Tina就愛趴趴造

 乳酪布丁燒(10杯140cc)

✪ 焦糖醬所需材料...做好可先冷藏

冷水40g，細砂糖80g，熱水40g

✪ 布丁所需材料...做好可先冷藏

牛奶280g，細砂糖50g，鮮奶油150g，全蛋3顆，香草精1g

✪ 乳酪蛋糕所需材料

室溫的無鹽奶油18g，奶油乳酪125g，蛋黃3顆，牛奶30g，鮮奶油30g拌勻，低筋麵粉22g，玉米粉10g

蛋白3顆，細砂糖30g

✪  參考的烘烤溫度:上下火140度，30分鐘。接著轉上下火160度，烘烤10分鐘

-> 實際烘烤溫度:上下火140度，30分鐘。接著轉上下火160度，烘烤30分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

前陣子在網路上看到不少烘友都做起了復古布丁

布丁方面的烘培，姐好像還沒用烤箱真的烤過

第一次嘗試，也想挑戰一次可以滿足三種味蕾的布丁

so....最後選擇來烤烤乳酪布丁燒

最上層是輕乳酪蛋糕體，中間是布丁，底層則是甜滋滋的焦糖

呵~光是看到這三層，就覺得製作起來好像有點忙XD

但姐還是決定放手一"做"

好在第一次就烤出有三層不同顏色不同口感的乳酪布丁燒

雖然一開始在擠輕乳酪麵糊時有點綁手綁腳的

很怕擠太多擠太滿，烤的時候整個蛋糕體會膨脹到一個誇張

但事實證明，好像還是要大手大腳的去擠調好的蛋糕糊，烤起來或許會更美些

對了~這次的配方姐從youtube裏頭參考明聰的做法與配方喔!

只是每家的烤箱脾氣不同，所以姐一開始用明聰分享的溫度去烤

上頭的輕乳酪蛋糕並沒有烤熟@@

所以在烘烤時，姐自行調整烘烤時間

多延長了25分鐘左右

建議冰友們在製作時，烤溫與烘烤時間記得還是依照自家烤箱來做調整嘿

現在姐就從放在布丁杯最底層的配方與製作方式

慢慢往上分享起實作紀錄喔!!

➠ 焦糖醬所需配方&製作方式如下:

✪ 焦糖醬所需材料...做好可先冷藏

冷水40g，細砂糖80g，熱水40g

1. 將秤好重量的細砂糖與冷水，放入鍋內，開小火

2. 記得不用攪拌鍋內的砂糖與水，但可以輕輕搖晃鍋子

3. 等到鍋內砂糖煮開後，慢慢變成咖啡(褐)色，就能倒入準備好的熱開水

4. 倒入熱開水時，會發出"ㄘ~~~"的聲音與氣泡，記得要小心點喔!!!

5. 倒完熱開水，就能攪拌鍋內的焦糖醬，拌勻就能準備關火

6. 接著將煮好的焦糖醬，均分在每個布丁杯內

7. 分好後，就能放入冰箱內冷藏備用

➠ 布丁液所需配方&製作方式如下:

✪ 布丁所需材料...做好可先冷藏

牛奶280g，細砂糖50g，鮮奶油150g，全蛋3顆，香草精1g

1. 將三顆蛋打在同一個容器內，用攪拌棒將蛋打散成蛋液

2. 秤好重量的牛奶和細砂糖，隔水加熱至砂糖全部融解，即可移開火爐

(不用將牛奶煮滾喔!!只要砂糖融解即可!)

3. 將剛剛的牛奶慢慢倒入蛋液裡，記得邊倒邊快速攪拌蛋液，以免蛋液變成蛋花

4. 接著倒入秤好重量的鮮奶油與香草精，並拌勻

5. 為了讓布丁吃起來更滑順，接著過篩剛剛辦好的所有布丁液

6. 最後分裝到每個布丁杯內(每個布丁杯裡約倒入60cc的布丁液)

7. 將倒好布丁液的杯子先放入冰箱冷藏

➠ 輕乳酪蛋糕所需配方&製作方式如下:

✪ 乳酪蛋糕所需材料

室溫的無鹽奶油18g，奶油乳酪125g，蛋黃3顆，牛奶30g，鮮奶油30g拌勻，低筋麵粉22g，玉米粉10g

蛋白3顆，細砂糖30g

1. 將秤好重量的奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶、鮮奶油，邊隔水加熱邊拌勻

2. 分次加入蛋黃，每次需拌勻後才能再倒入下一次的蛋黃液

3. 過篩低筋麵粉與玉米粉，並拌勻

4. 取出先冷藏的蛋白，滴入幾滴的白醋，開中高速打發蛋白

此時可以開始預熱烤箱，上下火140度

5. 分三次加入秤好重量的細砂糖，直到蛋白打發至有出現大彎鉤

6. 挖取1/3的蛋白霜至剛剛混合好的蛋黃糊，以翻拌方式拌勻

6. 將拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡，以翻拌方式拌勻，拌好後倒入擠花袋內備用

7. 取出冷藏的布丁杯，將蛋糕糊擠至布丁杯內至八九分滿

可從布丁杯外圍開始慢慢往內擠蛋糕糊

8. 將擠好蛋糕糊的布丁杯，放入烤箱內

記得放進去烤箱後，在將熱水倒入烤盤內，熱水高度約烤盤的2/3左右

9. 準備烘烤

✪  參考的烘烤溫度:上下火140度，30分鐘。接著轉上下火160度，烘烤10分鐘

-> 實際烘烤溫度:上下火140度，30分鐘。接著轉上下火160度，烘烤30-35分鐘

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

姐參考的溫度與時間，利用家裡的烤箱去烘烤

但發現烘烤時間不夠，如果照著明聰分享的烘烤時間

姐的輕乳酪蛋糕不只還沒完全長高，連顏色也都很死白還沒上色XDD

所以當下姐就自行延長烘烤時間了

不過或許是跟明聰說的一樣，烤箱內的溫度沒有很平均

所以姐烤出來的輕乳酪會看到有一顆上頭有點裂痕

至於配方上明明寫可以烤出10個布丁杯

但就是姐在擠蛋糕糊時，太過小心翼翼

竟然多了一杯的蛋糕糊出來@@

所以不得已，其中一杯就成了標準的輕乳酪蛋糕了

下次製作時，應該要大手大腳的去擠蛋糕糊才對

或許烤出來會膨脹得更高更有看頭

不過好在乳酪布丁燒的三層色澤讓姐給烤出來了

剛烤完就忍不住當場和Mico分食掉一顆

熱熱的吃，會發現底下的焦糖醬太過黏稠，有點像是麥芽糖，很黏牙XD

所以還是建議冰友們冰過後再吃，風味會更棒喔~

see....用湯匙用力往杯底挖下去

就能一次吃到三種不同口感不同滋味的甜點

甜滋滋的味道，成功的收服了Mico的心

現在時不時就要姐再做一次布丁燒給她

ㄜ~姐覺得頂麻煩的，還是有空有想到再做給她囉