Tina就愛趴趴造

 維也納麵包

✪ 維也納麵包所需材料(兩條12兩吐司配方量)

細砂糖30g，冰水100g，無鹽奶油35g，高筋麵粉280g，低筋麵粉20g，速發酵母3g，鹽3g，鮮奶100g

✪ 奶油乳酪糖霜所需材料

奶油乳酪113g，無鹽奶油32g，牛奶16g，香草精4g，糖粉100g

✪ 烘烤溫度:上火190度，下火210度，13分鐘後烤模掉頭，繼續烘烤

總烘烤時間:約22-25分鐘

 每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

維也納麵包，一直是姐想嘗試的麵包款

不過呢~其實看似外型簡單的維也納麵包

在揉麵團塑形時卻沒有想像中那麼容易

除了希望可以將每一條麵包，揉到長度剛剛好

也希望是可以揉出美美的長條形

所以姐陸續嘗試了兩三次

但還是覺得有很大的進步空間^^"

當然分享文裡放上來的，肯定是嘗試做的兩三次中自己覺得較滿意的那個

至於麵包體的配方，姐則是參考辣媽使用麥典麵粉製作的那款冰心維也納麵包

只是麵粉部分，姐使用的是水手牌

另外內餡部分，姐想消耗之前買的奶油乳酪

so....內餡方面和辣媽的那款冰心維也納也不同喔~

一開始就先從奶油乳酪糖霜內餡來分享起唄^^

➠ 奶油乳酪糖霜所需配方&製作方式如下:

✪ 奶油乳酪糖霜所需材料

奶油乳酪113g，無鹽奶油32g，牛奶16g，香草精4g，糖粉100g

1. 一開始將所需材料秤重好

2. 奶油乳酪和無鹽奶油放在室溫下回溫後，以電動攪拌器低速拌勻

 TIPS: 打個十幾秒，先停下來，用刮刀將鍋內邊緣的奶油乳酪與無鹽奶油刮下來，再繼續拌勻，反覆幾次至滑順

3. 接著倒入鮮奶與香草精，繼續以低速拌勻

4. 最後則是加入糖粉，以低速拌勻至滑順

 TIPS:剛加入糖粉時，可以先用攪拌棒稍微和奶油混合，這樣以電動攪拌棒拌勻時才不會濺飛

5. 整個材料拌勻後，用保鮮膜貼面方式蓋住混合好的內餡，放入冰箱內冷藏備用

➠ 維也納麵包所需配方&製作方式如下:

✪ 維也納麵包所需材料(兩條12兩吐司配方量)

細砂糖30g，冰水100g，無鹽奶油35g，高筋麵粉280g，低筋麵粉20g，速發酵母3g，鹽3g，鮮奶100g

1. 一開始將所有材料(無鹽奶油除外)放入攪拌鍋內，因夏天以電動攪拌器揉麵團易溫度較高

所以姐秤好材料後，會先將整個攪拌鍋放入冰箱內冷藏10來分，再拿出來放在機器上啟動攪拌

2. 攪拌5分鐘後，投入秤好重量的無鹽奶油，繼續攪拌10分鐘即可

3. 手沾點奶油方面將打好的麵糰從攪拌鍋內取出，接著將麵團滾圓，表面噴些水，蓋上保鮮膜進行第一次發酵(約50-60分鐘)

4. 此時麵團已發酵至兩倍大，雙手沾點高粉，將麵團從鍋內取出，並按壓排氣

5. 接著將麵團均分成8等分，滾圓蓋上保鮮膜，靜置10分鐘

6. 分別取出靜置好的麵糰，擀成長方形

7. 接著將麵團翻面，並改橫面放置，下方封口的麵糰處輕拉長拉薄，等等較好封口

8. 從上面麵糰開始往下捲起，最後封口處捏緊

9. 封口地方朝底部，並稍微將麵條搓長一點，再放入烤盤內

-> 左右兩端的麵糰也可以稍微捏緊成錐狀(姐這部分處理的沒有很好^^")

10. 每一條麵糰都處理完畢後，先在表面上噴些水

11. 用刀片在每條麵糰上斜切3~4刀，接著就可以蓋上保鮮膜進行第二次發酵

12. 夏天發酵時間約50分鐘左右，麵糰就長至兩倍大了

-> 發酵完成前10分鐘，記得開烤箱預熱。上火190度，下火220度

13. 入烤箱前，姐習慣刷上一層蛋液，不過姐看到辣媽在製作時好像也沒刷蛋液，應該沒刷也沒關係

14. 將刷好蛋液的麵糰，送入預熱好的烤箱內中層進行烘烤

上火190度，下火220度，烘烤13分鐘左右將烤盤調頭，繼續烘烤10分鐘

時間一到，維也納麵包就烤好囉~

可以看到姐再割線時沒有割得很美^^"

所以有些麵包上的割痕，即使在烤好後也不是很明顯@@

看來只能再接再厲了

烤好放涼後的麵包體，在吃的時候可以從側邊往麵包的肚子切開，抹上一層厚厚的冷藏的奶油乳酪糖霜

自己人吃當然內餡越飽滿吃得越滿足:P

是說~也可以先將內餡塗滿後，將麵包包好放入冰箱內冷藏

想吃的時候再拿出來，就有冰涼的維也納麵包可以享用了

分享這款很適合夏天吃的麵包給冰友們

至於外型，姐只能繼續多練幾次看看能不能更美些~