南瓜饅頭-南瓜泥饅頭/南瓜起司饅頭/南瓜果乾饅頭
材料:南瓜泥(210g) ,中筋麵粉(300g),酵母粉1tsp,砂糖40g,
鹽1/2 tsp,葵花油10ml,水(視南瓜泥含水量多寡,可加可不加)
最近跟烘焙這檔事搞關係搞得很不錯
從前兩三週起,就花了不少時間在和麵糰揉麵團
每天在上班前都窩在廚房裡忙碌。。。。
這一切都從Tina媽一次拿了三個南瓜來後說起
原本只煮Mico喜歡的南瓜濃湯
只是當喝南瓜湯喝到厭煩後,不知哪根筋不對勁
不擅長手作廚藝的姐,竟然轉個念頭想說乾脆拿來做南瓜饅頭
就醬阿~~~~一頭栽進了烘焙的世界
近期內出爐不少饅頭與甜點
上週更是成功做出『雙色饅頭(南瓜牛奶饅頭)』
一旦熟練後,就越來月上手
做饅頭的速度也越來越快
當然就想變化出不同樣貌的饅頭囉^///^
ㄜ.....這篇還是從一開始跳入手作饅頭的元兇
『南瓜饅頭DIY』這個開端來分享起
陸續再po近期內姐嘗試的手作甜點嘿
話說~原本只想挑戰南瓜泥饅頭,誰知後來又成功的將內餡改成起司片or葡萄乾
一不小心就又變化出兩種不同口味的南瓜饅頭惹~
相信姐,手拙的姐都能成功揉出南瓜饅頭了,相信冰友們一定比姐更厲害
不囉嗦~趕緊先從基本的南瓜饅頭麵糰開始分享起唄^^
南瓜饅頭
所需材料有 南瓜泥(210g) ,中筋麵粉(300g),酵母粉1tsp,砂糖40g,
鹽1/4tsp,葵花油10ml(加點油收口會收得較漂亮),水(視南瓜泥含水量多寡,可加可不加)
上頭這個比例是姐參考網路上的格友,並做了三四次饅頭後
做成姐想要的南瓜饅頭比例
原先一開始參考另一個格友的做法,就是沒有加上葵花油
但姐發現沒有加入油質的饅頭,實在不好收口(蒸好後容易在收口處崩開)
接著來分享步驟囉^^
步驟1 . 蒸熟南瓜並壓成泥,此時也能將葵花油倒入南瓜泥一起攪拌均勻 / 中筋麵粉過篩,可以使麵粉沒顆粒
步驟 2. 依序在過篩後的麵粉內加入糖、酵母粉、鹽,並拌勻
步驟 3. 分2~3次將南瓜泥加入剛剛拌勻的麵粉裡,揉麵團
記得分次加入,是因為蒸熟的南瓜泥帶有水份,每次加入南瓜泥後可以跟麵粉稍微攪拌
由於姐手邊使用的工具都是家裡現有的為主
所以乾脆就用湯匙將南瓜泥與麵粉和在一起
等到混合差不多後
就可以準備用手開始揉麵團了
由於蒸好的南瓜泥帶有水份
這時就開始憑手感,慢慢加入些許的水一起和麵糰
等到南瓜泥整個揉進去麵糰裡,且不黏手
就可以準備一個底部灑上中筋麵粉的容器
步驟 4. 保鮮膜蓋住鍋子,讓麵糰發酵1小時
一小時後,整個麵糰就會膨大一倍
接著就可以準備平分麵糰,做成一個個南瓜饅頭了
南瓜口味的麵糰既然做好了,從這裡開始也可以在麵糰內放入不同餡料,做成不同口味的南瓜饅頭
口味1. 南瓜泥饅頭
想做南瓜泥饅頭,記得在揉南瓜麵糰時,留下一些南瓜泥喔
STEP 1. 南瓜泥內加入砂糖,並攪拌均勻
由於姐手邊工具真的不多
每顆麵糰的重量與大小,就全憑自己想捏多大就捏多多麵糰
