液種葡萄乾乳酪吐司&液種葡萄乾乳酪麵包
✪ 液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g
✪ 麵包(吐司)皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶105ml,酵母粉3g,鹽5g
✪ 內餡所需材料:葡萄乾適量,高熔點乳酪適量
✪ 烘烤溫度&時間:170度,約20分鐘
每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
一旦品嘗過了液種麵包的口感後
姐已經迷上了這樣的麵包製作方式
一連好幾次都嘗試液種方式來揉麵糰
一方面蓬鬆柔軟的口感讓姐很喜歡外,也很適合炎熱的夏天來製做
這樣烤出來的麵包比一般發酵的麵包更能延長保鮮時間呢
這篇要分享的是以液種方式製做的葡萄乾乳酪吐司與麵包
配方都一樣,姐只是嘗試兩種不同造型罷了
➠ 液種所需配方&製作方式如下:
液種配方:高筋麵粉100g,牛奶100ml,酵母粉0.5g
由於液種法,需要放置12-16小時
很建議前一晚先將液種處理好,冰入冰箱,隔天就能拿出來揉進麵糰內了
另外液種法的高筋麵粉與牛奶的比例為1:1
這樣的配方也很好記,只要所有材料秤好重料,全部攪拌在一起,直到沒有看到麵粉顆粒為主
接著蓋上保鮮膜放在室溫一個小時後
就能直接放入冰箱冷藏12-16小時備用了
➠ 葡萄乾乳酪吐司(麵包)所需配方&麵糰製作方式如下:
麵包(吐司)皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖24g,無鹽奶油15g,牛奶105ml,酵母粉3g,鹽5g
姐在配方照片上,以不同的顏色標示,藍色字樣的材料為第一優先處理,接著才是加入紅色字樣的材料喔
1. 將冷藏12-16小時後的液種倒入過好篩的高粉裡,並依序加入鹽、糖,拌勻
2. 接著分次倒入秤好重的牛奶,揉入麵糰裡
3. 加入準備好的酵母粉與奶油,開始揉麵至光滑可撐起手套膜後,蓋上保鮮膜進行發酵1-1.5小時,麵糰發酵至兩倍大
4. 用手指沾點手粉,壓進麵糰內凹洞不內縮,即可將麵糰內的空氣壓出,平分成五等份,揉成圓蓋上保鮮膜休息10分鐘
要是做成吐司則可不平分,或是平分成兩塊
5. 等待麵團休息的時間,可以先將葡萄乾泡水10分鐘,擦乾後跟其他乾料(高熔點乳酪/熟白芝麻)備用
➠ 葡萄乾乳酪吐司塑形如下:
這次嘗試的葡萄乾乳酪吐司,姐做了兩次
分別將兩次的吐司外型製作方式一起分享
葡萄乾乳酪吐司(1)
1. 將麵糰平分成兩等份,每一份都將裡頭的空氣壓出後,擀平內折,共三次,最後一次擀平準備鋪料
2. 在擀平的麵糰上,放上適量的乳酪乾與葡萄乾,再捲成長條狀
也可以放上核果喔!!
由於姐使用的烤模較小,所以捲好的長條麵糰,且還將它切對半,之後放入烤模內進行第二次發酵約20-30分鐘
3. 發酵完成前10分鐘,可以開始預熱烤箱至180度,送入烤箱前先在麵糰外頭刷上一層蛋液
姐還灑上熟白芝麻增加吐司的香氣
烤箱溫度設定:180度,烘烤約20-25分鐘
姐家的烤箱溫度易飆高,所以吐司上色後,姐先將烤模調頭並關掉上火(也可鋪上一層鋁箔紙),再將烤箱溫度降至150度,繼續烘烤15-20分鐘
第一次嘗試這種麵糰排法,烤出來的吐司形狀也還不賴
接著繼續分享第二次烤葡萄乾乳酪吐司的造型
葡萄乾乳酪吐司(2)
不難看出,第二次有偷懶,直接揉成一長條狀
1. 將發酵好的麵糰壓平擀出空氣,擀成長條狀,並鋪上適量的乾料
2. 從一端開始捲起,捲成長條狀並將封口黏緊,鋪放在烤模底部(封口處朝下),進行第二次發酵約20-30分鐘
麵糰長到烤模的八分滿左右,即可準備進烤箱
第二次發酵完成前10分鐘,記得將烤箱預熱至180度
3. 二次發酵完的麵糰,刷上一層蛋液,撒上一些熟白芝麻增加香氣,送入烤箱
烤箱溫度設定:180度,烘烤約20-25分鐘
姐家的烤箱溫度易飆高,所以吐司上色後,姐先將烤模調頭並關掉上火(也可鋪上一層鋁箔紙),再將烤箱溫度降至150度,繼續烘烤15-20分
烤出來的吐司也很美
切片後也可以看到裡頭包裹的乾乳酪及葡萄乾
當成早餐吃,整個很滿足
一條450-500g的吐司,姐一家三口就嗑掉了4/5
或許是自己做的吃起來更開心,消耗的很快呢
➠ 葡萄乾乳酪麵包塑形如下:
1. 將發酵完成的麵糰壓出空氣,平分成五等份,擀平後鋪上適當的乾料,收口並滾成圓狀
2. 在圓型麵糰上,剪個十字型,讓麵糰形成一個裂口,之後蓋上保鮮膜進行第二次發酵20-30分鐘
發酵完成前10分鐘,將烤箱預熱至170度
3. 送進烤箱前在麵糰上刷層蛋液,姐還另外灑上起司條
烤箱溫度設定:170度,烘烤約15-20分鐘
姐家的烤箱溫度易飆高,所以吐司上色後,姐先將烤模調頭並關掉上火(也可鋪上一層鋁箔紙),再將烤箱溫度降至150度,繼續烘烤10分
融化後的起司條,吃起來帶點脆脆的口感,視覺效果上看起來更誘人了
是一款邪惡的葡萄乾乳酪起司麵包沒錯
嘗試的液種法,不論是吐司或是麵包,姐採取一樣的配方
除了讓自己熟練外
吃起來也更柔軟更美味喔^^