Tina就愛趴趴造

  

 咖啡鮮奶油蛋糕捲

 

✪ 咖啡奶油蛋糕捲所需材料

蛋黃糊:蛋黃4顆，全蛋1顆，細砂糖20g，鹽1/8tsp，即溶咖啡粉2tsp+熱水2tsp，植物油60g，鮮奶60g，低筋麵粉110g

蛋白霜:蛋白4顆，細砂糖80g

內餡:動物鮮奶油220g，細砂糖30g，咖啡粉5g+少量的水溶解

✪ 烘烤溫度:上火下175度22-25分鐘

 

每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

 

 

 

為了消耗用不完的鮮奶油

姐決定做一款蛋糕捲

不過想投自己所好的捲個咖啡口味的蛋糕

so...那就來條咖啡蛋糕捲囉~

➠ 果乾所需配方&前置處理方式如下:

蛋黃糊:蛋黃4顆，全蛋1顆，細砂糖20g，鹽1/8tsp，即溶咖啡粉2tsp+熱水2tsp，植物油60g，鮮奶60g，低筋麵粉110g

蛋白霜:蛋白4顆，細砂糖80g

內餡:動物鮮奶油220g，細砂糖30g，咖啡粉5g+少量的水溶解

 

1. 將秤好重量的植物油，細砂糖和鮮奶用攪拌棒拌勻，接著加入溶解好的咖啡液，繼續拌勻

2. 加入過篩低筋麵粉，拌勻

3. 加入4顆蛋黃和一顆全蛋，拌勻，備用

接著準備製作蛋白霜，此時也可以開始預熱烤箱，上下火175度

1. 細砂糖分三次倒入攪拌的蛋白中，以高速打發蛋白至出現小彎鉤

2. 取1/3的蛋白霜到剛剛調好的蛋黃糊裡，以翻拌方式拌勻

3. 倒回剩下的半白霜裡，繼續以翻拌方式拌勻

4. 拌好後倒入鋪上烘焙紙的烤盤裡

5. 記得將蛋糕糊均勻抹平，並稍微震一下烤盤，將氣泡震出，送入預熱好的烤箱內

上下火175度，烘烤約22-25分鐘

6. 烤好的蛋糕取出，震一下烤盤，稍微放涼後倒放在另一張烘焙紙上，並將底部的烘焙紙撕下，接著反過來蓋上烘焙紙繼續放涼

此時可以開始打咖啡奶油

內餡:動物鮮奶油220g，細砂糖30g，咖啡粉5g+少量的水溶解

 

1. 將秤好重量的鮮奶油，咖啡液和細砂糖放入同一鍋內，啟動電動攪拌棒

2. 打好的咖啡奶油，用刮刀舀起時並不會流動滴落，此時就能開始準備抹在放涼的蛋糕體上

3. 四周記得不要抹奶油，因為捲起來時奶油會因擠壓而往兩側，並在其中一側稍微抹多抹高一些

4. 接著利用擀麵棍放在烘焙紙底部，慢慢捲起成一條捲狀，捲好後將兩端的烘焙紙捲緊，放入冰箱冷藏

冷藏半天後，確定定型了，就可以準備切蛋糕囉~

勉強捲得算成功，不過切片時刀子不夠鋒利

總覺得切片切得不完美@@

帶點苦味的咖啡奶油捲，吃起來沒有一般奶油捲膩口，味道還不賴

剛好也能消耗過多鮮奶油呢^^b