古早味肉鬆(起士)蛋糕
✪ 肉鬆蛋糕蛋黃糊配方:蛋黃3顆,植物油30ml,鹽2g,低筋麵粉45g,牛奶30ml
✪ 肉鬆蛋糕蛋白霜配方:蛋白3顆,細砂糖40g,檸檬汁少許(也可用白醋代替)
✪ 肉鬆蛋糕蛋白霜配料:青蔥與肉鬆適量,一片起司,美乃滋適量
✪ 烘烤溫度&時間:烘烤170度,約40-45分鐘
每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
蛋糕口味,姐不只喜歡甜的戚風蛋糕
也喜歡帶點鹹香口味的古早味肉鬆蛋糕
嘗試了三四次,終於有一兩次上得了檯面
嘿啊~能po在網版上跟冰友們分享的一定是姐嘗試了好幾次後的成功作品啊
➠ 肉鬆起士蛋糕配方如下:
肉鬆蛋糕蛋黃糊配方:蛋黃3顆,植物油30ml,鹽2g,低筋麵粉45g,牛奶30ml
肉鬆蛋糕蛋白霜配方:蛋白3顆,細砂糖40g,檸檬汁少許(也可用白醋代替)
➠ 青蔥前置處理如下:
將青蔥洗淨擦乾,並切末
加上少許植物油與鹽拌入青蔥混勻備用
單純一個肉鬆蛋糕,姐就嘗試了好幾次
有的有加入起士片,有的則是沒有
做過長條型也做過圓形模
姐先就長條型肉鬆起士蛋糕分享
想要脫模方便,姐會先將長方型烤模先鋪上一層烘焙紙
➠ 肉鬆起士蛋糕蛋黃糊步驟如下:
1. 蛋黃蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏備用
2. 將秤好的植物油與牛奶拌勻,加入過好篩的低筋麵粉,拌勻
3. 分次將蛋黃倒入剛剛的麵糊,拌勻成蛋黃糊備用
4. 滴入幾滴檸檬汁在蛋白內,先以高速攪拌蛋白至有大魚眼泡出現後,倒入第一次1/3砂糖
蛋白泡沫變細緻點再倒入第二次1/3砂糖,繼續攪拌至蛋白更細緻且出現紋路後將剩下的砂糖倒入繼續攪拌
等到蛋白泡沫的紋路更明顯點,將攪拌器轉至低速攪拌至有小彎勾出現即可
5. 挖出1/3蛋白霜到蛋黃糊,以翻拌方式拌勻,接著倒回原來的蛋白霜,以翻伴方式拌勻即可倒入烤模
6. 稍微將倒好的蛋糊烤模震個兩下,再用刮板將表面刮勻,鋪上處理好的青蔥,接著一半鋪上肉鬆一半鋪上撕好的起司片,準備送入烤箱
7. 烘烤溫度&時間:烘烤170度,約40-45分鐘,烤好後放涼,鋪上一層烘焙紙在上層將蛋糕倒過來,撕掉底下的烘焙紙
8. 將蛋糕對半切,一邊是鋪上起司片,一邊是鋪上肉鬆
9. 將起司片那層蛋糕擠上美乃滋,再用另一層鋪有肉鬆的蛋糕蓋在上頭
肉鬆起司蛋糕就完成囉
接著分享另一款單純鋪上肉鬆的蛋糕
➠ 肉鬆蛋糕製作方式如下:
配方跟剛剛的肉鬆起士蛋糕一樣,只差在最後倒模後的處理
1. 拌好的蛋糊倒入7吋(或6吋)烤模裡,先倒入一半後,撒上處理好的青蔥與肉鬆
2. 繼續倒入剩下的蛋糊,先將烤模震個兩下將空氣震出,接著撒上青蔥與肉鬆,姐還另外撒上一些白芝麻
3. 送入預熱好的烤箱,烘烤溫度&時間:烘烤170度,約40-45分鐘
香噴噴的肉鬆蛋糕就出爐囉~
由於上層還鋪上肉鬆與青蔥,所以放涼後脫模即可,不需倒扣喔^^
姐為了讓這個肉鬆蛋糕吃起來多一點味道與視覺上的妝點
放涼後還擠上了美乃滋
看起來更美了吼?!
是說~為了將肉鬆蛋糕做得完美點
那陣子還真的是常常跟它奮戰,餐桌裡常常以肉鬆蛋糕做早餐呢
分享給冰友們,這兩款不一樣造型不一樣內餡,卻都是古早味的肉鬆蛋糕
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