Tina就愛趴趴造

 檸檬乳酪麵包(約9顆/每顆約65-67g重)

✪ 麵包體所需材料

糖30g，鹽3g，冰牛奶140-150g，高筋麵粉300g，速發酵母3g，原味優格80g，無鹽奶油30g

✪檸檬乳酪內線所需材料

室溫的奶油乳酪200g，糖粉25g，全蛋1顆，半顆檸檬汁，半顆檸檬皮

 這個內餡配方糖粉用量較少，糖粉用量可以改成70g會比較剛剛好喔!!

✪  烘烤溫度:上火190度，下火200度，18-20分鐘(上色後記得蓋上鋁箔紙並將烤盤調頭)

 每台烤箱烤溫皆不盡相同，烘烤時記得雙眼直盯烤箱，以自家烤箱烤溫為主喔!!

前陣子買了一塊size頗大的奶油乳酪

雖然也拿來做成芒果慕斯蛋糕

但還剩一大半還沒消耗

深怕拆封後的奶油乳酪很難保存

近期內一直想辦法消滅它

就醬阿~找到了這款檸檬乳酪麵包

想不到冷藏後的檸檬乳酪麵包，內餡冰冰涼涼的

吃起來有種維也納麵包的影子欸~

 麵包體所需配方

✪ 麵包體所需材料

糖30g，鹽3g，冰牛奶140-150g，高筋麵粉300g，速發酵母3g，原味優格80g，無鹽奶油30g

原配方的牛奶量約130-140g

但姐實際製作起來覺得液體量不太夠

所以又增加了約10來g喔^^

另外自從有了小黑攪拌機

姐揉麵團這檔事都交給它

所以一不小心忘了拍下剛開始備料的照片了@@

只記得拍下，打好的麵團揉圓後準備進行發酵的照片

當然啦~手揉的方式就跟一般揉麵團方式無異

姐習慣在進行第一次發酵前，在麵團上噴些水再蓋上保鮮膜喔

夏季發酵時間，約50-60分鐘

 檸檬乳酪內餡所需配方與製作方式

✪檸檬乳酪內線所需材料

室溫的奶油乳酪200g，糖粉25g，全蛋1顆，半顆檸檬汁，半顆檸檬皮

利用麵團發酵時間，就能來製作檸檬乳酪內餡了

1. 利用電動攪拌棒低速打發室溫的奶油乳酪與糖粉

2. 打發至奶油乳酪呈現羽毛狀即可停止

TIPS:記得每打發一下子，就用刮刀將容器壁上的奶油乳酪刮下來，接著再打發，才不會讓奶油乳酪質地不均勻喔!!

3. 倒入擠好的半顆檸檬汁與檸檬皮(檸檬皮也可以最後放)，繼續低速打發至檸檬汁與奶油乳酪混合均勻

4. 打入一顆全蛋，低速打發至蛋液與奶油乳酪混合均勻

打好的檸檬奶油乳酪質地是細緻的喔~

5. 接著倒入擠花袋內，放入冰箱冷藏備用

 檸檬乳酪麵包所需配方與製作方式

1. 將發酵完成的麵包，用手按壓排氣，接著均分成9顆(每顆約65-67g)

2. 滾圓，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

3. 分別取出小麵糰，擀平並將製作好的檸檬乳酪擠在麵皮中間(每一顆約擠上23-25g)

4. 接著將收口捏緊，滾圓，表面噴些水，蓋上保鮮膜進行第二次發酵

-> 夏季發酵時間約50分鐘，發酵完成前10分鐘可開始預熱烤箱，上火190度下火200度

5. 撒點高筋麵粉在發酵好的麵糰上，並在上頭畫個四刀成四瓣

6. 送進預熱好的烤箱，上火190度下火200度，烘烤18-20分鐘

TIPS:烤到一半麵包上色時，可以準備將烤盤掉頭，如上色過多，可以蓋上鋁箔紙!!

烤好的檸檬乳酪麵包，上頭畫上的四刀，就成了美美的圖案

不論是切半，或是大口咬下

裏頭的檸檬乳酪內餡都很飽滿

因為有加入檸檬汁，所以奶油乳酪吃起來較不膩口

放冰箱冷藏後再吃，也hen OK喔!