檸檬起司慕斯蛋糕(七吋圓模)
✪ 餅皮配方所需材料(最下層)
融化無鹽奶油40g,消化餅100g
✪檸檬乳酪優格蛋糕所需材料(倒數第二層)
細砂糖50g,奶油乳酪200g,原味優格40g,香草精3g,檸檬汁10g,鮮奶油120g,吉利丁片3片
✪ 檸檬蛋黃醬夾心層所需材料(倒數第三層)
細砂糖100g,水120g,玉米粉30g,檸檬汁100g,無鹽奶油30g,吉利丁片2片,蛋黃2顆
✪ 檸檬奶醬所需材料(最上面一層)
細砂糖65g,奶油乳酪200g,檸檬汁60g(大顆檸檬約2顆),鮮奶油100g,吉利丁片1.5片
✪ 裝飾材料: 白色鈕扣巧克力數顆,巧克力牛奶片一片(市售),檸檬皮屑適量
前兩週的父親節
冰友們都準備哪一款蛋糕來孝敬老爸阿?!
姐這次因為手邊團購了一袋檸檬
所以選擇來做顆清爽微酸的檸檬起司蛋糕
而且姐還很貪心,一次想做出四層不同顏色不同口味
刻意上網找了好多格友分享的檸檬起司蛋糕,結合幾個不同配方
就醬阿~成就了今年的父親節檸檬起司蛋糕
從底層的消化餅屑開始
接著是一層帶著奶香味道的檸檬乳酪蛋糕
緊接著又鋪上一層偏酸的檸檬夾心層
最上面才是滑順中帶點清新檸檬香的檸檬奶醬
一口塞入四種不同味道,讓嘴裡散發出多層次的味蕾感受
偷偷跟冰友們說~這四層的味道,姐偏愛最上面的那層檸檬奶醬
一開始查網路時,看到格友是將檸檬奶醬放在夏洛特蛋糕的內餡層
下次姐也來試看看戚風蛋糕內放入這層檸檬奶醬,會有甚麼樣的滋味好了^^
➠ 餅皮所需配方&製作方式如下:
✪ 餅皮配方所需材料(最下層)
融化無鹽奶油40g,消化餅100g
1. 將秤好重量的消化餅放入塑膠袋內,用擀麵棍輕敲壓碎
2. 將秤好重量的無鹽奶油隔水加熱至溶化
3. 接著將融化後的無鹽奶油倒入裝有消化餅屑的塑膠袋內,用雙手將兩者均勻混合
4. 倒入舖有烘培紙的七吋圓模底,並用刮刀將餅乾屑鋪勻壓勻,再將烤模放入冰箱冷藏備用(至少冷藏30分鐘以上)
➠ 檸檬乳酪優格蛋糕所需配方&製作方式如下:
✪檸檬乳酪優格蛋糕所需材料(倒數第二層)
細砂糖50g,奶油乳酪200g,原味優格40g,香草精3g,檸檬汁10g,鮮奶油120g,吉利丁片3片
1. 將秤好重量的鮮奶油,用電動攪拌器打發約6-7分發即可,備用
2. 取另一容器裝秤好重量的奶油乳酪與細砂糖,使用電動攪拌器以低速攪拌均勻
TIPS:可以將此容器放在一鍋熱水上,隔著熱水攪拌,這樣會讓奶油乳酪更滑順!!!(姐就是少這一步驟,後來會發現奶油乳酪略顯粗糙><)
3. 接著倒入檸檬汁,繼續以低速拌勻
4. 將泡冷水後變軟的吉利丁片擠乾水份,放入碗中隔水加熱至溶解
5. 溶解後的吉利丁片,放入剛剛的奶油乳酪裡,確實攪拌均勻
6. 將一開始打發至6-7分的鮮奶油,也倒進去拌勻
7. 拌勻後,倒入放在冰箱冷藏的烤模內,倒完記得稍微震一下烤模,震出氣泡,再放入冰箱繼續冷藏
➠ 檸檬蛋黃醬夾心層所需配方&製作方式如下:
✪ 檸檬蛋黃醬夾心層所需材料(倒數第三層)
細砂糖100g,水120g,玉米粉30g,檸檬汁100g,無鹽奶油30g,吉利丁片2片,蛋黃2顆
姐喜歡一鍋使用到底
所以一開始在秤大部分的液體材料時,會選擇放入同一個鍋內,只要每次倒入一種材料,就將秤盤歸零,再倒入適當的份量
對於懶得洗碗盤的姐而言,方便不少喔
1. 一開始就先將水、檸檬汁、細砂糖、玉米粉秤好重放在同一鍋內,開小火慢慢攪拌至整個濃稠狀,即可關火
2. 倒入蛋黃快速拌勻
TIPS:記得攪拌速度要快,以免變成蛋花^^"
3. 接著加入秤好重量的無鹽奶油,繼續利用餘溫拌勻
4. 最後倒入溶解成膠狀的吉利丁,確實拌勻
5. 將處理好的檸檬蛋黃醬過篩,過篩後再倒入冷藏的烤模裡,倒完記得震一下烤模,接著再放入冰箱繼續冷藏
➠ 檸檬奶醬所需配方&製作方式如下:
✪ 檸檬奶醬所需材料(最上面一層)
細砂糖65g,奶油乳酪200g,檸檬汁60g(大顆檸檬約2顆),鮮奶油100g,吉利丁片1.5片
1. 將秤好重量的鮮奶油,以電動攪拌器打發至6-7分,備用
2. 取一鍋,倒入秤好重量的檸檬汁和砂糖,並加入兩顆打散的全蛋
3. 拌勻後,開小火慢慢攪拌至整個變濃稠狀
4. 過篩煮好的檸檬蛋黃醬
5. 接著倒入溶解後的吉利丁,拌勻
6. 將一開始打發至6-7分的鮮奶油,倒入剛剛的檸檬蛋黃醬裡,拌勻後倒入放在冰箱冷藏的烤模
7.由於姐是要做成父親節蛋糕,上頭想裝飾巧克力片,所以倒完檸檬奶醬後,刻意用刮刀在上頭畫出圈圈再放入冰箱冷藏
冷藏至少6個小時後,就能取出脫模了
8. 冷藏好的檸檬起司優格慕斯蛋糕,可以用熱毛巾包裹烤模外圈或是利用吹風機吹一下烤模外圈,就能輕易脫模
➠ 妝點檸檬起司優格慕斯蛋糕:
✪ 裝飾材料: 白色鈕扣巧克力數顆,巧克力牛奶片一片(市售),檸檬皮屑適量
將準備好的白色鈕扣巧克力和巧克力牛奶片分別放入擠花袋內
接著將擠花袋浸泡在熱水裡,讓巧克力融化
就可以在烘焙紙上擠出想要的圖案了
姐一開始先找張不用的日曆紙,用原子筆在日曆紙上畫出造型圖案或英文字體
接著墊一張烘焙紙在日曆紙上頭
就能用自製的巧克力醬,來描繪出圖案來
最後當然就是擺在做好的檸檬起司優格慕斯蛋糕上頭囉~
自製的檸檬起司優格慕斯蛋糕,看起來有模有樣的
側拍或是切片後都可以明顯看出有四層不同的顏色
當然吃起來也有四種不同的味道,很能滿足味蕾
姐偏愛最上層的檸檬奶醬
偏黃夾心那層,姐則覺得偏酸了些^^"
不過~我家老爺和Tina媽卻覺得不會太酸
另外小朋友們很愛底下那層奶味重的生乳優格層
呵~看來大家的口味還真的很不一樣呢~
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