Tina就愛趴趴造

 墨西哥咖啡麵包

✪ 配方1:墨西哥咖啡麵包體配方(6顆份量)

高筋麵粉200g，細砂糖25g，速發酵母4g，無鹽奶油30g，鮮奶110g，鹽3g，全蛋1/2顆

✪ 咖啡抹醬配方

咖啡粉3g+熱水5g，全蛋1/2顆，糖粉35g，低筋麵粉40g，無鹽奶油40g

✪ 配方2:墨西哥咖啡奶酥麵包體配方

高筋麵粉250g，細砂糖20g，鹽3g，酵母3g，奶粉10g，蛋液30g，鮮奶150g，咖啡粉5g

✪ 咖啡奶酥(內餡)....吃起來更有咖啡香

無鹽奶油45g，細砂糖30g，蛋液30g，奶粉60g，咖啡粉4g

✪ 墨西哥醬(做好後方入擠花袋)....烤好的麵包外層看起來更滑順，邊邊恰恰的地方也帶有奶香味(優)

咖啡粉1/2茶匙+2茶匙水(約10g)，無鹽奶油50g，糖粉50g，全蛋1顆，中筋麵粉65g+1/8茶匙鹽

 烘烤溫度:上火180度，下火180度，烘烤時間約18-20分鐘

自從買了罐即溶咖啡粉

只要一看到網路上有人分享相關的咖啡烘焙品

姐就忍不住記下來，利用有空的時間來試試

不過這次爬文爬到的配方，在咖啡抹醬上使用的是中筋麵粉

嘗試了之後，做出來的口感感覺沒有低筋麵粉來得酥脆

雖然成品是中筋麵粉做出來的墨西哥咖啡麵包

但姐在配方上，或許改以低筋麵粉的配方做為咖啡抹醬再來分享不一樣的口感

第二次的墨西哥咖啡奶酥麵包

姐這次找到的配方，是利用奶粉代替麵粉，來做成墨西哥咖啡抹醬

想不到~奶粉做出來的外層，更像是熟悉中的那種墨西哥麵包外皮

且烤好後，流到麵包底下邊邊那層多出來的醬，烤得酥酥脆脆的真的很好吃

所以姐也將第二次找到的配方，與實作出來的成品放在文章後面喔~

配方一

➠ 墨西哥咖啡抹醬所需配方&製作方式如下:(配方一)

✪ 咖啡抹醬配方

咖啡粉3g+熱水5g，全蛋1/2顆，糖粉35g，低筋麵粉40g，無鹽奶油40g

一開始先來調配墨西哥麵包上頭的咖啡抹醬

1. 先用熱水將即溶咖啡粉溶解，放涼後倒入取好的半顆蛋內，拌勻

2. 倒入秤好重量的糖粉，拌勻至無顆粒

3. 接著倒入秤好重量的中(低)筋麵粉裡，拌勻至無顆粒

4. 加入室溫軟化後的無鹽奶油，拌勻

5. 將調好的咖啡抹醬，放入擠花袋內，備用

➠墨西哥麵包體所需配方&製作方式如下:(配方一)

✪ 墨西哥咖啡麵包體配方(6顆份量)

高筋麵粉200g，細砂糖25g，速發酵母4g，無鹽奶油30g，鮮奶110g，鹽3g，全蛋1/2顆

1. 將所有秤好重量的材料(無鹽奶油除外)，放入攪拌機內(對~姐後來還是買了攪拌機了)

2. 設定15分鐘，但攪拌約5分鐘後，投入秤好重量的無鹽奶油(最好是切小塊)

3. 繼續攪拌10分鐘後，就可以得到一顆光滑且拉得出薄膜的麵糰了，表面噴點水，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，夏季約50分鐘

4. 發酵完成後，取出麵糰用手按壓排氣，並均分成6塊，滾圓，蓋上保鮮膜靜置10-15分

6. 取出一個小麵糰，擀圓後中間包裹奶酥(姐用市售奶酥罐，也可以改放鹹奶油3g)

7. 包好後滾圓，表面噴些水蓋上保鮮膜，進行第二次發酵至兩倍大(夏季約50分鐘)，此時可以預熱烤箱上下火180度

8. 將做好的咖啡抹醬，以繞圓方式擠在發酵完成的麵包上

哈~姐的手真得很不巧，擠得沒有很美麗欸

9. 接著送入預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤約18-20分鐘

飄著咖啡香的墨西哥麵包就出爐囉~

咬下一口，因為裡頭包著奶酥

所以同時有奶酥香與外皮的咖啡香

只是怎麼覺得表皮那層咖啡應該再厚一些，看起來賣相會比較好蛤?!

接著分享第二款墨西哥咖啡奶酥麵包配方與成品

配方二

➠ 墨西哥咖啡抹醬所需配方&製作方式如下:(配方一)

✪ 配方2:墨西哥咖啡奶酥麵包體配方

高筋麵粉250g，細砂糖20g，鹽3g，酵母3g，奶粉10g，蛋液30g，鮮奶150g，咖啡粉5g

✪ 咖啡奶酥(內餡)

無鹽奶油45g，細砂糖30g，蛋液30g，奶粉60g，咖啡粉4g

✪ 墨西哥醬(做好後方入擠花袋)

咖啡粉1/2茶匙+2茶匙水(約10g)，無鹽奶油50g，糖粉50g，全蛋1顆，中筋麵粉65g+1/8茶匙鹽

因為是第二次製作墨西哥咖啡奶酥麵包

所以流程照片整個省略很多XDD

等到記得要拍照時，已經到了最後擠上墨西哥咖啡醬的階段了(下圖右側)。。。

但姐還是附上配方，麵包的製作流程都跟上頭類似喔

唯一的差別，除了配方，再來就是第二款姐在麵包中間放入了自製的咖啡奶酥

不得不說~加入咖啡奶酥，麵包吃起來的咖啡味更濃郁些了^^b

而且用奶粉取代中筋麵粉後

姐發現外層烤完也一樣很滑順

沒有像第一次使用中筋麵粉烤出來那種有空虛的感覺

看來墨西哥麵包好像外層的墨西哥醬還是使用奶粉較優吼?!