Tina就愛趴趴造

  波蘿麵包(附上三種麵包體配方與兩種波蘿皮配方)

✪ 麵包皮所需材料

配方一(可做出八個，較小顆):高筋麵粉200g，細砂糖30g，蛋1顆，無鹽奶油50g，牛奶90ml，酵母粉2g，鹽2g，室溫水10cc

配方二(可做出約七個，較大顆):高筋麵粉260g，牛奶140g，雞蛋一顆，酵母3g，奶粉20g，細砂糖25g，鹽3g，無鹽奶油25g

配方三(可做出約7個/每個約66g)高粉260g，細砂糖20g，鹽2g，酵母3g，全蛋液50g，原味優格80g，牛奶70g，無鹽奶油20g...較優

✪ 波蘿皮所需材料:

配方一低粉70g，細砂糖40g，無鹽奶油50g，蛋15g，奶粉15g

配方二高粉83g，無鹽奶油55g，糖粉40g，全蛋液25g...較優

✪ 烘烤溫度&時間:170度，約20-25分鐘

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

因為卡蜜兒小姐喜歡吃菠蘿麵包

又常常在姐的耳邊提起

每天被洗腦的情況下

姐也開始研究波蘿麵包的做法惹(腦波超弱沒錯)

一開始先從波蘿皮的製作介紹起~

➠ 波蘿皮所需食材&製作方式如下:

 波蘿皮所需材料:低粉70g，細砂糖40g，無鹽奶油50g，蛋15g，奶粉15g

將秤重好的所有食材一起混合均勻

由於奶油在室溫下會融化

記得將所有拌好的波蘿皮糊放在保鮮膜上較好操作

捏成糰後，壓扁成長條塊狀，再用保鮮膜蓋住包好，放進冰箱冷凍庫內備用

➠ 波蘿麵包麵皮所需食材&製作方式如下(配方一):

  麵包皮所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖30g，蛋1顆，無鹽奶油50g，牛奶90ml，酵母粉2g，鹽2g，室溫水10cc

1. 將酵母粉倒入室溫水內攪拌均勻備用

2. 將細砂糖，鹽放入過篩好的高筋麵粉並拌勻，接著倒入攪拌好的酵母粉水

3. 分次倒入秤好重的牛奶，揉進麵糰裡

4. 加入奶粉15g於麵糰內(增加奶香氣，此步驟也可省略)，將麵糰揉至光滑

5. 加入無鹽奶油50g，揉進麵糰裡至光滑可撐起手套膜，蓋上保鮮膜放入冰箱低溫冷藏12-16小時

6. 低溫發酵後長至2倍大的麵團從冰箱內取出，回溫後壓出麵糰內的空氣，並分割成8大塊，揉圓蓋上保鮮膜休息10分鐘

7. 此時可將放在冷凍庫內的波蘿皮進行分割成8等份，揉成圓形

 記得均分好的波蘿皮，用保鮮膜分別蓋住，再放回冷凍庫，否則室溫下融化後就很難塑形喔!!!

8. 取出其中一份波蘿皮，先用保鮮膜上下蓋住，再用刮板將它壓扁成大於麵糰的大小

9. 輕輕將壓好的波蘿皮蓋住揉成圓休息後的麵團上，包裹住整顆麵糰

10. 可以利用刮板在波蘿皮上切割成九宮格狀，放在室溫下進行第二次發酵20-30分鐘，麵糰自然膨漲長大

此時可以看到有用刮板劃刀和沒劃刀的波蘿皮龜裂後的差別

姐覺得好像自然發酵龜裂後的形狀較美吼?!

11. 最後的發酵完成前的10分鐘，記得將烤箱預熱170度，接著將發酵完的麵糰送進烤箱

 烘烤溫度&時間:170度，約20分鐘

姐家的烤箱易飆高溫，當麵包上色後關掉上火(或是鋪上一層鋁箔紙)，除了將麵包掉頭，姐還將溫度調降至150度，繼續烘烤10分鐘

奶油香蛋香一起飄出的波蘿麵包就準備出爐囉~

低溫發酵的麵糰，烤出來後更蓬鬆柔軟

加上上頭烤得有點脆脆的波蘿皮，整個超香der

真心覺得自然龜裂的波蘿皮，烤出來後的花紋比較美

冰友們覺得呢?!

➠ 波蘿麵包麵皮所需食材&製作方式如下(配方二):

 配方二(可做出約七個):高筋麵粉260g，牛奶140g，雞蛋一顆，酵母3g，奶粉20g，細砂糖25g，鹽3g，無鹽奶油25g

第二個波蘿麵包麵包體的配方

姐是後來參考別的麵包配方再拿來製成波羅包的

由於當時忘了拍下配料與麵包體的製作過程^^"

現在只能分享有拍下將波蘿皮覆蓋到麵包體上的照片

波蘿皮的配方，姐一樣沒變

所以冰好後，分割成七等份

每一份先揉圓，再利用刮板壓圓壓扁

接著附蓋在分割好的麵包體上，準備進行第二次發酵

蓋好後，可以選擇要不要先用刮板割線

姐是懶惰，所以直接覆蓋上罷了

不知道是不是這次製作的波蘿皮有厚度

發酵後或是烘烤後，並沒有出現美麗的龜裂^^"

對半切時，可以看出麵包體還算膨鬆

就差沒有漂亮的裂紋而已

或許下次再挑戰看看，是否能割出美麗的線條

這樣烘烤後可能會漂亮些。。。。

➠ 波蘿麵包麵皮所需食材&製作方式如下(配方三):

✪ 麵包體所需材料:

配方三(可做出約7個/每個約66g)高粉260g，細砂糖20g，鹽2g，酵母3g，全蛋液50g，原味優格80g，牛奶70g，無鹽奶油20g...較優

✪ 波蘿皮所需材料:

配方二高粉83g，無鹽奶油55g，糖粉40g，全蛋液25g...較優

呵~姐只要一有新配方

還真的就會多嘗試不同的配方做出來的菠蘿麵包欸^^"

步驟方面跟上述差不多

重點只差在配方

所以製作過程姐就沒多拍照了

直接秀出成品來

這次的配方，做出來的麵包體也不輸給第二個利用中種來做的菠蘿麵包

而姐這次覆蓋上波蘿皮後，姐除了沾點細砂糖在上頭並畫線

進入烤箱前還刷上一層蛋液

所以烤出來的波蘿麵包看起來又更美了

嘿嘿嘿~下次有遇到新配方，實驗過後再分享囉^^