Tina就愛趴趴造

  芋泥肉鬆土司

✪ 液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

✪ 吐司所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶115ml(依據麵粉吸水量來增減)，酵母粉3g，鹽5g

✪ 芋泥餡配方: 芋泥約200g，細砂糖2湯匙，煉乳1茶匙，牛奶2湯匙，肉鬆適量

✪ 烘烤溫度&時間:190度，約30-35分鐘

 每台烤箱的脾氣不同，文章中的烘烤度數僅供參考，烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!

每次看到卡蜜兒小姐的同學po出自製的芋泥肉鬆土司

就讓姐好好奇這樣搭起來的味道

加上姐的冷凍庫裡還有兩大袋Tina媽切好的芋泥塊

很適合拿來試試做這款芋泥肉鬆吐司

不囉嗦~打鐵趁熱，姐就趕緊將成功版的芋泥肉鬆吐司分享給冰友們囉^^

這次一樣採用低溫液種法來製作麵糰

這樣的方式不僅省時，也很適合夏天使用

➠ 低溫液種所需配方&製作方式如下:

    液種配方:高筋麵粉100g，牛奶100ml，酵母粉0.5g

高粉和牛奶1:1的比例

將所有液種配方的材料，放在鍋內攪拌均勻直到看不到麵粉顆粒，即可蓋上保鮮膜放在室溫一小時後

(有烘焙高手建議夏季只要在室溫放30分鐘即可)

再放進冰箱冷藏12-16小時備用

➠ 芋泥餡所需配方&製作方式如下:

 芋泥餡配方: 芋泥約200g，細砂糖2湯匙，煉乳1茶匙，牛奶2湯匙

芋泥放入電鍋，蒸熟後拿出

加上秤好重的砂糖(喜歡甜一點的冰友，可自行增添糖量)，煉乳與牛奶

接著努力將芋泥壓碎並與其他的配料拌勻

喜歡內餡帶點芋泥口感的冰友，芋泥可以不用壓得太碎太綿密

姐一開始添加一湯匙的牛奶

後來發現整個攪拌後還是偏乾

所以後來又多加一湯匙的牛奶喔

要是喜歡內餡更滑順，當然牛奶量就再多一點

或者改用淡奶油也可以增加滑順感

芋泥餡做好後，可以放在冰箱冷藏備用

➠ 吐司所需配方&製作方式如下:

 吐司所需材料:高筋麵粉200g，細砂糖24g，無鹽奶油15g，牛奶115ml(依據麵粉吸水量來增減)，酵母粉3g，鹽5g

1. 姐拿出前一晚先調配好液種，搭上剩下的吐司配方材料

揉麵糰至可撐起手套膜後，蓋上保鮮膜發酵1-1.5小時(夏季依照當時氣溫狀況，可能發酵1小時就好)

2. 接著將麵糰均分成三等份，滾圓讓麵糰休息10-15分鐘

3. 將休息完的麵糰，擀成長條狀，中間依序鋪上調配好的芋泥、肉鬆，接著將兩端捏住包緊

4. 另外兩條麵糰重複同樣的包餡動作後，就能準備將這三條麵糰來綁辮子

5. 綁好後放入吐司模，進行第二次發酵約1小時20分鐘左右(麵糰長到烤模的八分滿即可)

6. 麵糰二次發酵完成前10分鐘，將烤箱預熱190度

7. 麵糰表面刷上一層蛋液，再灑上白芝麻增添香氣，接著就能送進烤箱烘烤

 烘烤溫度&時間:190度，約30-35分鐘

時間一到，香噴噴的芋泥肉鬆吐司就完成囉~

表面顏色其實可以再多上點

吐司的高度這次還不賴

切開後，裡頭的吐司體也將芋泥和肉鬆包覆的很好

原以為會有空洞出現

不過將餡料包在麵糰裡再辮上三條髮辮感覺好像比較不會有空洞出現捏~

當然芋泥和肉鬆搭起來的鹹甜味也還不賴

下次應該將肉鬆再多放些

鹹甜的味道就會更明顯了^^

分享給冰友們這款鹹甜口味的吐司囉~