Tina就愛趴趴造

 中種優格吐司

✪ 中種配方:

高筋麵粉350g，水210g，速發酵母2g

-> 打好後，冷藏12-20hrs

✪ 主種配方:高筋麵粉150g，無糖優格160g，細砂糖45g，奶粉20g，鹽6g，速發酵母4g，中種，無鹽奶油40g

 披薩皮前置處理烘烤溫度:上火160度，下火220度，40-42分鐘(上層若上色後，烤模記得調頭，上層顏色若太深可蓋上鋁箔紙)

之前雖然姐也嘗試做過優格吐司

不過總覺得吐司體可以更柔軟更蓬鬆些

so....爬文找了到了這個不錯的配方

明明切割麵團時，份量就沒之前的優格吐司多

在烘烤時卻可以看到它長高高(哈~再高一點姐會更喜歡)

吐司體吃起來也比之前那款來得更柔軟，含水量更高些喔~

➠ 中種所需配方&製作方式如下:

✪ 中種配方:

高筋麵粉350g，水210g，速發酵母2g

前一晚就打算先將中種做好，放入冰箱冷藏

so...一開始當然就是將所需配料秤好重

接著只要將它們混合在一起，揉成糰即可蓋上保鮮膜

送入冰星冷藏一晚

➠ 主種所需配方&製作方式如下:

✪ 主種配方:高筋麵粉150g，無糖優格160g，細砂糖45g，奶粉20g，鹽6g，速發酵母4g，中種，無鹽奶油40g

1. 一開始姐先將秤好重量的無糖優格與速發酵母放在一起

2. 接著投入其他乾料(無鹽奶油除外)，記得將中種分割數塊後在投入，這樣待會兒揉時比較好揉

3. 再來當然就是所有的料揉在一起揉成糰

由於這個配方較黏手，姐一開始揉個幾分鐘後，有將整個麵糰放入冰箱冷藏個十來分鐘才又繼續揉麵

另外還是覺得很黏時，也有適時的撒點高粉再揉喔~

4. 揉成糰後，接著加入無鹽奶油，再繼續揉麵糰至可以拉出薄膜

5. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大(約50分鐘)

6. 用手按壓麵團排氣，分割成六等份，滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

7. 分別取出分割好的麵糰，擀長，左右對折到中間，繼續擀長，從麵糰一端滾成捲狀

8. 處理好的麵糰，放入烤模內，噴些水，蓋上保鮮膜，進行二次發酵，至九分滿(約50分鐘)

發酵完成前10分鐘開烤箱預熱(上火160度，下火220度)

9. 刷層牛奶在上頭，接著就能送進預熱好的烤箱內，上火160度，下火220度，烘烤到上層上色後，將烤模調頭，繼續烘烤

整個烘烤時間約40-42分鐘

烘烤還沒20分鐘，就看到烤箱內的麵團開始長高高

嘿嘿嘿~看得滿高興的

成品當然也沒讓姐失望，一樣有高度(約12公分)

重點是吐司體超柔軟的

比直接法製作出來的優格吐司更鬆軟許多呢^^b

分享給冰友們這款，姐有愛上的中種優格吐司做法~