Tina就愛趴趴造

  小芋仔酥

✪ 小芋仔酥所需材料(10顆配方量/每顆總重約60-62g)

芋頭肉鬆內餡:芋泥220g，細砂糖66g，鹽一小撮，無鹽奶油14g，肉鬆每份3-4g

油皮:中筋麵粉80g，黑糖12g，即溶咖啡2g，無鹽奶油26g，水30g

油酥:低筋麵粉100g，紫薯粉8g，無鹽奶油42g

✪ 烘烤溫度:上火175度，下火175度，烘烤時間25分鐘

 每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

去年中秋節前流行的月餅

外型像是擬真的芋頭

不細看，還真的會讓人誤會呢

一知道有這樣的月餅造型時，姐就想開始動手做

但因為當時在網路上找不到任何關於小芋仔酥的配方與製作方式

好在今年終於有烘友分享出來了^^v

姐反覆觀看影片後

前幾天也才開始動手做起來了

➠ 芋泥內餡所需配方&製作方式如下:

1. 秤好重量的芋頭，切塊，放入電鍋內蒸熟(外鍋1.5杯水)

2. 蒸熟後加入秤好重量的細砂糖、無鹽奶油與一小撮鹽，趁熱混合壓成泥

3. 處理好的芋泥餡，分割一份28-30g，裏頭再包入3-4g的肉鬆

4. 包好的芋泥肉鬆，整成錐狀(or長條型)備用

➠ 油皮所需配方&製作方式如下:

油皮:中筋麵粉80g，黑糖12g，即溶咖啡2g，無鹽奶油26g，水30g

之前就知道做月餅的配方如果加入了豬油or無水奶油都能讓烤出來的外皮較酥脆，較有層次

但一開始製作時，姐手邊還沒添購無水奶油

只好用我家老爺自製的豬油，先拿來做試驗了

所以照片上附上了有豬油與後來添購的無水奶油兩張照囉~

1. 過篩秤好重量的中筋麵粉

2. 將秤好重量的黑糖、咖啡粉和水攪拌均勻

3. 倒入過篩好的中筋麵粉，用攪拌棒切拌方式混合

4. 加入秤好重的豬油(or無水奶油)，繼續以切拌方式混合，接著搓揉成糰後，放入塑膠袋內包好，置於冰箱冷藏20分鐘備用

➠ 油酥所需配方&製作方式如下:

油酥:低筋麵粉100g，紫薯粉8g，無鹽奶油42g

1. 將秤好重的低筋麵粉與紫薯粉過篩

2. 秤好重的豬油(or無水奶油)加入過篩好的麵粉內，一開始以切拌方式混合成糰

3. 若不好成糰，也可以藉由手來捏成糰，記得不用過度搓揉以免麵粉出筋性

4. 最後放入塑膠袋內(或用保鮮膜包裹)，靜置20分鐘

 夏天因溫度高，要是擔心出油，包好後建議和剛剛處理好的油皮一起放入冰箱冷藏20分鐘

➠ 小芋仔酥製成方式如下:

1. 將靜置好的油皮和油酥，個別分隔成5塊(每一塊約29-30g)，搓圓備用

 TIPS:記得分割好的油皮和油酥，外頭用保鮮膜覆蓋住，以免外皮過乾 

2. 分別取出每顆油皮，壓扁擀成圓扁狀，將油酥放在油皮中間，握在虎口慢慢將油皮包裹住油酥，接著滾圓

3. 將保鮮膜蓋上包好的油皮油酥，靜置20分鐘

4. 分別取出各個麵團，用手壓扁後，再利用擀麵棍從中間個別往上往下擀長(記得不要來回擀)，第一次擀不用擀太長

    接著由上往下(或由下往上)捲成圓捲狀，處理好每一顆麵糰後，蓋上保鮮膜防止風乾，並靜置15-20分鐘

 在擀長時，油皮會稍微破酥，這部分是正常的，這樣會讓製作出來的小芋仔酥看起來更擬真喔!!

 因擔心出油，所以姐後來將蓋好的麵團直接放入冰箱冷藏靜置!

5. 靜置好後，再分別取出每一個麵團，收口朝上，先用手按壓成扁狀，接著用擀麵棍分別從中間往下(或往下)擀長，此時可以擀稍微長一點

    這樣製作出來的小芋仔酥的紋路會更像芋頭喔!!

6. 有發現破酥的情形吼?!這真的是正常的，只是在卷的時候也要小心就是了

    接著由上往下(或由下往上)捲起

7. 蓋上保鮮膜，繼續靜置15-20分鐘

 此時可開始預熱烤箱，上下火175度

8. 接著分別取出麵團，收口朝下，用鋒利的刀子從中間切一刀均分成二塊

9. 將切面朝下，用擀麵棍將其擀寬至可以包入芋泥餡

10. 包入芋泥餡後，將外形捏成長錐狀，會更像是芋頭造型，收口處也較記得捏緊

11. 全都包好內餡後，接著就能送進預熱好的烤箱內

✪ 烘烤溫度:上火175度，下火175度，烘烤時間25分鐘

 每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

烤好後的小芋仔酥，外皮真的很酥脆

移至架上輛涼時，姐夾得超小心

深怕外皮會被姐給夾碎掉

近拍還真的有種小芋頭的感覺

以下這張照片內的小芋仔酥是第一次用豬油製成的

另外這張則是添購無水奶油後再做一次的小芋仔酥

不論哪一個配方，外皮同樣都很酥脆

兩次的小芋仔酥裏頭除了自製的芋泥外，還添加了肉鬆

所以口感上吃起來多了點層次，味道也多元些

每一顆約重60g左右的小芋仔酥，大小剛好，不會讓人吃起來有罪惡感

分享給這款頗具噱頭的小芋仔酥給烘友們

今年中秋就來做點不一樣的造型月餅唄