Tina就愛趴趴造

  咖啡鮮奶吐司

✪ 咖啡鮮奶吐司(一條12兩的配方量)

高筋麵粉250g，細砂糖20g，速發酵母3g，無鹽奶油20g，鮮奶100g，鹽2g，水8g+速溶咖啡粉2g，無糖優格80g

 烘烤溫度:上下火175度，38分鐘(約20分鐘，吐司上色後將烤模調頭，並蓋上鋁箔紙)。

喜歡喝咖啡的姐

在一腳踏入烘焙坑後

就不時在想動手做咖啡相關的麵包與吐司

上次嘗試過了咖啡奶酥麵包

這次就來換換烘焙品

來條咖啡鮮奶吐司好嘞~

不過，不知道是不是姐查到的這個配方總量不多

做出來的吐司，發得高度沒有很滿意^^"

前後不同時間各做出一條

姐總結的心得就是呢~速發酵母建議一開始可以先跟部份鮮奶or水先混合擱個兩三分鐘

讓酵母完全和液體融合後，在倒回乾料配方

這樣在揉麵糰時，酵母也較能均勻分布在裡頭

這樣才不會因為加入咖啡粉而抑制了酵母發酵

所以第二次姐先將酵母溶解後再放入乾料內揉，發酵時的高度就明顯比第一次來得高了些(雖然覺得可以再高一點啦)

➠ 咖啡鮮奶吐司所需配方&製作方式如下

✪ 咖啡鮮奶吐司(一條12兩的配方量)

高筋麵粉250g，細砂糖20g，速發酵母3g，無鹽奶油20g，鮮奶100g，鹽2g，水8g+速溶咖啡粉2g，無糖優格80g

上張配方照，姐沒將速發酵母先溶解

不過第二次製作時，有改了一下步驟

so...姐底下的步驟，以第二次的為主喔~

1. 先將速發酵母放入水內，擱置兩三分鐘，讓酵母溶解後再繼續下個步驟

2. 將速溶咖啡粉溶入鮮奶內，拌勻備用

3. 接著將所有乾料秤好重量(除無鹽奶油外)，倒入溶解好的咖啡鮮奶和酵母水，開始揉麵

因配方上揉出來的麵糰偏濕，所以姐在將所有配料拌成麵絮後，先蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘左右

4. 接著取出麵糰，再揉個一兩分鐘，加入無鹽奶油繼續揉麵糰，至麵糰可拉出手套膜(薄膜)

5. 將麵糰滾圓，噴些水，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵(夏天天氣熱，約40-45分鐘即發酵完成)

6. 手按壓麵糰排氣，均分成三等份，滾圓蓋上保鮮膜放置10分鐘

7. 取出一個分割好的麵糰，灑點高粉，擀成長條型

8. 左右往中間對折，如果麵糰還是會黏，再撒點高粉，接著將麵糰擀長

9. 擀長後的麵糰，從上往下捲，捲成捲柱狀，放入烤模內

10. 將其他兩個麵糰依同樣步驟完成後，放入烤模內，噴些水蓋上保鮮膜，進行第二次發酵

11. 發酵完成前十分鐘，將烤箱預熱上下火175度，麵糰上頭刷點鮮奶，也可在撒點白芝麻，就能送進烤箱烘烤

 烘烤溫度:上下火175度，38分鐘(約20分鐘，吐司上色後將烤模調頭，並蓋上鋁箔紙)

烘烤時間完成後，帶著咖啡香的吐司就出爐了

以下是第一次烤出來的咖啡鮮奶吐司

ㄜ~高度沒有很滿意欸@@

另外下面這張是第二次烤出來的咖啡鮮奶吐司

改變了速發酵母的溶解方式

感覺好像高度高了些

但還是有待加強就是惹^^"

雖然咖啡鮮奶吐司單吃就有淡淡的咖啡味

不過還是可以拿來跟鮪魚沙拉加工成為澎湃的玉米鮪魚沙拉蛋吐司

看起來頂不賴的吼?!

下次姐要是有讓吐司發更高的方式，就再另外補充進來囉~