Tina就愛趴趴造

 炭燒咖啡奶酥吐司

✪ 咖啡吐司所需材料

咖啡粉5g，糖30g，鹽2g，冰牛奶70g，高筋麵粉260g，全蛋液50g，速發酵母3g，原味優格80g，無鹽奶油20g

✪ 咖啡奶酥所需材料

室溫的無鹽奶油45g，細砂糖30g，全蛋液30g，咖啡粉4g，奶粉60g

✪ 墨西哥醬所需材料

室溫的無鹽奶油50g，糖粉50g，全蛋1顆，咖啡粉3g+水10g拌勻，中筋麵粉65g+1/8茶匙的鹽

✪  烘烤溫度:上火180度，下火220度，30-32分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

想不到，常吃的墨西哥咖啡奶酥麵包也能化身為炭燒咖啡奶酥吐司(笑)

姐一看到視頻內出現這樣的做法

忍不住的就默默記下來(嘿嘿嘿~誰叫姐太愛喝咖啡了)

想說有空時就來試試看

因為擔心這款是變大版的墨西哥咖啡奶酥麵包，上頭的墨西哥醬會爆漿到烤模上

所以一開始姐還假會的將吐司模墊上一層烘培紙

ㄜ~烤好後是很好脫模沒錯

但烘培紙也很容易黏在吐司上，拔下來會破壞吐司外皮捏

或許下次在烤時，應該不墊上烘培紙會好些吧?!

➠ 咖啡奶酥所需配方&製作方式如下:

✪ 咖啡奶酥所需材料

室溫的無鹽奶油45g，細砂糖30g，全蛋液30g，咖啡粉4g，奶粉60g

1. 無鹽奶油和細砂糖攪拌均勻

2. 分次倒入蛋液，記得每次需拌勻後，才能再倒入下一次蛋液

3. 加入秤好重量的咖啡粉，拌勻

4. 加入秤好重量的奶粉，拌勻。這個步驟完，咖啡奶酥就算製作完成，蓋上保鮮膜備用。

➠ 墨西哥醬所需配方&製作方式如下:

✪ 墨西哥醬所需材料

室溫的無鹽奶油50g，糖粉50g，全蛋1顆，咖啡粉3g+水10g拌勻，中筋麵粉65g+1/8茶匙的鹽

1. 先將秤好重亮的咖啡和水拌勻，備用

2. 室溫的無鹽奶油和糖粉拌勻，接著分次倒入全蛋液，記得每次要等拌勻後，才能再倒入下一次的蛋液

3. 倒入準備好的咖啡液，拌勻

4. 加入過篩的中筋麵粉，拌勻即完成

5. 將製做好的墨西哥醬，放入擠花袋內備用

➠ 咖啡吐司所需配方&製作方式如下:

✪ 咖啡吐司所需材料

咖啡粉5g，糖30g，鹽2g，冰牛奶70g，高筋麵粉260g，全蛋液50g，速發酵母3g，原味優格80g，無鹽奶油20g

1. 將所有秤好重量的材料(無鹽奶油除外)，讓入攪拌機內，攪拌約5分鐘後，投入無鹽奶油

2. 繼續設定攪拌10分鐘後，即可得到一顆光滑可拉出薄膜的麵糰

3. 放入塗上無鹽奶油的容器內，表面噴些水，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵(夏季約50-60分鐘)

4. 發酵完成後，取出麵糰，用手壓麵糰排氣

5. 將麵糰擀成長方形，在中間3/2的位置塗上製做好的咖啡奶酥

6. 接著兩端麵皮往中間對折

7. 接著將麵糰擀長

8. 再塗抹一層咖啡奶酥在整片麵糰上

9. 從麵糰一端開始捲起，捲好後放入烤模內，進行第二次發酵

10. 發酵完成前10分鐘，預熱烤箱上火180度，下火220度。並拿出調好的墨西哥醬，擠在麵糰上頭

11. 接著撒上一些杏仁碎片(沒有的話可省，也能用其他的堅果碎片代替)

12. 送進預熱好的烤箱內，上火180度，下火220度。烘烤時間約32-35分鐘

烤好後的炭燒咖啡奶酥吐司，膨脹的好高啊~

上頭的墨西哥醬雖然有點小溢出，但沒有姐想像中溢得很爆漿

從烤模取出後，雖然鋪上一層烘焙紙看起來好像很有質感

但將烘培紙脫皮的時候就會發現吐司皮黏在烘培紙上了@@

撕下來就會看到吐司小脫皮

好在切片時，裡頭的咖啡奶酥超香的

當然上面那層墨西哥皮也很酥脆

呵~這款吐司真得很像放大版的墨西哥奶酥麵包

濃郁的咖啡香，真的很收服姐的心