Tina就愛趴趴造

 抹茶費南雪 VS 咖啡費南雪

✪ 抹茶費南雪所需材料(12顆)

杏仁粉50g，低筋麵粉50g，糖粉60g，抹茶粉6g，融化至琥珀色的無鹽奶油100g，蛋白4顆，蜂蜜50g

✪ 咖啡費南雪所需材料(7顆)

杏仁粉35g，低筋麵粉30g，糖粉45g，即溶咖啡粉1tb，融化至琥珀色的無鹽奶油50g，蛋白2顆

✪ 烘烤溫度:上火190度12-15分鐘

 每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

每次來到烘培坊

總喜歡往特價區裡鑽

這次讓姐看到了一個很適合做來送禮的烤模

顆顆顆~就是費南雪烤模

踏入烘焙坑這麼久，其實好像沒特別想製作費南雪

所以也不會特別想買它的烤模

但~~~~特價欸~~~

好像不敗一個說不過去吼?!

就醬啊~這次完全是因為先買費南雪烤模了

才開始研究起費南雪的配方與製作方式

想不到光是一個小小的費南雪，口味還能變化這麼多

姐第一次做就手癢的做了兩款不同口味-抹茶vs咖啡

so...就一併分享在同一篇文章內囉^^

大致上的製作流程相似

就只差在配方上不同

➠ 抹茶費南雪所需配方&製作方式如下:

✪ 抹茶費南雪所需材料(12顆)

杏仁粉50g，低筋麵粉50g，糖粉60g，抹茶粉6g，融化至琥珀色的無鹽奶油100g，蛋白4顆，蜂蜜50g

不論是抹茶費南雪還是咖啡費南雪

一開始都須將無鹽奶油做前置處理

所以這部分姐就以同一張融化奶油照片來記錄囉~

1. 將秤好重量的無鹽奶油以小火開始煮，奶油融化後繼續煮滾後會先冒出大氣泡

2. 滾到後來慢慢由大氣泡變成小氣泡，再來會發現奶油的顏色慢慢呈現琥珀色，就可以關火了

3. 過濾琥珀色的無鹽奶油，放涼至60-65度備用

4. 將蛋白、蜂蜜與糖粉拌勻

5. 慢慢倒入冷卻至60-65度的無鹽奶油，邊倒入邊攪拌均勻

6. 過篩所有秤好重量的杏仁粉、低筋麵粉與抹茶粉，拌勻

7. 將調好的抹茶費南雪麵糊倒入擠花袋內，冷藏至少一個小時

接著製作咖啡費南雪的麵糊

➠ 咖啡費南雪所需配方&製作方式如下:

✪ 咖啡費南雪所需材料(7顆)

杏仁粉35g，低筋麵粉30g，糖粉45g，即溶咖啡粉1tb，融化至琥珀色的無鹽奶油50g，蛋白2顆

1. 第一個步驟一樣先將秤好重量的無鹽奶油煮滾，並煮到呈現琥珀色，過篩起來放涼至60-65度備用

2. 等待放涼的同時，先將蛋白與糖粉拌勻至糖粉溶解

3. 慢慢倒入放涼至60-65度的無鹽奶油，邊倒入邊拌勻

4. 此時可先加入即溶咖啡粉，拌勻讓咖啡粉溶解

5. 接著才是倒入秤好重量的杏仁粉與低筋麵粉

6. 拌勻後放入擠花袋，冷藏至少1小時

➠ 烘烤咖啡費南雪與抹茶費南雪:

1. 烤箱預熱上下火190度

2. 烤模塗抹上一層薄薄的奶油，接著鋪上一層高筋麵粉在烤模裡，輕輕搖晃烤模讓每個角落都有高粉，而多餘的高筋麵粉記得倒掉

3. 接著就可以擠上調配好的費南雪麵糊

4. 姐在抹茶費南雪麵糊上方還鋪上適量的杏仁碎(沒有的話，可省)，有鋪上杏仁碎烤出來會讓賣相加分不少喔~

原本姐也打算放上核桃在咖啡費南雪麵糊上，但手邊剛好用完了@@

5. 接著送入烤箱，上下火190度，烘烤約12-15分鐘

see....烤出來的費南雪，不論哪個口味看起來小小一塊，難怪會稱為小金磚呢^^

有鋪上杏仁碎的抹茶費南雪，果然外型更加分了

咖啡費南雪要是有再加點核桃，應該也會提升外型才對

不過，不論哪種口味的費南雪

包裝起來真的超適合拿送人的啦