Tina就愛趴趴造

 蛋黃酥(兩種配方)

✪ 鹹蛋黃前處理:浸泡在米酒內一天一夜，使用前從酒裡取出，放在錫箔紙上，送入預熱好的烤箱上下火145度，烘烤8-10分鐘 

✪ 配方一(20顆份量)....小高姐配方

油皮:細砂糖30g，無水奶油(or豬油)30g，中筋麵粉200g，水110g

油酥:低筋麵粉180g，無水奶油(or豬油)120g

✪ 配方二(20顆份量)

油皮:糖粉40g，無水奶油(or豬油)70g，中筋麵粉200g，水90g

油酥:低筋麵粉210g，無水奶油(or豬油)90g

 鹹蛋黃+烏豆沙重量約40g

 入烤箱前:先在製作好的蛋黃酥上刷上2-3層蛋黃液，在中央撒些熟黑芝麻後，即可送入預熱好的烤箱

✪ 烘烤溫度:上下火175度，40分鐘

總烘烤時間:約30-32分鐘

 每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

今年的中秋節前，姐因為開始接親朋好友的禮盒訂單

而默默的學會了自製蛋黃酥

雖然烏豆沙內餡是買現成的，但也有仔細的處理了採購的鹹蛋黃

也研究了油皮與油酥的配方

找到了兩個大同小異的配方，也做了兩次的蛋黃酥

嚴格來說～第一次參考的小高姐配方，製作出來的蛋黃酥味道較深得姐和卡蜜兒小姐的心

但就斷面秀來看，第二次製作出來的外皮層層分離的較明顯

anyway~

姐依舊將兩次的配方與成品分享給冰友們囉~

➠ 鹹蛋黃前製處理如下:

製作蛋黃酥前，姐爬了一些分享文

大部分的烘友都建議鹹蛋黃可以表面噴些酒，再入烤箱烤過後

這樣的鹹蛋黃製作出來的蛋黃酥味道香氣足

但姐特地將鹹蛋黃泡在米酒裡一天一夜

才入烤箱烤，不但會將蛋腥味去除

烤出來的蛋黃吃起來也比較不乾口喔~

烤過的鹹蛋黃就能先和準備好的烏豆沙秤好重，包好並蓋上保鮮膜備用

接著就能開始著手製作油皮和油酥

➠ 油皮所需配方&製作方式如下:

✪ 配方一(20顆份量)....小高姐配方

油皮:細砂糖30g，無水奶油(or豬油)30g，中筋麵粉200g，水110g

✪ 配方二(20顆份量)

油皮:糖粉40g，無水奶油(or豬油)70g，中筋麵粉200g，水90g

這次雖然姐嘗試兩種配方製作蛋黃酥

但製作過程僅拍下第一次的製作過程

其實只有配方不同，製作方法與過程都一樣喔~

1. 秤好重量的中筋麵粉與細砂糖拌勻後，倒入秤好重的水，繼續拌勻

2. 加入秤好重量的無水奶油(or豬油)，揉勻

3. 將揉好的油皮，蓋上保鮮膜or放入塑膠袋內，靜置20分鐘

因天氣熱，所以姐將它丟入冰箱冷藏靜置

等待油酥製作好時，再從冰箱取出使用

 ➠ 油酥所需配方&製作方式如下:

✪ 配方一(20顆份量)....小高姐配方

油酥:低筋麵粉180g，無水奶油(or豬油)120g

✪ 配方二(20顆份量)

油酥:低筋麵粉210g，無水奶油(or豬油)90g

1. 將秤好重量的低筋麵粉與無水奶油(or豬油)用刮刀以切半方式拌勻

2. 最後用手捏成糰，捏好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘

 ➠ 蛋黃酥製作方式如下:

1. 將靜置後的油皮與油酥取出，分割成20等分，分割好後記得蓋上保鮮膜防止油皮與油皮外層乾掉

2. 分別取出每一塊油皮，壓扁壓圓，中間包入分割好的油酥，包好後收口捏緊，蓋上保鮮膜備用

3. 分別取出每一塊包裹好油酥的油皮，用手掌壓扁，接著用擀麵棍從中間開始往上往下擀開2-3次，接著從上端捲起

    捲好後蓋上保鮮膜備用

4. 接著進行第二次擀捲，剛剛的油皮收口朝上，一樣用擀麵棍從中間分別往上與往下擀開擀長，再捲起並蓋上保鮮膜靜置15分鐘

5. 分別取出靜置好的麵糰，用手指從麵團中間壓下去，接著將左右兩側往中間壓扁

6. 接著用擀麵棍將壓扁的麵團，從四周擀開至可包入內餡

7. 放在手上的虎口處，慢慢將內餡包裹進去，並將收口捏緊

 此時可開烤箱預熱，上下火175度

8. 全部包好後，進入烤箱前，打兩顆蛋黃，並用毛刷將蛋黃液刷在每一顆包好的蛋黃酥上頭

 要是不喜歡烤完後蛋黃酥表皮有龜裂，那可以先送入烤箱烤個20分鐘後再取出烤盤，並在每一顆上頭刷上蛋黃液，接著再送入烤箱繼續烘烤

9. 刷上2-3回的蛋黃液後，上頭放些熟黑芝麻點綴

10. 最後送入預熱好的烤箱內，上下火175度，烘烤約40-45分鐘

一顆顆帶點而鵝黃的蛋黃酥就出爐惹~

以下這顆是配方一的斷面秀

另外這張則是配方二的蛋黃酥斷面秀

第二個配方的外皮烤過後，層次更明顯了

不知是否因為第二次的配方，姐改用豬油的緣故?!

其實不論哪個配方，因為烤溫有抓到

所以烤出來的蛋黃酥外觀都美美低~~~~

隨便裝盒看起來質感又提升不少呢

姐今年就用自製的蛋黃酥，祝福冰友們中秋佳節愉快囉~