Tina就愛趴趴造

  天厚吐司(2條12兩吐司配方)

✪ 山形吐司(天厚吐司)所需材料

糖40g，鹽7.5g，水300g，山茶花高筋麵粉500g，優格75g，速發酵母6g，奶油乳酪15g，，無鹽奶油25g

✪  烘烤溫度:上火160度，下火220度，20-22分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙)...參考原烘培者的烤溫

實際烤溫:上火190度，下火220度，約32-35分鐘(上色後蓋上鋁箔紙，並將烤模調頭)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

之前在烘培社團中一位蔡師傅分享的這款天厚吐司

不少烘友跟著做，出來的吐司成品都水水的

聽說這款配方做出來的吐司，放個兩三天樣不會變硬

姐之前就先試了款相似配方只是添加南瓜泥一，更改了些微的配方

這次就特地來嘗試看看，原烘培者一開始就分享的這款天厚吐司唄~

➠ 山形吐司(天厚吐司)所需配方&製作方式如下:

✪ 山形吐司(天厚吐司)所需材料(此配方為2條12兩吐司)

糖40g，鹽7.5g，水300g，山茶花高筋麵粉500g，優格75g，速發酵母6g，奶油乳酪15g，，無鹽奶油25g

姐自從有了攪拌機，現在揉麵工作就全都交給它:p

1. 先在攪拌缸內內秤好所有配方上的材料(無鹽奶油除外)

將時間轉扭轉到15分鐘

2. 攪拌機攪拌5分鐘後，投入秤好重量的無鹽奶油

再繼續攪拌10分鐘，即可得到一個可拉出薄膜的麵糰

3. 手稍微沾點油，再將麵糰從攪拌機內取出(這樣比較不會黏手喔!)

4. 並將麵糰滾圓，放置在塗有微量奶油的鍋內，將麵糰噴些水，蓋上保鮮膜進行第一次發酵(夏天發酵時間約50分鐘)

5. 發酵完成後，用手按壓麵糰排氣，接著將麵糰均分成六等份，蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘

6. 分別取出麵糰，擀成長條，從一端捲起，捲成長條後，繼續擀長，再從一端捲起，捲成捲狀後放入烤模

7. 六顆麵糰全都擀好捲好後，放入烤模內，噴些水蓋上保鮮膜，進行第二次發酵

(夏季發酵時間約50分鐘，最後10分鐘時可開始預熱烤箱上火190度，下火220度)

8. 麵糰長至約8分滿，將麵糰表面刷成蛋液(或牛奶)，接著就能放入烤箱烘烤

9. 原烘培者建議烤箱溫度上火160度，下火220度，烘烤約20-22分鐘

不過姐的實際烤溫為上火190度，下火220度，烘烤約32-35分鐘

所以還是要依照自家的烤箱來調整烤溫喔~

第一次烤完，姐覺得可能還沒很精準的抓到烤溫，所以感覺上色沒有很均勻捏@@

不過吐司的高度與裡頭的鬆軟度是夠的

加上這次突然興起想嘗試做看看原烘培者提供的天厚吐司配方

就連照片也拍得有點少

下次有再嘗試做看看時，再補拍照片囉~