Tina就愛趴趴造

  南瓜饅頭-南瓜泥饅頭/南瓜起司饅頭/南瓜果乾饅頭

 

材料:南瓜泥(210g) ，中筋麵粉(300g)，酵母粉1tsp，砂糖40g，

鹽1/2 tsp，葵花油10ml，水(視南瓜泥含水量多寡，可加可不加)

 

 

最近跟烘焙這檔事搞關係搞得很不錯

從前兩三週起，就花了不少時間在和麵糰揉麵團

每天在上班前都窩在廚房裡忙碌。。。。

這一切都從Tina媽一次拿了三個南瓜來後說起

原本只煮Mico喜歡的南瓜濃湯

只是當喝南瓜湯喝到厭煩後，不知哪根筋不對勁

不擅長手作廚藝的姐，竟然轉個念頭想說乾脆拿來做南瓜饅頭

就醬阿~~~~一頭栽進了烘焙的世界

近期內出爐不少饅頭與甜點

上週更是成功做出『雙色饅頭(南瓜牛奶饅頭)』

 

一旦熟練後，就越來月上手

做饅頭的速度也越來越快

當然就想變化出不同樣貌的饅頭囉^///^

ㄜ.....這篇還是從一開始跳入手作饅頭的元兇

『南瓜饅頭DIY』這個開端來分享起

陸續再po近期內姐嘗試的手作甜點嘿

話說~原本只想挑戰南瓜泥饅頭，誰知後來又成功的將內餡改成起司片or葡萄乾

一不小心就又變化出兩種不同口味的南瓜饅頭惹~

相信姐，手拙的姐都能成功揉出南瓜饅頭了，相信冰友們一定比姐更厲害

不囉嗦~趕緊先從基本的南瓜饅頭麵糰開始分享起唄^^

 南瓜饅頭

所需材料有 南瓜泥(210g) ，中筋麵粉(300g)，酵母粉1tsp，砂糖40g，

鹽1/4tsp，葵花油10ml(加點油收口會收得較漂亮)，水(視南瓜泥含水量多寡，可加可不加)

 

上頭這個比例是姐參考網路上的格友，並做了三四次饅頭後

做成姐想要的南瓜饅頭比例

原先一開始參考另一個格友的做法，就是沒有加上葵花油

但姐發現沒有加入油質的饅頭，實在不好收口(蒸好後容易在收口處崩開)

接著來分享步驟囉^^

步驟1 . 蒸熟南瓜並壓成泥，此時也能將葵花油倒入南瓜泥一起攪拌均勻 / 中筋麵粉過篩，可以使麵粉沒顆粒

 

步驟 2. 依序在過篩後的麵粉內加入糖、酵母粉、鹽，並拌勻

  

 步驟 3. 分2~3次將南瓜泥加入剛剛拌勻的麵粉裡，揉麵團

 

 記得分次加入，是因為蒸熟的南瓜泥帶有水份，每次加入南瓜泥後可以跟麵粉稍微攪拌

由於姐手邊使用的工具都是家裡現有的為主

所以乾脆就用湯匙將南瓜泥與麵粉和在一起

等到混合差不多後

就可以準備用手開始揉麵團了

由於蒸好的南瓜泥帶有水份

這時就開始憑手感，慢慢加入些許的水一起和麵糰

等到南瓜泥整個揉進去麵糰裡，且不黏手

就可以準備一個底部灑上中筋麵粉的容器

步驟 4. 保鮮膜蓋住鍋子，讓麵糰發酵1小時

 

