Tina就愛趴趴造

 2021萬聖節5款點心DIY

✪ 南瓜小酥餅配方(約20顆，每顆含內餡約40-43g)

糖粉60g，全蛋液30g，無鹽奶油130g，低筋麵粉220g，黃槴子花色素3g(或是南瓜粉10g)，土鳳梨餡300g(每顆15g)，南瓜籽20個，香草精2g(可省略) 

 烘烤溫度:上下火175度。總烘烤時間:約22-25分鐘

✪ 骷髏頭麵包配方(約12顆，每顆含內餡約70-75g)

可可麵糰:高筋麵粉250g，黑炭可可粉7g，砂糖25g，鹽3g，奶粉5g，酵母粉3g，全蛋液20g，鮮奶75g，冷水70g，無鹽奶油30g

白麵糰:高筋麵粉105g，低筋麵粉35g，泡打粉2.5g，鹽2.5g，冷水85g，無鹽奶油32g

高熔點焦糖巧克力豆約160g，每顆13-15g

 烘烤溫度:上火190度，下火210度。總烘烤時間:約22-25分鐘

✪ 蜘蛛杯子蛋糕配方(參考平平爸爸的配方)

蛋黃糊:蛋黃3個，植物油30g，牛奶40g，低筋麵粉65g，香草精適量

蛋白霜:蛋白3個，檸檬汁6g，糖粉50g

巧克力豆，融化後的白巧克力與黑巧克力

 烘烤溫度:上下火110度，烤30分鐘。125度，烤20分鐘。145度，烤10分鐘。160度，烤10分鐘

✪ 鬼怪棉花糖配方

棉花糖，融化的巧克力適量

✪ 木乃伊餅乾配方

室溫無鹽奶油100g，糖粉70g，全蛋液50g，低筋麵粉200g，可可粉30g，融化白巧克力&巧克力適量

 烘烤溫度:上下火175度。總烘烤時間:約22-25分鐘

 每台烤箱溫度不一，請依照自家烤箱來調整烤溫!!!

還記得去年萬聖節，姐因剛好迷上烘培

所以興致勃勃的研究了幾款應景的萬聖節餅乾

今年不一樣，姐進化了

所以萬聖節的點心部分，除了餅乾進化成立體的小酥餅外

也不再單純以餅乾為主了

還多了萬聖節骷髏頭造型麵包與蜘蛛杯子蛋糕

嘿嘿嘿~是不是一下子就有種進化到Tina2.0的感覺啊?!

趁著還有一週還是萬聖節，趕緊分享前陣子姐分次做出的應景萬聖節點心唄

 南瓜小酥餅

✪ 南瓜小酥餅配方(約20顆，每顆含內餡約40-43g)

糖粉60g，全蛋液30g，無鹽奶油130g，低筋麵粉220g，黃槴子花色素3g(或是南瓜粉10g)，土鳳梨餡300g(每顆15g)，南瓜籽20個，香草精2g(可省略) 

 烘烤溫度:上下火175度。總烘烤時間:約22-25分鐘

1. 將秤好重量的室溫的無鹽奶油和糖粉攪拌均勻

2. 接著到入秤好重量的蛋液，拌勻

3. 倒入香草精2g(若無，此步驟可省)，拌勻

4.過篩低筋麵粉與黃槴子花色素，翻拌方式拌勻(不需過度攪拌，以免麵粉出筋性)

5. 將拌好的麵糰放入塑膠袋內(或用保鮮膜包好)，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

6. 冷藏好的麵糰，均分每顆約20g。分割土鳳梨餡每顆約15g

 此配方的麵糰較黏手，可適時沾點手粉

7. 將內餡包入每個麵糰中，搓圓備用

 此時可開始預熱烤箱，上下火175度

8. 取一根牙籤，開始在每個麵糰上按壓出六條線

9. 接著在每個麵糰上方，插上一顆南瓜籽

10. 送入預熱好的烤箱內，開始烘烤

上下火175度，烘烤約22-25分鐘

11. 將烤好後的南瓜小酥餅置於架上放涼，最後使用融化後的巧克力在小酥餅上畫出表情

see....看起來是不是更適合出現在萬聖節了呢?!

咬上一口酥酥脆脆

有包入土鳳梨餡的南瓜小酥餅，吃起來味道更豐富了

 南瓜小酥餅

✪ 骷髏頭麵包配方(約12顆，每顆含內餡約70-75g)

