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 炭燒咖啡奶酥吐司

 

 

 咖啡吐司所需材料

咖啡粉5g,糖30g,鹽2g,冰牛奶70g,高筋麵粉260g,全蛋液50g,速發酵母3g,原味優格80g,無鹽奶油20g

 咖啡奶酥所需材料

室溫的無鹽奶油45g,細砂糖30g,全蛋液30g,咖啡粉4g,奶粉60g

✪ 墨西哥醬所需材料

室溫的無鹽奶油50g,糖粉50g,全蛋1顆,咖啡粉3g+水10g拌勻,中筋麵粉65g+1/8茶匙的鹽

  烘烤溫度:上火180度,下火220度,30-32分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同,烘烤時記得雙眼直盯烤箱,以自家烤箱烤溫為主喔!!

 

  

 

想不到,常吃的墨西哥咖啡奶酥麵包也能化身為炭燒咖啡奶酥吐司(笑)

姐一看到視頻內出現這樣的做法

忍不住的就默默記下來(嘿嘿嘿~誰叫姐太愛喝咖啡了)

想說有空時就來試試看

因為擔心這款是變大版的墨西哥咖啡奶酥麵包,上頭的墨西哥醬會爆漿到烤模上

所以一開始姐還假會的將吐司模墊上一層烘培紙

ㄜ~烤好後是很好脫模沒錯

但烘培紙也很容易黏在吐司上,拔下來會破壞吐司外皮捏

或許下次在烤時,應該不墊上烘培紙會好些吧?!

➠ 咖啡奶酥所需配方&製作方式如下:

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 咖啡奶酥所需材料

室溫的無鹽奶油45g,細砂糖30g,全蛋液30g,咖啡粉4g,奶粉60g

 

1. 無鹽奶油和細砂糖攪拌均勻

2. 分次倒入蛋液,記得每次需拌勻後,才能再倒入下一次蛋液

3. 加入秤好重量的咖啡粉,拌勻

4. 加入秤好重量的奶粉,拌勻。這個步驟完,咖啡奶酥就算製作完成,蓋上保鮮膜備用。

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➠ 墨西哥醬所需配方&製作方式如下:

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✪ 墨西哥醬所需材料

室溫的無鹽奶油50g,糖粉50g,全蛋1顆,咖啡粉3g+水10g拌勻,中筋麵粉65g+1/8茶匙的鹽

 

1. 先將秤好重亮的咖啡和水拌勻,備用

2. 室溫的無鹽奶油和糖粉拌勻,接著分次倒入全蛋液,記得每次要等拌勻後,才能再倒入下一次的蛋液

3. 倒入準備好的咖啡液,拌勻

4. 加入過篩的中筋麵粉,拌勻即完成

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5. 將製做好的墨西哥醬,放入擠花袋內備用

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➠ 咖啡吐司所需配方&製作方式如下:

 

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 咖啡吐司所需材料

咖啡粉5g,糖30g,鹽2g,冰牛奶70g,高筋麵粉260g,全蛋液50g,速發酵母3g,原味優格80g,無鹽奶油20g

 

1. 將所有秤好重量的材料(無鹽奶油除外),讓入攪拌機內,攪拌約5分鐘後,投入無鹽奶油

2. 繼續設定攪拌10分鐘後,即可得到一顆光滑可拉出薄膜的麵糰

3. 放入塗上無鹽奶油的容器內,表面噴些水,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵(夏季約50-60分鐘)

4. 發酵完成後,取出麵糰,用手壓麵糰排氣

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5. 將麵糰擀成長方形,在中間3/2的位置塗上製做好的咖啡奶酥

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6. 接著兩端麵皮往中間對折

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7. 接著將麵糰擀長

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8. 再塗抹一層咖啡奶酥在整片麵糰上

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9. 從麵糰一端開始捲起,捲好後放入烤模內,進行第二次發酵

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10. 發酵完成前10分鐘,預熱烤箱上火180度,下火220度。並拿出調好的墨西哥醬,擠在麵糰上頭

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11. 接著撒上一些杏仁碎片(沒有的話可省,也能用其他的堅果碎片代替)

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12. 送進預熱好的烤箱內,上火180度,下火220度。烘烤時間約32-35分鐘

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烤好後的炭燒咖啡奶酥吐司,膨脹的好高啊~

上頭的墨西哥醬雖然有點小溢出,但沒有姐想像中溢得很爆漿

從烤模取出後,雖然鋪上一層烘焙紙看起來好像很有質感

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但將烘培紙脫皮的時候就會發現吐司皮黏在烘培紙上了@@

撕下來就會看到吐司小脫皮

好在切片時,裡頭的咖啡奶酥超香的

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當然上面那層墨西哥皮也很酥脆

呵~這款吐司真得很像放大版的墨西哥奶酥麵包

濃郁的咖啡香,真的很收服姐的心

 

 

 

 

 

 /tmp/phpoxkAmq

 

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