Tina就愛趴趴造

  伯爵茶杯子蛋糕

✪ 伯爵茶杯子蛋糊所需材料:低筋麵粉90g，蛋黃3顆，黃油40g，鮮奶40g，香草精1滴，糖12g，伯爵茶粉3g

✪ 蛋白霜:蛋白3顆，糖粉20g，細砂糖80g，白醋(or檸檬汁)少許

✪ 伯爵茶奶油:淡奶油300g，糖粉30g，伯爵茶粉4g(可先用8g水先將伯爵茶粉拌勻，再放入淡奶油裡一起打發)

✪ 烘烤溫度&時間:120度約45分鐘，150度15分鐘......姐的烤箱用這個溫度烤出來蛋糕體偏乾^^"

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

因為伯爵茶吐司的茶香味很迷人

姐忍不住又查了一下伯爵茶粉可以帶入的甜點

就醬啊~這次選擇杯子蛋糕來試試

準備材料跟一般杯子蛋糕無異

只差在多了伯爵茶粉罷了

是說~杯子蛋糕一直是姐棘手的蛋糕甜點

老實說光是烤溫就讓姐抓得霧颯颯

說真格的~目前還是覺得這個溫度沒有辦法烤出姐心目中的杯子蛋糕

因為出爐後會發現蛋糕體偏乾口了些^^"

或許等之後姐嘗試到其他更合適的烤溫時

再分享一次完美的杯子蛋糕溫度也說不定

so...這篇還是以當下姐製作的溫度與配方一起分享給冰友們喔^^

➠ 伯爵茶杯子蛋糕所需配方&製作方式如下:

✪ 伯爵茶杯子蛋糊所需材料:低筋麵粉90g，蛋黃3顆，黃油40g，鮮奶40g，香草精1滴，糖12g，伯爵茶粉3g

✪ 蛋白霜:蛋白3顆，糖粉20g，細砂糖80g，白醋(or檸檬汁)少許

1. 一開始先將蛋白蛋黃分離，蛋白先放入冰箱冷藏備用

2. 將無鹽奶油隔水加熱融化，倒入鮮奶，用攪拌棒拌勻至油水融合

3. 將伯爵茶粉與低筋麵粉一起過篩，分次倒入奶油裡，以Z字型方式將低粉伴入奶油裡

(記得不要過度攪拌，以免低筋麵粉出筋性)

4. 接著將蛋黃分次倒入麵糊裡，一樣以Z字型方式攪拌，且每次要等蛋液和麵糊均勻混合後才能再倒入下一次的蛋液

5. 姐因為想稍微去除一下蛋味，所以滴了一兩滴的香草精(要是沒有香草精則可省略此步驟)

拌勻後，整個蛋糊有著伯爵茶香氣也有著淡淡的香草味呢~

6. 接著拿出冷藏的蛋白，滴幾滴白醋或是檸檬汁，準備將電動攪拌棒開到最大速打發蛋白

7. 一開始出現大顆魚眼泡時，就能加入一半的細砂糖，等到蛋白被打得較綿密後，加入剩下的細砂糖，繼續攪拌至可以看到攪拌棒上出現小彎鉤即可

8. 挖出1/3的蛋白霜到剛剛調好的伯爵茶麵糊，以翻伴方式輕輕將蛋白霜與伯爵茶蛋糊拌勻，接著倒回剩下的蛋白霜裡繼續翻拌拌勻

(此時可以將烤箱預熱120度，10分鐘)

9. 接著姐是拿出大湯勺，一勺一勺的將調好的蛋糕糊舀進杯子烤模內約八分滿

當然有的冰友是將調好的蛋糕糊放入擠花袋內，直接用擠的方式，擠進杯子烤模內

10. 輕輕震一下杯子烤模讓空氣跑出來，當然也能使用牙籤稍微在蛋糕糊上畫個幾圈

這樣烤出來的蛋糕，裡頭比較不會有大空洞喔

接著就能準備送入烤箱

✪ 烘烤溫度&時間:120度約45分鐘，150度15分鐘

烤出來的伯爵茶杯子蛋糕，雖然沒有全滿，但至少沒有縮腰或內凹

已經算是姐摸索好一段時間後，有進步的模樣(當然還有很大的進步空間啦)

由於姐查了資料，發現杯子蛋糕不需要倒扣，所以直接放涼即可加上鮮奶油裝飾

➠ 伯爵茶杯子鮮奶油所需配方&製作方式如下:

✪ 伯爵茶奶油:淡奶油300g，糖粉30g，伯爵茶粉4g(可先用8g水先將伯爵茶粉拌勻，再放入淡奶油裡一起打發)

哈~這個步驟全都交給電動攪拌器就對了

唯一要注意的是，糖粉記得過篩，打起來會比較均勻喔

因為姐想嘗試不同的鮮奶油口味搭配伯爵茶杯子蛋糕的風味

所以其中一部分的鮮奶油是使用原味

另一部分則是加入了伯爵茶粉一起打發

最後當然是倒入擠花袋，等到杯子蛋糕放涼了

就能擠鮮奶油or灑點小顆彩色糖做造型囉~

完工的伯爵茶杯子蛋糕是不是看起來很小巧很可愛

可惜姐不知道是不是沒有將蛋糕放到隔天再裝飾的緣故

蛋糕體本身較乾口些^^"

姐後來有查了一下，很多格友都提到做好的杯子蛋糕其實放到隔天再吃會比較好吃

姐下次再來試看看好了

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