咖啡鮮奶油蛋糕捲
✪ 咖啡奶油蛋糕捲所需材料
蛋黃糊:蛋黃4顆,全蛋1顆,細砂糖20g,鹽1/8tsp,即溶咖啡粉2tsp+熱水2tsp,植物油60g,鮮奶60g,低筋麵粉110g
蛋白霜:蛋白4顆,細砂糖80g
內餡:動物鮮奶油220g,細砂糖30g,咖啡粉5g+少量的水溶解
✪ 烘烤溫度:上火下175度22-25分鐘
每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!
為了消耗用不完的鮮奶油
姐決定做一款蛋糕捲
不過想投自己所好的捲個咖啡口味的蛋糕
so...那就來條咖啡蛋糕捲囉~
➠ 果乾所需配方&前置處理方式如下:
蛋黃糊:蛋黃4顆,全蛋1顆,細砂糖20g,鹽1/8tsp,即溶咖啡粉2tsp+熱水2tsp,植物油60g,鮮奶60g,低筋麵粉110g
蛋白霜:蛋白4顆,細砂糖80g
內餡:動物鮮奶油220g,細砂糖30g,咖啡粉5g+少量的水溶解
1. 將秤好重量的植物油,細砂糖和鮮奶用攪拌棒拌勻,接著加入溶解好的咖啡液,繼續拌勻
2. 加入過篩低筋麵粉,拌勻
3. 加入4顆蛋黃和一顆全蛋,拌勻,備用
接著準備製作蛋白霜,此時也可以開始預熱烤箱,上下火175度
1. 細砂糖分三次倒入攪拌的蛋白中,以高速打發蛋白至出現小彎鉤
2. 取1/3的蛋白霜到剛剛調好的蛋黃糊裡,以翻拌方式拌勻
3. 倒回剩下的半白霜裡,繼續以翻拌方式拌勻
4. 拌好後倒入鋪上烘焙紙的烤盤裡
5. 記得將蛋糕糊均勻抹平,並稍微震一下烤盤,將氣泡震出,送入預熱好的烤箱內
上下火175度,烘烤約22-25分鐘
6. 烤好的蛋糕取出,震一下烤盤,稍微放涼後倒放在另一張烘焙紙上,並將底部的烘焙紙撕下,接著反過來蓋上烘焙紙繼續放涼
此時可以開始打咖啡奶油
內餡:動物鮮奶油220g,細砂糖30g,咖啡粉5g+少量的水溶解
1. 將秤好重量的鮮奶油,咖啡液和細砂糖放入同一鍋內,啟動電動攪拌棒
2. 打好的咖啡奶油,用刮刀舀起時並不會流動滴落,此時就能開始準備抹在放涼的蛋糕體上
3. 四周記得不要抹奶油,因為捲起來時奶油會因擠壓而往兩側,並在其中一側稍微抹多抹高一些
4. 接著利用擀麵棍放在烘焙紙底部,慢慢捲起成一條捲狀,捲好後將兩端的烘焙紙捲緊,放入冰箱冷藏
冷藏半天後,確定定型了,就可以準備切蛋糕囉~
勉強捲得算成功,不過切片時刀子不夠鋒利
總覺得切片切得不完美@@
帶點苦味的咖啡奶油捲,吃起來沒有一般奶油捲膩口,味道還不賴
剛好也能消耗過多鮮奶油呢^^b