易出水,要烘烤麵包前再加入油蛋液中即可!!!

 

 ➠ 蔥花(南瓜)麵包食材備妥如下:

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 高筋麵粉260g,低筋麵粉40g,砂糖30g,蛋黃1顆,無鹽奶油50g,牛奶20ml,酵母粉3g,鹽3g,蒸熟南瓜泥100g,水or牛奶20ml

哈~其實蔥花麵包的麵包皮備料方式,姐是直接拿之前做南瓜餐包的食譜配方來用

所以照片也不用再重拍(一整個很懶欸~胎胎)

一方面也是想繼續消滅家裡的南瓜,又想變化口味,所以就連蔥花麵包,姐都硬要加上南瓜

 

 ➠ 蔥花(南瓜)麵包製作步驟如下:

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1. 蒸熟的南瓜加入砂糖並壓成泥狀,放涼備用

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2. 將酵母粉和鹽加入過篩後的高低筋麵粉中,拌勻後,打上一顆全蛋,繼續拌勻

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3. 加入放涼後的南瓜泥

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4. 開始揉麵團,製全部食材混合

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5. 加入無鹽奶油,繼續揉麵團至光滑且能撐出薄膜即可準備包上保鮮膜準備發酵

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6. 室溫下約莫發酵1.5-2小時,麵糰長到兩倍大,用手指戳入麵糰中且麵團不內縮即可

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7. 將發酵完的麵糰,擀平壓出空氣後揉圓,並切割成大小相同的7等份,繼續蓋上保鮮膜(or濕布)讓麵糰休息個10分鐘

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8. 將分割好的小麵糰,切成三等份,並搓揉成長條型,準備開始反編三股辮

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9. 編好三股辮的麵包,繼續蓋上保鮮膜(or濕布),二次發酵約20-30分鐘後,移至烤盤上(發酵完成前的10分鐘,可將烤箱預熱至190度)

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 10. 將處理好的蔥末拌入油蛋液中,拌勻,即可將蔥末均勻鋪在三股辮的麵包上,送入烤箱190度烘烤約15-20分鐘即可

  每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

姐家的烤箱,溫度很容易就飆高

所以姐在烘烤時,將溫度調至180度,約莫5-10分鐘,麵包上層開始上色時,就關掉上火(也可鋪一層鋁箔紙在麵包上)

繼續烘烤10來分,香噴噴的蔥花麵包就出爐囉

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第一次利用麵糰來以反編方式辮三股辮

烤出來的麵包型狀也就沒那麼整齊^^"

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不過~整體看來賣相還算OK吧?!

由於加入南瓜泥一起製作蔥花麵包,所以麵包體的顏色看起來也頂美的

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鹹口味的蔥花麵包,很容易就上手

要是不想像姐這麼搞剛,這麼ㄏ一花的講求外型

其實也可以以簡單的方式,做成圓型麵包狀,上頭鋪上調好的蔥蛋液即可喔

 

 

 

 




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