可可麵糰:高筋麵粉250g，黑炭可可粉7g，砂糖25g，鹽3g，奶粉5g，酵母粉3g，全蛋液20g，鮮奶75g，冷水70g，無鹽奶油30g

白麵糰:高筋麵粉105g，低筋麵粉35g，泡打粉2.5g，鹽2.5g，冷水85g，無鹽奶油32g

高熔點焦糖巧克力豆約160g，每顆13-15g

 烘烤溫度:上火190度，下火210度。總烘烤時間:約22-25分

1. 分別將可可麵糰與白麵糰所需的材料秤好重量後，個別放入攪拌機中攪拌15分鐘，最後分別會得到一顆可拉出薄膜的麵糰

2. 將可可麵糰，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。白麵糰則是靜置休息10分鐘

3. 將發酵完成的可可麵糰，按壓排氣，接著分割成12顆麵糰，每顆約40g重，接著休息30分鐘

休息好的白麵糰，則是直接均分成12顆，每顆約20g重

4. 用保鮮膜蓋住分割好的白麵糰，放入冰箱冷凍約20分鐘

5. 休息好的可可麵糰，按壓排氣，接著包入高熔點的焦糖巧克力豆，每顆麵糰約包入13-15g重的巧克力豆，包入收好口，備用

6. 取出冷凍好的白麵糰，輕輕按壓每一個白麵糰，並擀成直徑約10cm狀，接著用花嘴在麵團中央按壓兩個洞

7. 將包入巧克力豆的可可麵糰，放在處理好的白麵糰上，將白麵糰包裹好整個可可麵糰

包好後進行最後一次發酵(發酵完成前10分鐘，即可開烤箱預熱上火190度，下火210度)

8. 將發酵好的麵糰，送入烤箱烘烤

上火190度，下火210度。烘烤時間約22-25分鐘

哈~有的收口沒捏緊，烤了以後裏頭的焦糖巧克力就這樣爆漿了。。。。

話說，剛烤好還沒畫上臉部造型的麵包，看起來還真有點像是外星人欸(摸下巴)

9. 烤好放涼後，就能利用融化的巧克力來做臉部造型囉~

畫完眼睛鼻孔和嘴巴後

看起來真的有點給它可怕欸~

這樣也算有成功吧?!

 蜘蛛杯子蛋糕

✪ 蜘蛛杯子蛋糕配方(參考平平爸爸的配方)

蛋黃糊:蛋黃3個，植物油30g，牛奶40g，低筋麵粉65g，香草精適量

蛋白霜:蛋白3個，檸檬汁6g，糖粉50g

巧克力豆，融化後的白巧克力與黑巧克力

 烘烤溫度:上下火110度，烤30分鐘。125度，烤20分鐘。145度，烤10分鐘。160度，烤10分鐘

這款蜘蛛杯子蛋糕，其實就是將杯子蛋糕額外加工改造

但看起來也很Q很應景

1. 將秤好重量的牛奶和植物油混合均勻

 此時可以將蛋白放入冰箱冷藏備用

2. 過篩低筋麵粉，以翻拌方式拌勻

3. 加入蛋黃3個，拌勻

4. 加入香草精兩三滴，拌勻備用

此時就算處理好蛋黃糊，放在一旁備用

5. 將冷藏的蛋白取出，加入檸檬之6g，1/3砂糖，以電動攪拌器打發

 此時可開啟烤箱預熱上下火110度

6. 打發至有起大魚眼泡時，再加入1/3砂糖，繼續打發

7. 打發至蛋白較細緻時，加入最後的1/3砂糖，繼續打發至有小彎鉤

8. 取1/3的蛋白霜和蛋黃糊拌勻，接著倒回原來的蛋白霜內，以翻拌方式拌勻

9. 混合好的蛋糕糊分別倒入烤杯內(也可以將蛋糕糊先放入擠花袋內，再一一擠到每個烤杯)

10. 烤杯內裝好蛋糕糊後，稍微震一下烤盤，接著送入預熱好的烤箱

烘烤溫度:上下火110度，烤30分鐘。125度，烤20分鐘。145度，烤10分鐘。160度，烤10分鐘

這次參考平平爸爸的配方與操作方式，烤出來的杯子蛋糕美美噠

11. 烤好後，取出放涼。接著利用融化的白巧力與黑巧力裝飾，並在中間黏上巧克力豆

可愛的蜘蛛杯子蛋糕就大功告成囉~

 鬼怪棉花糖

棉花糖，融化的巧克力適量

這次分享的五款萬聖節點心裡

這款鬼怪棉花糖，算是最簡單的一款了

基本上只要是手巧的冰友都能利用現成的材料完成

既不用烤，也不用發酵

只要買包現成的棉花糖，並將巧克力隔水加熱融化

接著就能發揮創意，在棉花糖上畫出鬼怪的臉囉~

是說~姐的手不巧，所以每顆鬼怪棉花糖看起來好像有點那麼走鐘@@

記得，上完巧克力後，要放置室溫讓巧克力乾了比較好包裝喔^^

 木乃伊巧克力餅乾

配方:室溫無鹽奶油100g，糖粉70g，全蛋液50g，低筋麵粉200g，可可粉30g，融化白巧克力&巧克力適量

 烘烤溫度:上下火175度。總烘烤時間:約22-25分鐘

這款木乃伊巧克力餅乾，其實就是將一般拿來做巧克力曲奇餅乾的配方

烤好巧克力餅後

直接利用融化的白巧克力與巧克力直接在烤好的餅乾上作畫

當然木乃伊的眼睛可以選擇購買現成的巧克力眼珠

但姐覺得反正都要融化巧克力來畫木乃伊的身體了

乾脆連同眼睛一塊畫上去就好

畫好時現場看，並不覺得出色

但在鏡頭下的木乃伊巧克力拍起來還真有模有樣的

很應景的五款萬聖節點心，分享給還在準備烘烤萬聖節甜點的冰友們^^