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  小芋仔酥

 

 

✪ 小芋仔酥所需材料(10顆配方量/每顆總重約60-62g)

芋頭肉鬆內餡:芋泥220g,細砂糖66g,鹽一小撮,無鹽奶油14g,肉鬆每份3-4g

油皮:中筋麵粉80g,黑糖12g,即溶咖啡2g,無鹽奶油26g,水30g

油酥:低筋麵粉100g,紫薯粉8g,無鹽奶油42g

✪ 烘烤溫度:上火175度,下火175度,烘烤時間25分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

 

 

去年中秋節前流行的月餅

外型像是擬真的芋頭

不細看,還真的會讓人誤會呢

一知道有這樣的月餅造型時,姐就想開始動手做

但因為當時在網路上找不到任何關於小芋仔酥的配方與製作方式

好在今年終於有烘友分享出來了^^v

姐反覆觀看影片後

前幾天也才開始動手做起來了

➠ 芋泥內餡所需配方&製作方式如下:

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1. 秤好重量的芋頭,切塊,放入電鍋內蒸熟(外鍋1.5杯水)

2. 蒸熟後加入秤好重量的細砂糖、無鹽奶油與一小撮鹽,趁熱混合壓成泥

3. 處理好的芋泥餡,分割一份28-30g,裏頭再包入3-4g的肉鬆

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4. 包好的芋泥肉鬆,整成錐狀(or長條型)備用

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➠ 油皮所需配方&製作方式如下:

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油皮:中筋麵粉80g,黑糖12g,即溶咖啡2g,無鹽奶油26g,水30g

 

之前就知道做月餅的配方如果加入了豬油or無水奶油都能讓烤出來的外皮較酥脆,較有層次

但一開始製作時,姐手邊還沒添購無水奶油

只好用我家老爺自製的豬油,先拿來做試驗了

所以照片上附上了有豬油與後來添購的無水奶油兩張照囉~

1. 過篩秤好重量的中筋麵粉

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2. 將秤好重量的黑糖、咖啡粉和水攪拌均勻

3. 倒入過篩好的中筋麵粉,用攪拌棒切拌方式混合

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4. 加入秤好重的豬油(or無水奶油),繼續以切拌方式混合,接著搓揉成糰後,放入塑膠袋內包好,置於冰箱冷藏20分鐘備用

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➠ 油酥所需配方&製作方式如下:

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油酥:低筋麵粉100g,紫薯粉8g,無鹽奶油42g

 

1. 將秤好重的低筋麵粉與紫薯粉過篩

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2. 秤好重的豬油(or無水奶油)加入過篩好的麵粉內,一開始以切拌方式混合成糰

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3. 若不好成糰,也可以藉由手來捏成糰,記得不用過度搓揉以免麵粉出筋性

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4. 最後放入塑膠袋內(或用保鮮膜包裹),靜置20分鐘

 夏天因溫度高,要是擔心出油,包好後建議和剛剛處理好的油皮一起放入冰箱冷藏20分鐘

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➠ 小芋仔酥製成方式如下:

1. 將靜置好的油皮和油酥,個別分隔成5塊(每一塊約29-30g),搓圓備用

 TIPS:記得分割好的油皮和油酥,外頭用保鮮膜覆蓋住,以免外皮過乾 

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2. 分別取出每顆油皮,壓扁擀成圓扁狀,將油酥放在油皮中間,握在虎口慢慢將油皮包裹住油酥,接著滾圓

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3. 將保鮮膜蓋上包好的油皮油酥,靜置20分鐘

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4. 分別取出各個麵團,用手壓扁後,再利用擀麵棍從中間個別往上往下擀長(記得不要來回擀),第一次擀不用擀太長

    接著由上往下(或由下往上)捲成圓捲狀,處理好每一顆麵糰後,蓋上保鮮膜防止風乾,並靜置15-20分鐘

 在擀長時,油皮會稍微破酥,這部分是正常的,這樣會讓製作出來的小芋仔酥看起來更擬真喔!!

 因擔心出油,所以姐後來將蓋好的麵團直接放入冰箱冷藏靜置!

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5. 靜置好後,再分別取出每一個麵團,收口朝上,先用手按壓成扁狀,接著用擀麵棍分別從中間往下(或往下)擀長,此時可以擀稍微長一點

    這樣製作出來的小芋仔酥的紋路會更像芋頭喔!!

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6. 有發現破酥的情形吼?!這真的是正常的,只是在卷的時候也要小心就是了

    接著由上往下(或由下往上)捲起

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7. 蓋上保鮮膜,繼續靜置15-20分鐘

 此時可開始預熱烤箱,上下火175度

8. 接著分別取出麵團,收口朝下,用鋒利的刀子從中間切一刀均分成二塊

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9. 將切面朝下,用擀麵棍將其擀寬至可以包入芋泥餡

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10. 包入芋泥餡後,將外形捏成長錐狀,會更像是芋頭造型,收口處也較記得捏緊

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11. 全都包好內餡後,接著就能送進預熱好的烤箱內

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✪ 烘烤溫度:上火175度,下火175度,烘烤時間25分鐘

 每台烤箱溫度不一,請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

烤好後的小芋仔酥,外皮真的很酥脆

移至架上輛涼時,姐夾得超小心

深怕外皮會被姐給夾碎掉

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近拍還真的有種小芋頭的感覺

以下這張照片內的小芋仔酥是第一次用豬油製成的

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另外這張則是添購無水奶油後再做一次的小芋仔酥

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不論哪一個配方,外皮同樣都很酥脆

兩次的小芋仔酥裏頭除了自製的芋泥外,還添加了肉鬆

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所以口感上吃起來多了點層次,味道也多元些

每一顆約重60g左右的小芋仔酥,大小剛好,不會讓人吃起來有罪惡感

分享給這款頗具噱頭的小芋仔酥給烘友們

今年中秋就來做點不一樣的造型月餅唄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 /tmp/phpoxkAmq

 

 

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