蝴蝶結麵包
金黃南瓜蝴蝶結麵包
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉250g,南瓜泥50g,細砂糖20g,全蛋1顆,無鹽奶油25g,牛奶70ml,酵母粉1小匙,鹽1/4匙
✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約10-15分鐘
每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
巧克力雙色蝴蝶結麵包
✪ 液種配方:高筋麵粉50g,水50g,酵母粉0.5g
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖25g,全蛋1顆,無鹽奶油20g,牛奶70ml,酵母粉2g,鹽3g
✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約10-15分鐘
每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
嘿嘿嘿~首圖的蝴蝶結麵包很卡哇依吧?!
這可是近期內火紅的蝴蝶結麵包
姐發漏了不少格友分享的蝴蝶結麵包製作方式
看著看著也手癢了,就醬啊~潦下去,一做就嘗試了兩種不同配方的蝴蝶結麵包
一開始是以南瓜配方為基底,之後嘗試加入可可粉,做成雙色蝴蝶結
做法更是在第二次嘗試時,做了三種蝴蝶結款式的變化
因為太夯了,一整理好照片就趕緊分享給冰友們囉~
///南瓜蝴蝶結麵包///
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉250g,南瓜泥50g,細砂糖20g,全蛋1顆,無鹽奶油25g,牛奶70ml,酵母粉1小匙,鹽1/4匙
一開始將所有乾料攪拌均勻,先打上一顆蛋,並分次加入牛奶,拌勻
等到所有材料混合後,揉成麵糰可拉出厚膜,接著加入無鹽奶油繼續揉進麵糰,至可拉出手套膜即可
蓋上保鮮膜進行第一次發酵,約莫1小時,麵糰大至1.5-2倍大
手指壓入麵糰後不回縮即可
用拳頭將麵糰輕壓排氣,均分成8等份,揉圓讓麵糰休息10分鐘
接著可以開始分享蝴蝶結的製作方式惹~
將每個麵糰擀平成圓狀,用刮板在扁麵糰上切幾刀
先將左側中間的麵糰拉起,並將左側上下的麵糰靠攏
再將左側中間的麵糰放下至剛剛靠攏的麵糰上
接著右側的麵糰也依照相同步驟擺放切割好的麵糰
最後將中間的那條麵糰繞中間一圈
就成了一個蝴蝶結麵包的基胚囉~
製做好的蝴蝶結麵包,放在烤盤上進行第二次發酵,約40-50分鐘,長至兩倍大(發酵完成前,烤箱預熱至190度)
在上頭灑上高粉,就能送入烤箱囉~
烘烤溫度&時間:180-190度,約10-15分鐘
很美的蝴蝶結麵包就出爐惹^^
記得拿出烤箱後,震兩三下,放涼
see....南瓜的金黃色,讓蝴蝶結看起來很有質感對吧
完成了第一次金黃色的蝴蝶結麵包
姐接著分享巧克力雙色蝴蝶結麵包
/// 巧克力雙色蝴蝶結麵包 ///
✪ 液種配方:高筋麵粉50g,水50g,酵母粉0.5g
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖25g,全蛋1顆,無鹽奶油20g,牛奶70ml,酵母粉2g,鹽3g
✪ 烘烤溫度&時間:180-190度,約15-20分鐘
這次姐除了加入可可粉
也試著用液種方式來處理麵糰,這樣的蝴蝶結麵包吃起來更柔軟喔^^
將所有材料拌勻後,放在室溫發酵30分鐘
接著移到冰箱冷藏8-12小時備用
✪ 麵包皮所需材料:高筋麵粉200g,細砂糖25g,全蛋1顆,無鹽奶油20g,牛奶70ml,酵母粉2g,鹽3g
隔天將所有乾料秤重,放入容器內拌勻,並加入前一晚製作好的液種
然後將牛奶分次倒入容器內
接著揉成麵糰,撐起厚膜後即可加入無鹽奶油,繼續揉麵糰至可以撐起手套膜
此時將麵糰分成兩份,一份350g,另一份200g
350g的麵糰先進行第一次發酵至兩倍大
準備可可粉3g,加入6g牛奶,先攪拌均勻後和入200g的白麵糰
揉至整個麵糰均勻的變成咖啡色後,一樣進行第一次發酵至兩倍大
發酵完成後,將兩種顏色的麵糰均分成8顆,滾圓休息10分鐘
各自取一個麵糰,撖平成圓扁狀
將巧克力麵糰疊在白麵糰上方
用刮板將疊好的麵糰切割不切斷
雙色蝴蝶結摺法1
這個蝴蝶結麵包的摺法,跟剛剛的南瓜蝴蝶結麵包一樣
只是因為用了兩種不同色的麵糰
所以摺好後,更有看頭了
雙色蝴蝶結摺法2
第二種蝴蝶結麵包在切割時,看起來更簡單些
不用劃太多刀
摺好後像是名偵探柯南戴的小領結(小啾啾)呢~
雙色蝴蝶結摺法3
切割的方式,跟第一種蝴蝶結麵包一樣
只是差在折疊時的方法不同
摺好後,也有格友在底下那兩條蝴蝶結在切割成倒V
只是姐太懶惰了@@
雖然姐的手很拙
也很努力的摺出了這一盤三種不同樣式的蝴蝶結麵包呢^^v
摺好後,噴些水,進行第二次發酵,約40-50分鐘(發酵完成前10分鐘,烤箱預熱至180度)
麵糰長至2倍大時,即可灑上高粉,送進烤箱190度10-15分鐘
很療癒的雙色蝴蝶結麵包就出爐囉^^
ㄜ~由於姐烤了近15分鐘
所以發現有的蝴蝶結麵包在打結地方有點斷了@@
或許烤的時間可以縮點個一兩分鐘^^"
為了讓蝴蝶結麵包吃起來不會太乾
姐還將其中幾個麵包外頭刷上一層奶油
稍微油亮的模樣看起來也很不賴
分享連續兩次做出來的不同口味不同造型的蝴蝶結麵包給冰友們
偶爾想來個少女心的麵包,這款蝴蝶結樣式的很適合喔