Tina就愛趴趴造

 冰皮月餅(oreo冰皮月餅/抹茶奶黃冰皮月餅)

 

 

✪ 配方一(抹茶奶黃冰皮月餅)

1. 冰皮(每顆約25g，可做16顆冰皮)...做好後可均分兩塊，一塊加入抹茶粉1茶匙，另一塊原味冰皮

    糯米粉50g，在來米粉50g，澄粉25g，煉乳25g，細砂糖25g，鮮奶185g，植物油(或無鹽奶油)25g

2. 奶黃餡(製作好放冷後，移至冰箱冷藏備用):奶粉60g，澄粉35g，鮮奶120g，全蛋3顆，融化的無鹽奶油50g，細砂糖60g

✪ 配方二(oreo冰皮月餅&抹茶奶黃月餅)

1. 冰皮(每顆約28-30g，可做16顆冰皮)...做好後可均分兩塊，一塊加入抹茶粉1茶匙，一塊加入黑芝麻粉1茶匙

    糯米粉50g，在來米粉50g，澄粉25g，煉乳25g，細砂糖25g，鮮奶185g，植物油25g

2. oreo餡(20-22g/顆。製作好放冷後，移至冰箱冷凍備用)

    奶油奶酪cream cheese 270g，糖粉50g，香草精1/2茶匙，檸檬汁1/2茶匙，奧利奧餅碎65g，鮮奶油80g

3. 奶黃餡(製作好放冷後，移至冰箱冷藏備用):低筋麵粉35g，玉米粉18g，鮮奶40g，全蛋2顆，淡奶油35g，奶粉15g，無鹽奶油20g，細砂糖30g

 

 

中秋節還沒到，姐就在烘培社團裡看到不少烘友分享出各式各樣口味的月餅

其中有一款是壓模的冰皮月餅

早在去年開始接觸烘培時，姐就好想買個月餅模來壓壓

但新手動力總是不足，加上不確定對烘培這塊領域的熱情會持續多久

就醬啊~想買月餅模的念願持續到了今年

前陣子在蝦皮上看到不用百元就能購得的月餅模時重燃了購物的慾望

顆顆顆~不小心就滑手，而且一次還買了兩個不同樣式的餅模

工具備齊了，當然就準備著手進行冰皮月餅的挑戰嚕~

///冰皮月餅配方一:奶黃冰皮月餅+抹茶奶黃月餅///

➠ 奶黃餡所需配方&製作方式如下:

 奶黃餡(製作好放冷後，移至冰箱冷藏備用):奶粉60g，澄粉35g，鮮奶120g，全蛋3顆，融化的無鹽奶油50g，細砂糖60g

 

1. 將所有秤好重量的奶粉、澄粉、鮮奶拌勻

2. 加入秤好重量的細砂糖，拌勻

3. 打入兩顆全蛋，拌勻

4. 加入秤好重量並融化的無鹽奶油，拌勻

5.調好的奶黃糊過篩

6. 倒入不沾鍋，開小火煮，記得要持續攪拌

7. 約莫4~5分鐘左右，開始出現黏稠，繼續攪拌至成糰即可關火

8. 將煮好的奶黃餡用保鮮膜貼面蓋住，放涼後移至冰箱冷藏至少半小時以上

 

9. 將奶黃餡從冰箱取出，柔均勻後分割，每顆約22-25g，蓋上保鮮膜備用

➠ (抹茶)冰皮所需配方&製作方式如下:

 冰皮(每顆約25g，可做16顆冰皮)...做好後可均分兩塊，一塊加入抹茶粉1茶匙，另一塊原味冰皮

    糯米粉50g，在來米粉50g，澄粉25g，煉乳25g，細砂糖25g，鮮奶185g，植物油(或無鹽奶油)25g

 

1. 將秤好重量的所有材料(無鹽奶油除外 )拌勻過篩，放入淺盤

2. 上方蓋上另一盤子(或耐熱保鮮膜)，放在蒸鍋上蒸煮25分鐘至熟透

3. 用刮刀將熟透的冰皮切塊後，倒入植物油，趁熱開始拌勻

4. 戴上塑膠手套，等冰皮麵糰稍微放涼後，開始揉成糰

5. 將冰皮麵糰均分成三塊，一塊原味，另兩塊分別加入一茶匙的紫薯粉or抹茶粉

6. 各別揉好後，用保鮮膜蓋上防止冰皮過乾

7. 將冰皮麵糰分割搓圓，每顆約25g，蓋上保鮮膜防止風乾。此時可以用不同色的冰麵糰混色，做出雙色冰皮月餅

8. 取30g糯米粉，放在不沾鍋上小火炒熟，待會兒壓模時使用

9. 分別取出分割好的冰皮麵糰，壓平壓圓

10. 將分割好的餡料置於冰皮中央，放在手上的虎口處慢慢將冰皮收口

11. 將滾圓的包餡冰皮月餅沾點炒熟的糯米粉(也可以購買糕粉就能直接使用)，並稍微搓長圓柱狀，便於塞入月餅模具內

12. 稍微按壓幾次後，就能將冰皮月餅取出

see....

壓好模的冰皮，看起來有模有樣的

感覺好像很厲害吼?!

