Tina就愛趴趴造

  檸檬塔

✪ 檸檬醬(檸檬凝乳)參考明聰的配方...製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

✪ 基礎塔皮(可做8-9個):無鹽奶油80g，糖粉45g，鹽0.5g，全蛋液25g，低筋麵粉160g，杏仁粉17g

 第一次烘烤溫度上下火175度，15-20分鐘(上頭記得放上紅豆or派石)。第二次烘烤溫度上下火160度，10-15分鐘(拿掉原本壓在餅模上頭的紅豆or派石)

草莓季一過，就換檸檬登場

去年嘗試過一次檸檬塔，不過檸檬內餡是成功了，只是差強人意

想說今年換個配方，打掉重練

這次製作出來的檸檬塔，分別參考兩個不同人的配方

塔皮也稍微將原作的製作方式修改一下

(哈哈~因為原作手太巧，烤塔皮上頭沒放紅豆，姐試過沒放烤的不裡想捏^^")

想不到加在一起，味道意外的合口味

也成了檸檬季開跑後，姐最常做的甜點之一了

不囉嗦~趕緊分享製作方式唄^_-

➠ 檸檬醬(檸檬凝乳)所需配方&製作方式如下:

✪ 檸檬醬(檸檬凝乳)參考明聰的配方...製作完後放涼，放入冰箱冷藏至少6小時以上

檸檬皮約1顆檸檬，細砂糖90g，檸檬汁80g，全蛋2顆，玉米粉8g，無鹽奶油130g

1. 將檸檬取下檸檬皮屑，記得不用刮到白色(會苦)，放入秤好重量的細砂糖內，用手指稍微搓揉，讓檸檬皮的香氣入到細砂糖裡

2. 倒入秤好重量的檸檬汁，和細砂糖拌勻

3. 分別倒入兩個全蛋，和檸檬汁拌勻

4. 加入玉米粉，一樣和其他配方攪拌均勻

5. 將鍋子移到火爐上，小火加熱，記得攪拌棒一樣要持續拌勻，裡頭的蛋液才不會變成蛋花湯

持續加熱攪拌到所有配方呈現濃稠狀，即可將鍋子移開火爐(一樣繼續攪拌)

6. 加入秤好重量的無鹽奶油，利用鍋內的餘熱將奶油溶化，記得持續拌勻

7. 將拌勻好的檸檬醬，過篩後放入容器內放涼

8. 用保鮮膜平貼做好的檸檬醬，放入冰箱冷藏至少6小時以上，要用時再拿出來即可

➠ 基礎塔皮所需配方&製作方式如下:

✪ 基礎塔皮(可做8-9個):無鹽奶油80g，糖粉45g，鹽0.5g，全蛋液25g，低筋麵粉160g，杏仁粉17g

 第一次烘烤溫度上下火175度，15-20分鐘(上頭記得放上紅豆or派石)。第二次烘烤溫度上下火160度，10-15分鐘(拿掉原本壓在餅模上頭的紅豆or派石)

1. 將秤好重量的無鹽奶油，放在室溫下回溫至壓下去軟軟的

2. 過篩糖粉與鹽至無鹽奶油裡，用切半方式拌勻

3. 分次加入蛋液，和無鹽奶油拌勻(記得每次拌勻蛋液被吸收後，才能繼續加入下一次的蛋液)

4. 過篩秤好重量的杏仁粉與低筋麵粉至無鹽奶油裡，一樣以切半方式拌勻，記得不要過度攪拌，以免低筋麵粉出筋性

5. 混合好的麵糰放在保鮮膜(或是裁好的烘焙紙上)，用擀麵棍擀平擀薄(姐最大極限擀成0.5cm左右)

接著蓋好放入冰箱冷凍(有的格友說冷藏，但姐覺得冷凍比較好壓模不黏)半小時以上

6. 將冷凍過後的麵糰拿出來，利用原型模開始壓餅皮底部(圓狀)，姐接著利用刮板將部分麵糰切成條狀，塞到餅模側邊

哈~側邊的餅皮有的厚，有的薄，姐真的盡力了

7. 用叉子在餅皮底部戳幾次，待會兒烤的時候餅皮比較不會受熱膨脹

(原作是沒有用叉子戳餅皮，但姐可能手不巧，餅皮厚度偏厚，所以不戳洞，烤的時候餅皮會膨脹@@)

 8. 每個塔皮上方放上烘焙紙，上頭再放入紅豆(or派石)，接著送入預熱好的烤箱，上下火175度，烘烤約15-20分鐘

9. 將烘焙紙與紅豆取出，並脫掉餅模(此時要小心燙手)，在塔皮上刷上一層薄薄的蛋液(據說這樣塔皮比較能防水)

10. 刷好蛋液的塔皮，繼續送回烤箱烘烤，上下火調降至160度，烘烤10-15分鐘，上色即可

11. 放涼後的塔皮，就能和冰鎮過的檸檬醬組合在一起囉~

姐走ㄏ一花的路線，抹上檸檬醬後一定要鋪上刮下來的檸檬皮做造型

看起來好像真的有這麼一回事吼?!

咬下一口，檸檬的酸味頓時在嘴裡散開

好在有塔皮加持，中和掉些許的檸檬酸味

呵~搭得剛剛好就是了

分享這款屬於夏天滋味的甜點給冰友們，不得不說這次的檸檬醬配方真的好喜歡

下次再拿這個檸檬醬變化其他烘焙品唄^^