STEP 2. 將每一塊分割好的麵糰擀平,中間塗上一層南瓜泥
STEP 3. 開始從側邊捲麵皮
哈~姐上料都很大器,所以捲好的南瓜泥饅頭兩側都繪稍微露餡兒呢
STEP 4. 讓包好南瓜泥的饅頭第二次發酵約20分鐘,接著就能送去電鍋蒸了
哈~姐不會控制瓦斯爐蒸煮饅頭,所以一切從簡,直接用電鍋蒸(外鍋放1.5杯水)
是說,姐初次嘗試作饅頭,蒸出來的饅頭看起來也很成功吼
(當然皮的部份沒有那麼光滑啦^^")
自己做的南瓜泥饅頭,一口咬下就能吃到南瓜泥
讓整個饅頭吃起來不會太乾口,Mico超捧場的
第二次作饅頭的時候,還應Mico的要求
做了一隻兔子造型的南瓜泥饅頭給她呢
口味2. 南瓜起司饅頭
材料當然就是多了起司片囉~
STEP 1. 桌面上先灑上些許中筋麵粉,將和入南瓜泥的麵糰擀平成長方形
STEP 2. 接著鋪上起司片,並捲成長條捲狀
ㄜ~姐一開始一樣超大器,一塊長方形麵糰,姐鋪上了2.5塊起司片再捲成長條狀
並將它依等份切割成八塊
此時記得在每一小塊切好的麵糰底部做收口動作
(可以防止蒸饅頭時,裡頭的起司從底部留出)
STEP 3. 切好的八快起司麵糰,作第二次發酵20分鐘後,就能放入電鍋蒸(外鍋1.5杯水)
上麵那四塊,是蒸好的起司饅頭
除了圓形那顆,其它看起來是不是很美阿?!
擺盤後拿來當下午茶也hen可以捏
瞧瞧上頭爆出來的起司
吼~~~真的很邪惡沒錯
小叮嚀:由於上頭的起司給的太大器,第一次蒸出來的起司都超爆漿,看起來很療癒,但很浪費
有鑒於剛剛放太多起司,在蒸煮時容易爆漿的問題
姐後來改良了
STEP 1. 將揉好的南瓜麵糰,分成4-5等份,將每一份麵糰擀平成長方形,將起司片均分為二,左右各1/2片
STEP 2. 長方形麵糰中間切半,捲成長條形並收口,此時起司完整被包覆在麵糰內,切著將多出來的兩側麵糰切掉
STEP 3. 作第二次發酵20分鐘後,就能放入電鍋蒸(外鍋1.5杯水)
由於中間步驟,姐漏了要拍照@@
只好直接秀出蒸好的南瓜起司饅頭惹~
see...包的很美對吧?!
這樣的造型,完全就是將起司包在饅頭內
完全不用擔心蒸的時候起司會爆漿的問題喔
口味3. 南瓜果乾饅頭
STEP 1. 揉麵糰時,就可以順便將果乾(or葡萄乾)加入一起揉
STEP 2. 依照個人喜好,捏出一個個包有果乾的南瓜饅頭,接著發酵20分鐘
呵~依稀可以看到葡萄乾吼
STEP 3. 第二次發酵後,就能放入電鍋蒸(外鍋1.5杯水)
哇嗚~姐這次做的南瓜葡萄乾饅頭都頗有份量
嘿嘿嘿....吃一個就能飽很久的概念啦
想不到只因為家裡有多的南瓜就能讓姐心血來潮,興起作南瓜饅頭的念頭
現在每週都會開始揉麵糰做個兩次左右的饅頭呢~
其實也是因為Mico每天都指定要吃南瓜起司饅頭當早餐
讓姐才有動力一直作下去
分享給跟姐一樣零手藝的冰友們
其實作饅頭真的比姐想像中的簡單很多呢
下一篇的烘焙料理,姐來分享首次挑戰的檸檬糖霜蛋糕好了