紹興醉雞(食譜取自Penny的網)
食材: 去骨腿肉2隻, 蔥, 薑少許, 枸杞一把, 棉線一小段
調味: 紹興酒約300cc, 鹽少許
步驟:
1. 薑切片, 蔥切段, 雞腿外稍微抹鹽醃30分鐘後並用棉線分段綁緊(記得用刀背先將雞肉拍鬆再捲起綁喔!)
2. 將剛備好的所有料丟入鍋內, 用水將雞肉蓋過並煮至沸騰, 馬上關火並蓋上蓋子悶25分鐘
3. 悶好的雞腿拿出放入冰塊水中降溫至冷卻(這樣肉才有彈性喔!)
4. 將剛煮過雞肉的雞湯取600cc, 並加入枸杞放涼後, 將紹興酒倒入, 再加2小匙鹽混合均勻
5. 將冰鎮過的雞腿肉放到剛調好的醃汁中(記得要蓋過雞腿喔!), 放在冰箱24-48hrs即可
6. 取出醃好的雞腿肉解開棉線並切片, 再淋上醃汁即可食用
原本怕這樣的雞肉在切時會散
但不會ㄟ~稍微用手壓一下就可以有完整的雞肉片喔!
唯一想克服的是那個醃汁
不知是冰在冰箱的關係還是天氣太冷
醃汁上面易有凝結的小油塊呢!
讓我想想辦法該怎麼去除才好="=
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