一小時後，整個麵糰就會膨大一倍

接著就可以準備平分麵糰，做成一個個南瓜饅頭了

南瓜口味的麵糰既然做好了，從這裡開始也可以在麵糰內放入不同餡料，做成不同口味的南瓜饅頭

口味1. 南瓜泥饅頭

想做南瓜泥饅頭，記得在揉南瓜麵糰時，留下一些南瓜泥喔

STEP 1. 南瓜泥內加入砂糖，並攪拌均勻

由於姐手邊工具真的不多

每顆麵糰的重量與大小，就全憑自己想捏多大就捏多多麵糰

STEP 2. 將每一塊分割好的麵糰擀平，中間塗上一層南瓜泥

STEP 3. 開始從側邊捲麵皮

哈~姐上料都很大器，所以捲好的南瓜泥饅頭兩側都繪稍微露餡兒呢

STEP 4. 讓包好南瓜泥的饅頭第二次發酵約20分鐘，接著就能送去電鍋蒸了

哈~姐不會控制瓦斯爐蒸煮饅頭，所以一切從簡，直接用電鍋蒸(外鍋放1.5杯水)

是說，姐初次嘗試作饅頭，蒸出來的饅頭看起來也很成功吼

(當然皮的部份沒有那麼光滑啦^^")

自己做的南瓜泥饅頭，一口咬下就能吃到南瓜泥

讓整個饅頭吃起來不會太乾口，Mico超捧場的

第二次作饅頭的時候，還應Mico的要求

做了一隻兔子造型的南瓜泥饅頭給她呢

口味2. 南瓜起司饅頭

材料當然就是多了起司片囉~

STEP 1. 桌面上先灑上些許中筋麵粉，將和入南瓜泥的麵糰擀平成長方形

STEP 2. 接著鋪上起司片，並捲成長條捲狀

ㄜ~姐一開始一樣超大器，一塊長方形麵糰，姐鋪上了2.5塊起司片再捲成長條狀

並將它依等份切割成八塊

此時記得在每一小塊切好的麵糰底部做收口動作

(可以防止蒸饅頭時，裡頭的起司從底部留出)

STEP 3. 切好的八快起司麵糰，作第二次發酵20分鐘後，就能放入電鍋蒸(外鍋1.5杯水)

上麵那四塊，是蒸好的起司饅頭

除了圓形那顆，其它看起來是不是很美阿?!

擺盤後拿來當下午茶也hen可以捏

瞧瞧上頭爆出來的起司

吼~~~真的很邪惡沒錯

 小叮嚀:由於上頭的起司給的太大器，第一次蒸出來的起司都超爆漿，看起來很療癒，但很浪費

有鑒於剛剛放太多起司，在蒸煮時容易爆漿的問題

姐後來改良了

STEP 1. 將揉好的南瓜麵糰，分成4-5等份，將每一份麵糰擀平成長方形，將起司片均分為二，左右各1/2片

 

STEP 2. 長方形麵糰中間切半，捲成長條形並收口，此時起司完整被包覆在麵糰內，切著將多出來的兩側麵糰切掉

STEP 3. 作第二次發酵20分鐘後，就能放入電鍋蒸(外鍋1.5杯水)

 

由於中間步驟，姐漏了要拍照@@

只好直接秀出蒸好的南瓜起司饅頭惹~

see...包的很美對吧?!

這樣的造型，完全就是將起司包在饅頭內

完全不用擔心蒸的時候起司會爆漿的問題喔

口味3. 南瓜果乾饅頭

STEP 1. 揉麵糰時，就可以順便將果乾(or葡萄乾)加入一起揉

 

 

STEP 2. 依照個人喜好，捏出一個個包有果乾的南瓜饅頭，接著發酵20分鐘

呵~依稀可以看到葡萄乾吼

STEP 3. 第二次發酵後，就能放入電鍋蒸(外鍋1.5杯水)

哇嗚~姐這次做的南瓜葡萄乾饅頭都頗有份量

嘿嘿嘿....吃一個就能飽很久的概念啦

 

想不到只因為家裡有多的南瓜就能讓姐心血來潮，興起作南瓜饅頭的念頭

現在每週都會開始揉麵糰做個兩次左右的饅頭呢~

其實也是因為Mico每天都指定要吃南瓜起司饅頭當早餐

讓姐才有動力一直作下去

分享給跟姐一樣零手藝的冰友們

其實作饅頭真的比姐想像中的簡單很多呢

 

下一篇的烘焙料理，姐來分享首次挑戰的檸檬糖霜蛋糕好了