第一次嘗試做冰皮月餅

切開後發現外皮包裹得沒有很均勻，真的是要多練習才行

不過，第一個奶黃餡配方的奶味濃

和抹茶冰皮搭起來吃，姐覺得味道還不賴呢

接著分享第二款冰皮月餅的配方，與多增加了一款小朋友會比較喜歡的奧利奧巧克力口味

///冰皮月餅配方二:oreo冰皮月餅+抹茶奶黃月餅///

➠ oreo內餡所需配方&製作方式如下:

 oreo餡(20-22g/顆。製作好放冷後，移至冰箱冷凍備用)

    奶油奶酪cream cheese 270g，糖粉50g，香草精1/2茶匙，檸檬汁1/2茶匙，奧利奧餅碎65g，鮮奶油80g

1. 將秤好重量的奶油奶酪、糖粉、檸檬汁，使用電動攪拌棒拌勻

2. 加入秤好重量的香草精與鮮奶油，繼續用電動攪拌棒拌勻

3. 用刮刀將附著在攪拌棒上的材料刮下，接著倒入秤好重量的奧利奧餅碎(一般食品材料行都能買到)，用刮刀拌勻

4. 接著分割每顆內餡約重20-22g在保鮮膜上，秤好重量後，將每顆內餡包好

5. 包好的每顆奧利奧內餡，放入冰箱冷凍備用

➠ (抹茶/芝麻)冰皮所需配方&製作方式如下:

冰皮(每顆約28-30g，可做16顆冰皮)...做好後可均分兩塊，一塊加入抹茶粉1茶匙，一塊加入黑芝麻粉1茶匙

    糯米粉50g，在來米粉50g，澄粉25g，煉乳25g，細砂糖25g，鮮奶185g，植物油25g

 

1. 將所有秤好重量的粉類配方與煉乳、鮮奶拌勻

2. 倒入秤好重量的植物油拌勻

3. 過篩倒入淺盤，並蓋上保鮮膜(可用牙籤在保鮮膜上搓幾個洞)

4. 放在蒸鍋上，中火蒸25分鐘左右

5. 取出蒸熟的冰皮麵糰，此時還有些油沒被麵糰吸進去，此時可以趁熱用刮刀拌勻，蓋上保鮮膜，放涼些再加入抹茶粉(or黑芝麻粉)

6. 放涼的冰皮麵糰，分別加入抹茶粉or黑芝麻粉，揉入麵糰拌勻，揉勻後蓋上保鮮膜防止冰皮過乾，備用(此時也可放入冰箱冷藏備用)

7. 將分割好的芝麻冰皮和oreo內餡放在檯面上(要是動作不夠快，可以將部分的內餡先放在冷凍庫，要用再拿出)

8. 分別將每一個冰皮壓扁壓圓，中間放入一顆oreo內餡，放在手上的虎口，慢慢推冰皮收口捏緊滾圓

9. 外頭沾些炒熟的糯米粉(也可購買糕粉，就能直接使用)，接著將外形稍微搓長條柱，便於塞入月餅模內

10.輕壓餅模幾次，慢慢地將壓好圖案的冰皮月餅取出

哈~邊做邊拍照，果然會糊掉

姐立馬再補上一張較為清晰的oreo芝麻冰皮月餅照

對半切，還能清楚看到oreo巧克力內餡

這款是小朋友們會喜愛的冰皮月餅口味喔~

接著利用同顆冰皮配方，揉入抹茶粉做成另一款不同配方的抹茶奶黃冰皮月餅

因為奶黃餡配方和第一次製作的不同

所以姐先分享這一款奶黃餡的製作配方與方式喔~

➠ 奶黃餡所需配方&製作方式如下:

奶黃餡(製作好放冷後，移至冰箱冷藏備用):低筋麵粉35g，玉米粉18g，鮮奶40g，全蛋2顆，淡奶油35g，奶粉15g，無鹽奶油20g，細砂糖30g

 

1. 將秤好重量的鮮奶、淡奶油、細砂糖與全蛋2顆拌勻

2. 過篩秤好重量的低筋麵粉、奶粉、玉米粉，拌勻

3. 拌勻後過篩，倒入不沾鍋內，小火煮

4. 成糰後，即可關火，多攪拌幾次拌勻後，用保鮮膜貼面蓋上，放涼後即可分割每顆20-22g

5. 分割好後搓圓，記得用保鮮膜蓋上備用

6. 將分割好的抹茶冰皮，壓扁壓圓，中間包入分割好的奶黃餡，放在手上虎口處，慢慢推冰皮收口捏緊

7. 沾點炒熟的糯米粉(也可直接用糕粉代替)，稍微搓成長條柱狀，便於放入月餅模內

8. 輕壓幾次月餅模，慢慢的將印好圖案的抹茶奶黃冰皮月餅取出

印上圖案的冰皮月餅看起來真的很療癒

第二款奶黃餡，吃起來的奶味沒有第一次配方來得濃

要是怕吃奶味的冰友，可以試試第二種奶黃餡配方

是說~ 第二次製作冰皮月餅

不只換口味，換配方

產量還一次給它一大盤呢~

放在月餅盒內，看起來也很適合送禮

 

對了~這款冰皮月餅

製做好後要是沒有立即食用

記得放入保鮮盒內，蓋上保鮮盒蓋前可以放上一層餐巾紙，接著放入冷凍庫內保存

或是單顆包裝好後立即密封在放入冷凍庫內

不建議冷藏

一般還是建議三天內完食

要不製作好的冰皮容易老化喔~